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“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 " ?6 I( w+ W! @
口水鸡果真是名不虚传啊，文人雅士都为之倾倒，你会不会觉得它一定是多么的高大上啊，不然不然。口水鸡所需的食材和调料都是家中常见的，在家完全可以轻松烹饪。
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材料:三黄鸡一只，葱姜蒜香菜适量、料酒。 料油材料：植物油、花椒面、芝麻、生抽、盐、糖、鸡精、醋。 4 I9 V8 e5 X1 ]5 v5 d3 a5 M4 I
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接楼下做法1、葱姜香菜洗净、葱切段、姜切片 * y. ?% J% X1 r q9 a" D, K
然后塞进鸡肚子里。
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2、用料酒把鸡身上搓一遍，去腥 + L: K; F# }2 P& c0 }) r
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3、然后把鸡放进蒸锅里蒸，水开蒸20分钟即可（如果鸡大可以适当延长时间）（保持鸡肉滑嫩） 4、利用蒸鸡的时间可以来制作料油 . S R9 r( v* o9 |7 z) O5 O
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生抽两勺、醋半勺、盐适量、糖半勺、鸡精3克拌匀放入微波炉高火丁2分钟，1 Z/ e- t& z0 P3 A8 `
辣油制作
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辣椒面和花椒面放碗里二者比例四比一， # Q+ c+ v1 F. C4 n: b* L
锅中烧热油，浇到碗里就行，浇的过程永筷子搅拌。 6 ~6 Q6 V! s0 |( k1 K
5、鸡用筷子可以插动就可以啦 " q3 K5 u- A! _& Z+ c% X
取出放凉。 ) K6 q( H$ ~* z
6、斩块摆盘先倒入料油撒上熟芝麻和香菜就可以啦 " P4 { ^8 r& ]& L% l" t
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发表于 2015-3-17 13:28
