其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 % U$ k, Q2 z! h6 `
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
9 M) ^+ D0 t1 d9 Q有机绿米少许（加入更香）; R0 X$ c0 y+ w" S
肥牛
" h" s) @9 R* ?6 k' D g一盒6 [/ Q; t# P' C. y% x% P
虾半斤 e/ O8 M* _1 m0 q3 U* c" U
蛤蜊
: j- V5 B0 m; R! x半斤
, a9 m6 `& B/ _ R鲜香菇适量; a1 k: r% R2 Z3 ]( j- b
茶树菇1 w$ s: Y: y' ^; E1 L8 G& ^
适量
- v3 I1 x6 t, o4 o3 L6 Y4 `金针菇适量! Y- s. S0 h9 n. {) _
各式蔬菜
: P: v( w1 w& _, F* v- z适量
( P4 @& t" n2 `$ ]9 L- h5 x# Q豆腐一份
: T9 U# `0 S ~8 w+ I香芋3 }; C: ?: l9 U5 u
一份
( G- ^( s G4 Q( w" G n1 b G& ~* ^腐竹一支
9 Z* V" X9 J3 T f/ f水% F. M) J* |6 K' X* D$ g
适量- z# u+ n- L1 k9 o$ V) Y6 W) h4 N
高汤一碗( `) C% c* [* i
红枣枸杞9 n0 I: A& b/ E: r5 M/ ]# o
几个 P b& H' S2 [; j. R2 a
西红柿一个
0 G1 B1 q2 f; L2 W$ b6 M盐
; w3 M T; `" e( O: O: v$ A少许
& Z3 v; n6 a) ?9 x% _油少许# l/ G; C) z u) A& m
蘸料
/ A: F, A+ j3 S5 X2 e随自己喜欢 # H( w: J# \% K% x: Q2 [2 L* ^
毋米粥火锅:
; k8 o# G0 G6 \8 I% n. P- k1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 ! z; A% {9 O2 t) _
贴士：; ^! m0 e y+ f, v7 P' w
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
