西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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! K) V! R4 g6 m0 x% M 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。 Q. H: |$ b0 N
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
5 @8 c9 {' Q3 A$ ^- q; }; d 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
n8 [' E; y6 S7 \1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效' D4 |+ f% @: T5 Y2 | j
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁/ X8 o5 i$ q6 E' `% W, J1 Z) ~
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的- A; A* G- @8 P
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。, d- {1 \$ G, a% |7 w8 f. o$ ^; ~
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
7 S+ S5 I2 { F% a 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
& s8 K8 n- R: X2 @5 f4 N 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】, h0 @- x' ~, E* p( {, C
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。# {; K; X1 S+ |( A( m6 B0 k6 W1 ~" D
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
0 L8 ^; v Q& Z" N7 b 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。6 l. O( V, z* c2 d: ^; j# X
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。$ b$ X, _; T% f
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~0 D- U) _2 o" e( e8 O
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西芹百合炒肉% O- ~' O- E/ T( ~6 i9 f* \
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：9 x5 n5 e) d( m! ^9 w3 w9 |
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
1 I/ A$ \6 x, A6 e2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。& l' ?+ |2 }" _7 I* s
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。4 N# a$ b; U; t' Q
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。# U! a$ v+ I2 K' E- E% O- \
; T# ~0 g6 A0 m西芹炒虾仁
E; q5 S! L- H 用料6 w6 j8 h, Q! @; i u
主料：西芹150克、虾仁150克$ {6 j4 G& ~- K
辅料：红椒少许、黑木耳3朵
, E; ^- G/ B4 q* O调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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做法
4 V: I* y% O/ F' H: [3 ~! H1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净 }- W7 i( |- l, A) e* p
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出. ?& C* L2 f% ?
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
. s. l$ c1 K1 N7 g5 s+ [4 _4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒' @' C; w; Q! B0 P2 Y
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。/ C; N; B) ?8 ~
6 Q9 u8 \; B8 P& @2 j r4 p凉拌西芹丝
B% d3 E" v1 i' }; G# I 用料：
* x/ J- O5 h5 |' p- F+ {主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根9 D5 \! o4 @, h6 N. \7 x e
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油1 t; t9 e8 d0 n7 A
做法：7 r& P/ v% Y$ \
1. 西芹和胡萝卜洗干净；
- n! I- }/ K, J+ `1 C4 m2. 把西芹和胡萝卜切细丝；7 Y1 `, {6 p2 r5 ?! K/ g
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；: L6 h! C% @ A
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 : U* i' C% I7 W2 G3 y# }. z
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发表于 2015-4-16 10:20
