天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g
. Y' Y; R# t. {0 _9 E: M+ k甜虾250g
: {5 \1 C0 P+ T' ]

3 t0 s, G, ~8 p1 @
淀粉30g
; X* e3 M& s; R马蹄3枚

蛋清 1只/ T% l: \( K: Z6 \! P8 L
黄酒15ml

盐 5g6 A  w! m( m1 ?5 e# e2 B& Q
蒸鱼豉油 30ml

香油5ml
; t( ^& G1 ^+ Y$ p7 Y- T2 Z香葱1棵

姜汁 5ml

) D0 \6 t; J# u+ ^" |6 N; w2 K

做法

1# r+ I8 b% |* c& t& a- ^$ W/ a
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

29 U8 N$ l" L5 G: c7 D3 h3 l& M
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

31 k1 h/ q0 B. ]& B3 [
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

4
: I0 W! l! w' ~- r  U取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
9 E* N( U! D% ?将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

6
. o5 w; s7 F! e. @' ^& t3 D  t7 G在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

7 G! r, F  Q/ N  y/ x  N

美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

0 Y  {8 t/ A' t2 y1 D

小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
来自[妈妈网Android版]