幸福体验馆

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9 ]2 g; C  J. A" L9 x+ Q, g1 t简介需要准备的工具：
9 ?' O  b" H  {; d0 W9 v* L1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
& ?% ^0 t/ P' j  c9 x9 r0 X2 u. d2 t2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄  O& y& F/ v2 }
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
6 k5 m, c% A6 }0 q% s, h. U4、电子称
5 C) a+ T& A9 \% F- A5、量杯& {- ^7 E" o5 R
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
6 X* t! E! _1 d  V6 }. q7、手动打蛋器及电动打蛋器$ c& J" _+ w- H# `9 K
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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. P8 w, q4 X7 W, |用料  

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

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• 1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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• 2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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• 3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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• 4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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• 5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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• 6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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• 7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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• 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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• 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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• 10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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• 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；3 E+ F' I4 Z- Z
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一2 \( N5 {7 T7 n, g/ d: Z4 B
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
& H3 }+ A) o1 H% j, V& S/ r3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
7 p$ v; ~9 \7 |* p$ Q7 h4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
1 {! M) Y- k2 B4 E+ l/ A7 R5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
$ R; C/ J% m! P5 S: y* v$ y6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；* A' h$ }/ T6 E1 F- P5 C
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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