西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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) W. `: O9 @3 {! |0 X0 c; P 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
1 P _- z/ B6 U6 @& r6 ]+ ?1 i+ v: }- ? 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
6 m$ @/ u, n! G2 [1 ]; i' g: e 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
. F2 S6 C. y8 W8 d, U1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
: c0 K8 V) a; f4 [" c2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁 Q ~2 z6 {! E% ^' {# h+ x
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
/ _ X" o" ~ s1 t5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。# E9 f, l9 q5 e4 s, e8 x
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】7 V& L( R$ P& f5 L# {3 o- K
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】: Q7 Y( U! a; N
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】% V/ `, [- e; v3 m# u
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
5 ]& `/ u* e3 K' g0 `1 p7 g: a, O' O 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
2 f' x6 `! ]1 c& [# R# ~3 D+ O2 t 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
; V- O4 Y( Z0 n, ` 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。* T2 W( t' F& t6 s% X% L
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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# i0 F4 o+ X g: a西芹百合炒肉6 Z3 \4 p+ D3 W- G/ E: E
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。6 M: J7 q9 ^% q" g% z Z# n: X# |
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制作：
. d, D X8 \2 {1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。- C5 J3 Z. K7 X4 m1 f
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
5 v1 r# ]2 }6 Y( h3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。$ n( \4 E7 N$ K+ Z, O; b& ]* ~
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。) @6 Z7 r% g% n: A& {: N7 D
% P5 J6 {+ }# c# t4 t" s& t西芹炒虾仁
" u) w, V. s1 e& i% [+ ?: q* p 用料/ ]6 {9 h, W5 f* K3 R' I2 J9 x
主料：西芹150克、虾仁150克! T, Z( \1 P1 D, s) H: @
辅料：红椒少许、黑木耳3朵( o4 Y/ i0 Y4 B
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许4 U0 j; l0 S) M2 l
" L( a2 K, I( s$ b [+ T做法( r7 u k4 Z- {6 `, W
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净: b# b" X; a/ u0 B5 d& B
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出- ?" ^0 D6 L0 f, A# }# {
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片6 n- a/ M5 c4 {" f+ e# T9 _
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒5 C' L+ C. @- z2 N' V
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。* j2 G+ d- o4 T. ~2 i. V# \
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凉拌西芹丝1 f1 x7 W+ S0 u2 n8 N& ]
用料：" V' A4 k8 X# x6 N @
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
% X: E! m' e5 u2 ?调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油! G: L. c7 H' \1 Q
做法：
3 l( Y: m2 }1 U7 Q7 X# P1. 西芹和胡萝卜洗干净；
' ]! ~' ?# z; x" G. o$ p% q$ L0 M# o2. 把西芹和胡萝卜切细丝；! F' L8 }. e: p! J: E( w# N
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
: P, ?" o/ A0 F, r4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 - Z! J V3 p3 M7 a% j5 a
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发表于 2015-4-16 10:20
