其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
4 s# n8 w" J1 G7 j毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
# V: `/ P0 Z1 M/ y有机绿米少许（加入更香）
" J6 A g0 T2 e: o- M肥牛
o9 A, t7 ~! S/ f# d( m一盒* ?4 Y3 n2 I3 v5 p: `
虾半斤
3 Q. K- n3 V! p6 W2 ?% ]蛤蜊
. z6 X2 D6 Y0 F0 S9 `半斤
* l# Q3 b$ }! C+ ^( u# b4 Y$ {鲜香菇适量5 j+ \5 | ?6 d5 Y
茶树菇3 W, Q5 n6 u$ c8 ?
适量3 l0 h) R O& s5 S! E1 s
金针菇适量9 C4 Y+ k- b4 \/ j9 t! G" f$ h3 b
各式蔬菜
% J: s R' z. {& ~* b适量, p" s* K. v0 ]' M! W4 A
豆腐一份6 z( ]1 z) v& P
香芋
# u2 }( t2 t% a9 r一份' i- a8 Q0 ]# E7 _1 f% }0 X& L
腐竹一支9 V! C3 W! R: p/ T# H' }
水
Z; E$ ^- K; {适量
+ l9 `" e2 n! X* f6 V/ d& {- a高汤一碗
$ s0 A' r- X4 H红枣枸杞
\4 D4 P9 D" ?1 R$ R2 a9 q+ s) A几个
/ C2 N7 W! Q6 u( o, D8 c西红柿一个0 x8 [5 {- O/ @1 a' j% ?# I
盐8 x. q$ T, y3 v. c% ^
少许
, X4 m) k7 g2 Y油少许
8 U1 z1 e* f6 ]7 Q* r R j% e( o蘸料
# F& x' b7 T! z0 ~& n& m随自己喜欢 ; p$ U8 z0 [+ Q% C' J
毋米粥火锅: 1 S1 b; C- i6 F( G P
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈
( l- B9 L1 D9 S5 e2 X# C% a! ^ g+ H贴士：
+ g N4 ^' b# a% m2 c. v7 O! J1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。 + |; z( D, a7 l! S: U( `5 J* R
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发表于 2014-10-14 11:00
