西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。3 }3 h8 b; P- x3 A' w$ G1 G, ~
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。. F6 ^( }1 d% u1 `7 `
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！1 d* F/ W; Y) X' m3 ^
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】' N, M/ n9 T! [! T
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
) j m7 F- ~. i/ P% Z) n2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁! U4 I* k# w* h' g7 H* E8 ]
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
0 C0 D( n! ` O1 I7 Z6 {3 p# [5 o5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 m: A- o$ y8 [& ^. u) f
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】0 F4 Y0 V. f+ Z/ Z
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
4 T, g$ v- t4 _- N& U 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】8 y, b8 _& }! `' H% ^5 _7 T. v
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
" w2 q( U. V7 V# _8 D5 t3 B 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；3 |2 ?* V) i$ S+ d" C
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。 n9 E2 v& p' v. `% l1 J
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
& _. O! R7 W! C' x) N# \% Q 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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西芹百合炒肉. N% ^3 s7 o$ r6 f5 n
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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* e8 I8 v2 h3 A) q0 P: A制作：
+ v' B0 s/ g( d$ k9 L6 G5 ?; Z1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。0 o/ q4 D3 y" e) w+ ^! \
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
+ t- b( d' K0 g5 D: u3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。1 o: I2 a: r e5 x7 S0 H
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。* o( l6 v; Z# P1 e5 s. w" {: z, S+ \8 W
( @" ~4 Y. {4 c1 ~7 g, X* p西芹炒虾仁
6 D$ y0 e$ d0 |. E1 B- u" i6 @ 用料
. }+ X1 m% X' i0 |& v, [% f9 S主料：西芹150克、虾仁150克 L F, D5 R; e4 V& p* ^0 L! y
辅料：红椒少许、黑木耳3朵
$ R7 f; J. L1 o3 W2 {3 U调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许& p5 q S6 G2 }
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做法* e" P3 P- j3 h2 q5 @* A
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净* Q% q( n$ A. Z. N( z
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
% ^# e7 P# M& I2 T( @# n* b8 \3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片6 P- r- M% P, W- v
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒( Y7 E- y- D0 B' u
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。# y5 p7 z, U+ S% \0 z# t
0 Z& ]- A; j6 ?2 [1 c4 Y* B凉拌西芹丝
. F4 y/ |. c6 ]% w5 w; e* L 用料：
! D6 T. V3 n" P& U7 b: t7 n主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
" S ~* K% w, ~4 @调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油6 U' a1 L$ s& X* s
做法：: h6 K ?3 ^ u* |
1. 西芹和胡萝卜洗干净；
# W8 h$ S" V6 D( T [2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
9 h* q. r; z* G- I& u. D3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；
7 k& J/ G6 H2 J {2 I4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 " |4 G2 O/ P. W3 T& }
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发表于 2015-4-16 10:20
