其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
7 |6 o: s; a* c0 v7 r: h) X( Y毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯, j( e X9 F/ @( p( O
有机绿米少许（加入更香）) x5 w: u. R }# I5 Z# f
肥牛& a8 |1 `/ h5 F* x0 j8 X9 s& t
一盒4 F5 F( T5 |6 E, y
虾半斤( [/ `4 n& W u: ^/ s
蛤蜊
" {; B5 p, x& v4 o- Z/ }半斤
% M, i: L- Z% u! a! H" \; U鲜香菇适量" n' ~# x2 p2 C: U2 n
茶树菇
3 F3 D& {2 _' _' Y$ b1 B适量5 {! h4 B( H- a: C1 l" F
金针菇适量
, U& _$ J; E. w' K6 V: l% C各式蔬菜
) s; o; T# E$ M适量3 g5 E6 H/ l0 h! @
豆腐一份5 `$ }) x6 H: r. s& H+ r8 |
香芋- H* U% d" z' h
一份0 a; c3 ~: y! o, M- d, F# Y7 G$ c
腐竹一支
5 Q1 l' n0 C+ E0 ^% c水
9 ]: W: W$ w& @: r适量7 \9 L" A: S4 J, p& k( t
高汤一碗; F% o# d/ z1 v! M+ b
红枣枸杞
7 { D3 U" k) p几个 v" q! j9 S* A; r- L, S7 f
西红柿一个
$ }4 [. V9 C( b8 V" Z5 T$ D/ I盐
8 v" ~0 L6 [& {少许
7 ^( j3 c* W [) h! ^$ B1 }油少许
4 V9 Y8 }, y I v蘸料" S+ a, y- }+ V* j% v/ K/ x" U
随自己喜欢 & M1 o0 i8 H+ ^5 ^; A% J$ b/ I
毋米粥火锅: f$ T' c& l2 y0 j
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 ) J/ H, @ s: i6 A
贴士：
2 i5 p5 I P @% G1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
