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“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 3 L, o$ B* E: z3 a4 h
口水鸡果真是名不虚传啊，文人雅士都为之倾倒，你会不会觉得它一定是多么的高大上啊，不然不然。口水鸡所需的食材和调料都是家中常见的，在家完全可以轻松烹饪。 ; a9 H0 y+ w& A# O
材料:三黄鸡一只，葱姜蒜香菜适量、料酒。 料油材料：植物油、花椒面、芝麻、生抽、盐、糖、鸡精、醋。 " Z( X3 e& h8 e R
$ d4 _! g) W* Z, P接楼下做法1、葱姜香菜洗净、葱切段、姜切片 1 B9 z( u+ X" j! D3 O: j7 t! K
然后塞进鸡肚子里。
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2、用料酒把鸡身上搓一遍，去腥
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3、然后把鸡放进蒸锅里蒸，水开蒸20分钟即可（如果鸡大可以适当延长时间）（保持鸡肉滑嫩） 4、利用蒸鸡的时间可以来制作料油 ! X3 Q h7 ]& M U, F- i2 M J$ ^
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生抽两勺、醋半勺、盐适量、糖半勺、鸡精3克拌匀放入微波炉高火丁2分钟，3 n/ f* }; g: q2 u3 D. B3 l
辣油制作
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辣椒面和花椒面放碗里二者比例四比一， 0 [* B, q+ W' m2 `5 H
锅中烧热油，浇到碗里就行，浇的过程永筷子搅拌。 / h# |- Y b k9 Q: r7 D0 l7 q, w
5、鸡用筷子可以插动就可以啦 8 _# s6 h: X' r. l* |; m/ v
取出放凉。
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6、斩块摆盘先倒入料油撒上熟芝麻和香菜就可以啦
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发表于 2015-3-17 13:28
