天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g* J: Q6 e& \: s. `; U# B! V
甜虾250g
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淀粉30g, c. H! h$ I5 B  @* b
马蹄3枚

蛋清 1只
7 y+ C# h8 U. `1 ~: t6 X0 H4 G* e黄酒15ml

盐 5g
+ H" w$ |$ K. d7 d, [& K蒸鱼豉油 30ml

香油5ml
* i, ]9 p4 i$ L' ^香葱1棵

姜汁 5ml

/ n+ Q" J- U. b

做法

1
$ i& y# J+ K0 z& g# v" V" F长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

2
( ]8 O1 e' \" E. l9 M  ^* A将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

3
6 ]+ C& P# F) K( {# l6 c* w0 D在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

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取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
& k6 B. J8 K8 t! o# z将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

6
8 v8 K- h2 u! K在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

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美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

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小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
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