西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。5 U8 b$ c! j. g
( E( C0 l2 X% ^; P2 Q6 }5 r) X6 R 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。. @" \+ Y* z5 |7 e+ n
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
, [8 Y4 x7 {8 C& L3 G2 H, ` 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
6 ?3 G, T. ~9 U9 N1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
- t' M2 d! q, B" ^- z2 G- g! G2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁" t, z& z' D9 v9 L! z/ v% n
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
0 g7 D! H% y6 _- m5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。; R9 _% i5 _4 g. c; T
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
+ X# a& q0 |0 v 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】$ A7 K7 Y: f6 @: ~: i
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】' o3 W. Y( t' l! V
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
/ ?- @$ V7 p8 p3 _, E1 { 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；6 P+ @- s5 R% _3 K% M8 U0 M+ G* _/ G l
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。! ^9 w8 ?5 k' p: i& \8 k d
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
, B" l% p8 \6 k5 _8 X 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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4 ^4 i3 r3 H( p4 M/ ]$ w/ M7 p西芹百合炒肉, @- q& {5 H" @$ x" b
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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9 y E% u! D& Q2 x制作：6 V g w( \* E j! q. C; g. P
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 ?; x" _7 E, q; I$ ^6 M+ ^
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。' R: o9 F& u4 Q! D+ O
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
' V5 t# z" A9 e) w, I6 E7 R4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。# }4 V q1 o5 D$ e% g
: s+ r5 u* t7 ?+ @5 S" @4 y西芹炒虾仁
; G. N j6 c7 ~9 G! N) R 用料
( Y4 }. e; g1 Y主料：西芹150克、虾仁150克
" N. R9 ?7 M* L8 s& h3 i e2 D! g辅料：红椒少许、黑木耳3朵! Q% ` @9 Z9 k
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许9 }. T9 B! L2 w: K; S2 Q1 @* u, r1 Y
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做法
& G5 H) _+ x, z: G0 \3 m) u1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
- Y8 [! L- F7 ~0 P; E( @2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
3 `- \& T& I1 d3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片
' @2 R. I" g2 A2 w( b! e4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
. |0 d7 n0 Q6 ^" d) S2 N6 Q; Y5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。% T4 }5 u: U9 ~
) M6 X2 ?7 O: g0 T" G凉拌西芹丝
% O5 p1 y$ X# t1 @. d 用料：
& P% d2 j! }- A/ P主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根, e9 f+ r) L; s5 U& h
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油7 o) k' F7 x; N) Z* s1 Z) y
做法：
* ]* J( _* \" D5 F) E5 s1. 西芹和胡萝卜洗干净；
/ f' }' v+ u7 v5 x5 O& y6 r2. 把西芹和胡萝卜切细丝；& ~/ B A% ]) S/ {" l8 h6 l
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；: j$ ?! a! e8 X4 I% K: q
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
