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本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 $ C" m9 b9 g/ p$ r8 Z
6 Q" h f7 q t2 A带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包. {! M- v$ j. c2 F" `' G' `: A
上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!6 [2 [& s8 q( E$ U3 B
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!
8 x; s- }) k4 U" \今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!
/ C1 Z/ X V. @6 c% M- |怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!8 \5 c' F. }3 T1 q# M" L ~
' T; R# E2 D4 T+ L4 @. d+ p/ n大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了)
' H! }- d% T, E. s要用到:电动打蛋器' M7 T* h) T) C) K5 p' X Z W
配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克 ! x3 C% ^- Y" v% R' F
烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
4 E4 D4 i/ z. T6 r2 D, i爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!
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' z2 G% @: ~4 z y% m5 I- g4 Y- p首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!
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配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)# |+ N& d/ S0 h+ B% s; M* {
2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺). @- T4 d* Z, l+ N7 P- k" t* f
4.细少糖20克
7 F7 o% Y2 T% p3 D g+ W 5.盐1/8勺(用手捏一点点)) y6 D" l, \& u6 g s
6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)/ d {/ N3 S5 V/ y$ {# N
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!
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配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!5 Y. T+ z7 M1 V+ E0 ^5 g
4 M3 \" [. p" X" ~需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒
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& H4 [ k; t# i; I开始工作:' E+ ~; D% e* Z* V- e; F# y- V
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油2 a+ }) a' Y% p& N2 K0 P* N% ~
图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里- E( i: d( ] p8 i
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 ; v0 ]+ s( k! `2 f7 u' ]
图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
) K" i4 G" a% F+ F d6 m" S图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下& g3 p, @# B; @4 Z" i9 H
图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)
5 t+ z& E3 C# D2 S* f! k; m. j发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用
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, p T. ~, r. {8 G7 B1 P最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)
% T0 g" K1 y: ?& ^9 A我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!
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