天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g0 C( e# r' E9 d: W2 Q2 s
甜虾250g# e6 e7 q* S$ V8 s- u

. o  \$ q3 `& t! R2 l: B淀粉30g) m7 M. Q1 u: F6 }
马蹄3枚

蛋清 1只
. ]0 I  C5 L. f黄酒15ml

盐 5g* [8 V% N& ?; N) F, h# U# ]
蒸鱼豉油 30ml

香油5ml
0 I9 }1 ^- R0 ^) Z4 f1 K1 {: z香葱1棵

姜汁 5ml

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做法

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长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

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3 v) H5 O: L* W% W! `将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

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; b! B$ M6 [3 z7 Q7 M: m, J  l& N& z0 f在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

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取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

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将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

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$ g& k: j/ s! e7 a在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

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美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

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小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
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