西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
% c9 b6 b* u; a4 h* V 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！3 K1 t9 |7 `2 [( R/ @& }
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】8 S, T9 h* c2 n/ D a. Y
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效4 R0 F* M9 @9 o0 ^# }9 q$ G0 i7 K
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
& D- m0 z4 @( @$ H! `3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
( {& G% s9 `# Z5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。- q$ W; K* D& _' N0 D9 j
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
5 k3 r1 \; M+ [" a/ m 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
8 \0 s& v" A5 M9 y7 U4 A 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】" M, o( a* d+ h5 j# P7 ]
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。5 Q- ^# d+ k% d1 q/ b# G9 L
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2 H7 [9 G# V; ?9 D' x2 r, ]' u7 [6 P
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
$ w3 U2 d4 L" G; j3 d 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
5 Y" A! ?) H( o6 l, k2 G 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~8 N3 Z* B- O o& ]! _
7 O; [2 _0 u+ B% C. ~西芹百合炒肉
9 t% o4 h" ?& @5 C! ?特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。$ f( S* u2 P4 s
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制作：
2 @& ]: o; i6 I1 `- i" A' O1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。' x' ~; z8 H: ]5 l' r( _1 o! i7 Z
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
0 T. Q p1 [% k& s$ V2 s+ j/ G% O$ {3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
8 {3 Y2 t4 ~5 G2 p) P4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。2 X' R2 x' e; t, C' H& r! ]+ Q
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西芹炒虾仁
# X" @' Y. ?7 w; P" C* \9 y 用料 y9 L; Z9 E; q2 Z( G
主料：西芹150克、虾仁150克
2 i0 b. U8 X0 ]6 Q辅料：红椒少许、黑木耳3朵4 H9 A0 {4 ^0 O, H
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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0 ~% T; A3 x# c F# i4 T& ?/ f做法8 x* {( R2 o0 J9 O
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净# ^! V* i' X) G) p7 b: d0 r
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出7 m9 w0 P) N q4 P, v* z& F
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片" M# y/ G# t2 @/ o8 k
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒( v6 T& b0 `- R! \. r( O1 d) i
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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凉拌西芹丝$ ]# \# w1 v3 I( m/ h9 i
用料：
- c" O* U* b) c, n, c0 N' L( |主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
" B6 `9 S9 V; K \/ C* H调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油/ N# Y" f3 K+ m
做法： s+ v7 {# x: D. W$ N
1. 西芹和胡萝卜洗干净；( w1 h. x3 T7 B5 K
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
* ^3 F( I( V; T- o! V3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；+ ^2 `& d& w P8 r2 s9 z5 g# S
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
