幸福体验馆

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$ ]1 K* r5 s4 \简介需要准备的工具：
- r% n) l2 B4 ^! p8 O& ?2 d3 w1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）/ Z8 y+ y3 j- `- N$ _
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
: I, j. Z0 H9 B4 B  Y/ ^, q3 c3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
7 F) j! m6 X' D' ^: i4、电子称
0 ^5 o( r" ~4 ~. p5、量杯4 [1 R6 \5 Y5 T& ~
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
' [# y3 V& Y4 W  L7、手动打蛋器及电动打蛋器5 Z3 G5 o" g) g) u' x7 i0 ^3 e
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊. ~$ p# y. D5 f9 h4 o" G

3 q: F3 h/ c2 Y% ]; b# S用料  

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

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• 1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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• 2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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• 3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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• 4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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• 5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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• 6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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• 7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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• 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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• 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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• 10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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• 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
  
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1 s: \8 i5 X) y$ _小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；+ W! ^7 A* B+ I2 o+ x% p; Y
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一* i5 }1 k! }- ~) a9 @; y; ^. l4 G
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
% x- H) J) ~2 T; j3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
( T" B. |0 {0 X% _4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；8 m9 U) Q4 d4 \7 n: W" F- K; i
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；4 Y5 g7 K" `2 n6 I
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
3 K4 T  r; g# b0 u9 M7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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