金沙玉米虾
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菜系: 湖北菜 ·
6 X& x/ f. F1 d: N0 T: D8 G! b工艺: 煎炒 ·
! S+ C; ?) g9 Q) Y) F口味: 香甜 ·! E) g. }4 D4 B ]. q& B% ]& h0 P
难度: 初级 ·
3 H! s' z- w0 Y# p5 E& W$ w& w烹调时间: 10-20分钟 ·
( `7 T0 I3 h( f人数: 1人份 ·1 x0 n W6 s9 k: g ]6 W
品牌:永利诚品 食材 ; ]' U' D- a* X0 @
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 5 I, w3 z6 W9 J1 C
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
! T% s: [- y, ?) h7 J. T, n, _! C$ E新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。
6 g- N5 _4 H& k$ O$ w" f. W0 L简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·# s5 {: I! o D' O9 o3 A/ C! m b
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玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
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北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·: O1 u5 Z* ~4 U, [. i# i
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咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·, o0 |" p& ^. k: F; S1 ?6 n' q$ {
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3 y( @6 h" A& ]6 `7 F用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·" }/ d6 k! P- L6 I6 x/ A
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发表于 2015-8-13 09:12
