西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。& |; ]- ], z( s4 v3 X: R
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。- L& O; Z- `) O9 H$ t
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
' {% z8 \( ~6 n7 a9 F 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
$ K/ f$ i/ C+ h$ m1 q% F1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
, h: F# R, `% G( n' M T5 ]( o4 w2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁3 i. C, o/ B5 \
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的# {- `$ e# r4 T9 ^! {6 J. z" q
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。; B' o$ m( `7 I2 u m
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
- |8 @6 [/ _% c 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
: t8 ^+ T& [ [3 r; n: } 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】0 S/ i. P: @- \- ]1 f
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。! W4 N; H% \( K" y5 U
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
! I5 b1 d1 k0 S8 e* p 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
0 u( i- l4 o3 d7 x, j! g$ z 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
* i4 X) E/ f& B7 b6 f 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~8 f7 F' ]' s! i; n" [
8 D, k) ?# D# @3 I g西芹百合炒肉; ^1 P" n$ |0 t% h
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：# q+ o8 f) t- ~) J) S0 j- Q3 X N
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 k+ T" h8 u! H
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。! ^! I' x8 f% G! C
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。, c9 l) L, A; b: M& w; \$ |9 a
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。& F3 j6 G. i# M" S; P H
5 w* \: [. a q西芹炒虾仁
* o0 a( q3 N$ G! _% m 用料
% n Z& f, C3 b$ G主料：西芹150克、虾仁150克' w) Y% |" M) N4 `' X5 {5 [
辅料：红椒少许、黑木耳3朵2 R0 t4 S- T8 g, x
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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( I# L" x& q/ a9 [$ }做法, X, z% X) \& x# W' W8 J" z; |
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
: Q' x8 Y: T$ `9 W( t8 f2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
. o k/ c4 F9 _0 _$ A# L3 o$ ~, \3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
4 e+ N0 c. n4 C3 t3 E- W4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
5 E3 g, U) U# D- P* d% ?5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。6 `/ W6 X! y. k: M2 I7 F. ]$ W. V- n; c f
( b y) \1 j( y. ^凉拌西芹丝, n( B: M! j) B/ p r
用料：
. s0 f) q" s# l; m/ x: o/ m主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
* t9 t* a; T* ?- n0 u) y调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
+ g' ?$ ]7 B, l0 c& A; j; g做法：
, G9 L* J" J9 Q5 B1. 西芹和胡萝卜洗干净；
3 P) ^: p, {& s5 O6 \) g2. 把西芹和胡萝卜切细丝； _8 S, X/ `3 E+ C4 Q* R! a
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；: |" h& |+ }/ J2 ^: c* v
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
