金沙玉米虾
/ a! j5 i5 G" b) V* V( ] Z
3 m8 ~' o% [6 R& e
·; H: ?2 S0 t" g: s( ], Q
菜系: 湖北菜 ·3 R/ y+ E* M" }+ o V0 o
工艺: 煎炒 ·
, F0 o1 H ^- Y+ c8 ~( E" ?% K: A口味: 香甜 ·6 \% p% k9 U1 }$ b2 I4 S( ~
难度: 初级 ·. N. A8 ~! e' O+ Z
烹调时间: 10-20分钟 ·
4 x2 q) D d6 y* `人数: 1人份 ·
7 }2 x0 z7 L2 ^. a1 y8 I品牌:永利诚品 食材
, a) Y% g# E! U) x3 ?$ [
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄
5 `0 E# r j4 p- B做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
0 n. [3 f8 j0 P; ?% f新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。, O% r1 J5 j3 |, q$ p- S
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·
3 l7 I# @- ]) P! x: Q# N$ m. T. J5 ^2 x2 P/ @9 e( _+ v' q
·
( \+ |1 e# C. i: h% k% a- V# q6 j玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·
1 ]" K) r7 _* @9 Y2 H8 K( Y% b ·
8 o$ q' ]# b C$ z8 C* R5 W4 Z0 K北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·; P+ o) X# l" X7 i( \8 I
·
/ H$ Z4 Z& m; w: v# t A5 ?咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·
0 j( u( s& X6 G6 R+ s& O ·; e/ o; D/ B6 g
用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·% a& M" T% X( a* K
| 
发表于 2015-8-13 09:12
