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“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 & I$ D$ m) `" L% w& f, q. L* g
口水鸡果真是名不虚传啊，文人雅士都为之倾倒，你会不会觉得它一定是多么的高大上啊，不然不然。口水鸡所需的食材和调料都是家中常见的，在家完全可以轻松烹饪。 $ t* |- R9 S* {) h% Y3 B& F
材料:三黄鸡一只，葱姜蒜香菜适量、料酒。 料油材料：植物油、花椒面、芝麻、生抽、盐、糖、鸡精、醋。
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6 Q1 v5 z# L7 R/ T% x% |9 ]接楼下做法1、葱姜香菜洗净、葱切段、姜切片 . R- [- O' u' C* d" l6 P/ F; C
然后塞进鸡肚子里。
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2、用料酒把鸡身上搓一遍，去腥
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3、然后把鸡放进蒸锅里蒸，水开蒸20分钟即可（如果鸡大可以适当延长时间）（保持鸡肉滑嫩） 4、利用蒸鸡的时间可以来制作料油 ; F8 n" C' |, `) x% Y* ~ H
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生抽两勺、醋半勺、盐适量、糖半勺、鸡精3克拌匀放入微波炉高火丁2分钟，- n* |! \/ j) J' N) i
辣油制作 ( G3 ~; j+ I+ h6 W3 _
辣椒面和花椒面放碗里二者比例四比一，
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锅中烧热油，浇到碗里就行，浇的过程永筷子搅拌。
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5、鸡用筷子可以插动就可以啦 ' ]5 ~/ z5 |5 B. P* m
取出放凉。 w+ p1 m3 ^1 u8 J1 ^ Y5 Z6 d
6、斩块摆盘先倒入料油撒上熟芝麻和香菜就可以啦 % S, b" i! x- x A" `! v H
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发表于 2015-3-17 13:28
