其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。 , d. [) ^+ u! H' D* W
毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
3 b. b) M% x% I6 ? B7 p2 O2 G有机绿米少许（加入更香）
$ Z3 f& H3 J) n/ s7 R肥牛
, l* r2 l. h+ H" w6 w; b一盒! g! s) J) Q, g% F& A, D" y
虾半斤
4 m ^9 [5 f/ d7 W2 Z3 P蛤蜊
' O! \) ]0 z. b5 X半斤" _: x6 N& f- K9 d5 |: w+ T
鲜香菇适量
3 U' r% S6 D3 C+ ?2 i茶树菇4 |. l6 m2 ^6 ^& v9 p
适量
4 Q6 {* \5 Z& c- |! {金针菇适量
$ K( w& v: @$ O* p9 z' f6 c1 y. M各式蔬菜
. i; U/ y* i9 t适量$ y( Y; P- @$ z6 T
豆腐一份
/ x, f' @: l4 `9 v6 P* i! I香芋
" o4 }0 a) P# X0 m% u' P; C一份9 _7 W3 ^1 ~+ w
腐竹一支
) s% ~- ?: G- y/ }! Y水* R6 X% m( B5 X% H& i
适量0 n" g% `/ Z- k4 x' ]% a
高汤一碗
, |1 i o4 D0 Z红枣枸杞
. f6 |* H P1 h; M V8 Z几个5 A0 I& B) x7 G' ^2 T
西红柿一个. V* V9 Z& C: i& y4 t) C; j* E
盐
; R# y9 l/ ~6 b* n: m1 `. I8 @少许
2 i1 ]! r; ]: [( D( N油少许( R' U L, l, p; {( J6 L: B1 G, n
蘸料
7 U' N9 h4 v8 m3 B% S; Y- ^6 U随自己喜欢
( r# B* C( a [7 y. d毋米粥火锅: + G- I! i1 [& R! ?
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 + F# Y' _' j$ G6 [" o) O1 C
贴士：. a3 d* Z3 J, x* ]) j
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
