菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
$ F! M4 S0 `" r* y: v2 `甜虾250g' M2 m ]7 U# t# s2 K3 D
6 E3 v7 m8 B1 D `. [% o @% x( Y淀粉30g+ c1 r E H9 V3 d, X/ u6 r: z
马蹄3枚
蛋清 1只
# o3 @: N6 ~9 @$ u+ Q: ^5 h( x黄酒15ml 盐 5g
0 b' h3 [2 j6 N) u9 P蒸鱼豉油 30ml 香油5ml
- x6 I- k% _% D! l1 m7 V9 ~香葱1棵 姜汁 5ml 5 k5 M( Z$ {, y5 x2 _ u- B6 |
做法 1- B: n1 R6 Y! F; n* \- o* x1 w
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2) k4 s) W; ?" K8 }
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
0 ?9 ~$ }& U; X6 Z在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4 o. y- u0 B3 ^* M' |; M! d1 N
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
- `8 g1 I. B( r( {将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
" f, C% ]% [( z在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 - ]7 L0 Z8 Z8 m& j% m
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
| 
发表于 2015-8-17 09:50
