菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g: g/ ^; [& l6 o1 K* D+ [/ q- A
甜虾250g
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淀粉30g- e& m, @8 d4 z/ \
马蹄3枚 蛋清 1只( M0 a) N, w- V; Y6 _
黄酒15ml 盐 5g( ?; R" b% a0 }! e, @8 H# U$ U
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml' v/ K {1 U6 ?, c l
香葱1棵 姜汁 5ml , y: J! e2 r* \* f) h s6 V7 u( {
做法 1
& A5 @' ^" z/ R. b长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2- n. G2 ]" i" c% V5 T% R! d; M
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
?" a! Q- F- p' f/ U在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4) @, e( W6 L6 _3 D
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5% G$ U; ~- N1 u
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
4 }1 R, ~0 Y) O" J( t4 F* G) D* C在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
- e+ r; C9 h1 F3 x1 R! E4 `丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
