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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条4 _0 P) O) y1 N2 S- X. X& H
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克) J1 V+ }8 V" l' \9 z
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个: t5 i0 o0 P6 ?7 g- D

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: k3 P, Q9 \" S6 A% b酱猪货的做法. _, C0 q$ J6 ~+ t8 B6 H4 U6 [
1.准备好所有主料和香料
) @+ h: ^1 R9 t  }2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
% v3 W& F5 S1 a6 N& t- U3 T3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净* Q, L5 Z; c7 K/ h) c8 q
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
/ n* `& u2 n7 H) O5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开: }6 x  Q  l8 p
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
, i, i, _: h: a7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了  

一闪一闪的小星

漫天樱花舞 发表于 2014-8-11 15:08 : W/ n% z( B9 n. k/ U9 }
好肥啊看着

( [3 s( J* c# }确实挺肥的

漫天樱花舞

好肥啊看着

一闪一闪的小星

这还用到好多中药材啊