幸福体验馆

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: `" @$ J- ^0 u" |; K简介需要准备的工具：
7 Z5 F5 g* o) U5 v! z1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）) f8 U4 c: ?% n- j& u
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄$ u7 m% _" m: f0 U( @3 X2 n
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒* G8 X% w: v+ S# ?3 Y, T
4、电子称
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) l: \5 i! O& K6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）  r, ]% f' x. i% }) t/ ?8 D
7、手动打蛋器及电动打蛋器
% b0 R: J% l9 R4 n. Z" A' w8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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用料  

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

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• 1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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• 2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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• 3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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• 4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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• 5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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• 6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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• 7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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• 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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• 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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• 10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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• 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
  
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" n4 T# l$ w0 v3 i! ]小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
! G# G  C3 t. d$ l4 q. d2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一# a* w% S: J& M
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；5 Q9 g3 l2 q$ E( E0 _, D
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；1 P9 }1 y- Z' m/ c
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；6 z6 o7 I$ _/ U1 ~9 Y( H& x, u5 @
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；5 W( {# F+ ~( H" u, Y- @
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
) d8 s) f6 Z0 l' N6 v& e% J7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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