幸福体验馆

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1 i1 p  ?* A) Q% h- D简介需要准备的工具：
; B1 D6 @7 t3 N/ o, b% C/ e1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）* u3 s" G2 R5 m& K
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
7 Y' o6 f, ?5 ~6 n3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒, Q. x) Y* E! w, D- T
4、电子称5 U4 Z/ \2 T8 t4 N. I
5、量杯# L/ A, @6 `; O  F
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
. t7 e4 J8 _# p. g  J- ^6 I7、手动打蛋器及电动打蛋器8 G5 z' ^/ v$ ~
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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+ s5 v7 N9 X& u用料  

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

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• 1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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• 2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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• 3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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• 4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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• 5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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• 6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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• 7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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• 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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• 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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• 10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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• 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
9 t* S' [+ O8 E2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一
4 F: t; ^2 h6 _两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；' E' {* t' ~* @/ @5 e3 ^+ K) t
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；( _9 k$ E, R$ B) y# S8 w; _
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
; I8 b  Y6 c- C2 O' {5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6 p; _4 M% S* y; i: b% V
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
- Z. A3 k* `& C" v" E7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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