菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
2 Y/ ^3 g1 F% _* B: y g甜虾250g( C. M, P2 w! }- h# p" C$ p
# D% q, a% n. _淀粉30g
, C/ M+ H2 \- c# y5 N马蹄3枚
蛋清 1只
- R. G* r3 W. G* }2 m5 P" M黄酒15ml 盐 5g
; c7 t5 U0 H+ e" A! p1 J* f蒸鱼豉油 30ml 香油5ml
1 b) P- h) J. I2 A- ?: {% Q香葱1棵 姜汁 5ml
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做法 1
% s' o' B0 q a0 [) J5 G长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 23 b* `! y9 }; o0 Q, _, D3 ]
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
+ G9 s8 X6 r. u2 I: l1 w在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
4 K5 e8 a P( T6 f取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5" y3 W4 a# M2 _: [) [
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
! Z! F5 r" q" {: D6 K在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。 5 n l# \ T q: M M$ P+ c
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
