- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。. A: e' C+ m& V3 b6 U9 J+ c
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克,
$ l. K! w' H/ O- p4 y! {黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量
; g+ L$ p) K6 J做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉 , w$ w5 P( A3 _' m3 W
2、把提子干洗干净备用
4 m) ^! k; X+ J0 C* A1 ~- M3 l" b0 U4 T0 R3 v2 I
【水油面团】 0 s5 l0 J: D# f1 `( a; q8 \# U
材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量
) U8 G$ F9 X; O9 }& h; _) cA、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。 5 `' C- \0 y" a& w+ @3 c7 c4 Z
B、倒入水,慢慢和成水油面团。 * l# o* i; F6 t
C、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。
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【油酥面团】 6 q+ @+ X" A# F$ q# {! v$ l4 d" h
材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油
. b( W7 W7 c1 v; t, P% P, FA、用猪板油和油和面,做成油酥面团。 + ]1 z0 L3 n, g' }5 {7 b% F! K5 o! D
. O7 c5 n' o: p$ M6 n【馅料】 - L* s1 g4 h/ Y ^& l/ {
A、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。
( \+ W6 P) N9 n6 X) e0 IB、倒入60毫升油,及80毫升的水。 : Y' O% U5 l$ v3 T: w4 R2 ^
C、合成面团备用。
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【做饼胚】
! C9 o3 S7 ?: J/ t1 U1、把水油面团揪17个面剂。
# d# @2 v- K# h& k2 H2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。
9 [# i- R9 ~' L% @& m3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。
% @' J) j1 }( s0 Q4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。 8 A1 g+ Q: |: t/ _4 K
5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实) 8 l4 }1 V7 l: a1 X. l) n8 Y5 ~' s9 `
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【烤饼】 , H* F$ z. M2 _7 y: H
1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉) 9 J4 q+ K3 F0 Q# x( l
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 4 B1 j( ]' ?6 O$ W, s% C
3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。
2 b2 G7 ~# }/ S, q) Q3 f4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。 1 X7 F! z, u4 O* K6 b
5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。 ; R' }& ~- `/ a- Q8 h. h/ n
6、再烤另外一盘。
1 ^( [0 t1 H) l1 s$ u0 v% I7、全部晾凉了,放在密封盒里。3 p! J+ B* Z! O4 L% a
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。 6 [: s+ Z$ J3 T: r8 i2 h
2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3 ^4 a# G+ d6 M7 @3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。
" X# \3 e. e8 o$ g4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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