- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。
7 B! n/ B6 k4 t$ q" H材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克, ) p3 K2 K' P1 a Y
黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量
1 w7 F9 A7 ` |" s" H" |3 L* f做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉 $ V; ?8 b! C+ M5 P
2、把提子干洗干净备用 0 S: l7 j V. l8 }+ h
: d3 f2 H6 M6 c. z# G9 @4 p
【水油面团】
* I/ [. H1 Y/ O0 d材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量
$ ?$ Y2 ]! I8 _. ^' }7 T6 N& U. b4 RA、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。 ! l4 x& s% w) r; p# j" F
B、倒入水,慢慢和成水油面团。
, D2 }) @8 I2 F& d) R% a/ i' W% lC、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。
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/ _% i) e: V; n9 p" ?/ Q; h" _+ Z【油酥面团】
2 I# k5 B, A+ Y9 `1 s' r材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油
1 B; A: Q2 g! ~ nA、用猪板油和油和面,做成油酥面团。 : x$ G; |- o: C9 y. p6 c( b9 I
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【馅料】
3 d; Y) j' d' K8 M+ k. ^0 iA、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。
# D( d; ~" `3 s0 T; @B、倒入60毫升油,及80毫升的水。
7 |: j3 |, G" _$ o: lC、合成面团备用。 5 Z; E- u; E9 {& Z0 k* J
9 J4 z+ K3 o( G! a【做饼胚】 A3 t5 e% X8 ] a% Y, m/ P; l5 |6 Y
1、把水油面团揪17个面剂。
. q0 `- Y$ E7 l2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。 - `) t3 d4 U. b' @7 U9 H' w1 O
3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。
) Z: |& V8 C, w5 |& }* s% g+ ^4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。 7 e& \2 h1 O. n2 s# a/ w6 D5 F
5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实)
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5 D" J) b* V3 W6 Z) j【烤饼】 ( D2 l5 r: Q6 ^0 P. `6 T
1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉)
9 P% p9 [" N& O. \) ]2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 / u. Y5 t- c9 C ~
3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。 - B7 i+ _$ T( F* n; _6 D0 V
4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。 0 @% w$ Q8 B* E1 f" e
5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。 2 y" o. ^& \9 {& R- c
6、再烤另外一盘。
9 S) ^ y% [5 d H* R7 Q7、全部晾凉了,放在密封盒里。
9 k/ e& y7 ~7 c L! t小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。
( h5 s- F h- t( D: x6 H/ X* W$ w9 @2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 5 d( r: E4 }: f
3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。 & h' ?2 R4 r7 H" `4 {. A
4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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