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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条: U/ C1 A- J" ]
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克0 b1 Y* E% L1 ~7 y
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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. k0 v# A5 k3 D1 S3 k, W' M2 o' A酱猪货的做法) y: ~- Y4 L4 z; \" Q8 [
1.准备好所有主料和香料0 B, s6 Q, @# x& J, f2 B
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
, w( W3 p* x% L9 x* E; E3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
6 W  ]$ \8 w; k9 p3 C" _4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水5 W/ ?$ V: p, v" T- ]6 [5 c4 Y! l
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
) Z' g0 j# \6 q* I5 z+ f6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
8 r" h  I. A% Y# V/ t7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了  

一闪一闪的小星

漫天樱花舞 发表于 2014-8-11 15:08 3 i& _. k  b+ Z$ |9 Q. H$ V# r
好肥啊看着

% N9 r2 G- b5 @/ n- j1 B确实挺肥的

漫天樱花舞

好肥啊看着

一闪一闪的小星

这还用到好多中药材啊