金沙玉米虾
+ |7 R7 y6 ]2 ?3 H2 W) k
8 M6 K! e3 }& l" Y( u
·* ?2 W# u+ J6 B# w g) J
菜系: 湖北菜 ·
: G( ?+ |0 o: @* z工艺: 煎炒 ·
- ^; }: l! L" Q, o% F( b% o- q口味: 香甜 ·3 x) g/ B# d4 d% V$ r/ x* N
难度: 初级 ·- p$ t5 S. Y" {1 k( }# l
烹调时间: 10-20分钟 ·
! S6 w4 h1 h, w' l# c9 A- P" k人数: 1人份 ·: y5 R- M1 ^; s2 F, x7 O+ Q
品牌:永利诚品 食材 3 E: G3 G/ K# j& `
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 " N" N X! r1 @: B+ U% f+ E* r8 R
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
' n+ F5 z- {( s. L S. b- k新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。2 n1 }) H5 [. ]
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·
# H7 T& e* F4 I/ T2 t
9 p' D# _0 Q* b/ L, @$ s- a! n ·! M2 P$ u7 k7 T+ Q* g, t
玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·5 b0 b# X8 o' z; `
·
! x# Z: _3 V% B北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·
- u6 b: O/ a- W+ f ·. I* C% F" G8 o/ r
咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·, ^8 R, z) Q2 ^# _8 |" m2 f
·
0 H ?- a& K# J3 r用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·
& P+ D2 j5 J# E V
| 
发表于 2015-8-13 09:12
