菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g: ]$ k: }' \; h1 {9 C
甜虾250g9 N9 _* x0 A! U
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淀粉30g
, D4 h# }7 _9 t( T- ]/ F马蹄3枚 蛋清 1只+ |! v" P" L( N! `! I8 O
黄酒15ml 盐 5g3 d; ?' W& H( Y# {" L& X: c( c2 W
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml
3 @6 P1 z+ M, {, r1 l; t/ j9 m香葱1棵 姜汁 5ml
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做法 1# U% G; b* O5 s& E# x! j; p( _
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
/ y7 m: P1 J% z: w; T5 T将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
$ E( B, H& P; K8 H# k' i( s+ K在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
w* B: s7 b- o取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5( t0 D$ I: z5 @. G5 _3 U/ u
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6# {! l8 B5 d7 j! E6 V
在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 # D5 J& |1 w+ e! z6 [4 \
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
6 k; s3 _, }* E0 }% R( m4 i8 t- S$ G小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
