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宝宝生日
2015-05-19 
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楼主
发表于 2016-3-22 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 幸福体验馆 于 2016-3-22 10:37 编辑 . L1 ~5 j6 H, y" d$ |, f  i
7 |# U7 [) {( a
简介需要准备的工具6 }# Q, J9 N& m$ @6 @
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
9 Y1 Y" y0 B" e* @' n7 y! x) B2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
: g, V2 Y, g: q( x/ Y) j3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒4 b: q7 f" M6 d8 c/ ~) C; i6 ]! z
4、电子称3 C; I/ Z" X, m
5、量杯3 I! F4 j% J$ ]9 y$ L" t7 |
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
( u, k0 z7 f8 s% B' L7、手动打蛋器及电动打蛋器; X( W# i" [* w4 y6 d- i
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
) P! |7 @3 f% q; z( w# Z

# A& O' v& h* k% F0 k. z用料  
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶50ml
色拉油50ml
1 n/ |! v; u) H& x+ {
  • 1蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  •   t9 H! X: N1 c* `( S0 c2 `; t

  • ( k" x6 W8 d# F7 ]  r
  • # y" ?/ }. p# _3 F! |
  • 2蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • ; j2 s* \/ b) ^: u
  • & ?: j7 q- |. k* b6 N4 l4 @
  • % k$ e9 W9 M# D: I- e
  • 6 \' a; s/ S6 m; c& s& D5 W7 a5 t
  • 3最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • 6 Z$ d. X7 m& g' ~3 M: B: E5 X

  • , ~: ]7 H7 q9 K

  • 3 ~/ J+ A' h& x$ n% K- _- K

  • & I& a" N9 J$ ~+ M, b
  • 4蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  • ' ^3 g8 D+ d2 y* S, K

  • 2 i3 `3 i( f( R& @. \' ~, O$ U; _

  • 5 o1 E  g, w; g) ~# F  k) G
  • 5再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

  • + K9 n% {) H6 }* X4 X2 p
  • 6 w- u) ]2 W5 [

  • 1 x$ J7 A& h3 i  a( B
  • 6最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 2 y0 q+ P1 I; D# U# H
  • - O) S* X, n2 y4 ^
  • 7蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • + c& T7 F1 X1 l+ [
  •   w1 b$ U3 ~% A) [

  • 4 t: |. m+ Y4 d- P5 V- ]: l

  • 5 u) N5 |5 S! {$ e$ Q
  • 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  • ) s0 r* R' k/ W. p

  • + s3 w3 H/ M" h  U7 v+ r

  • + x) E3 f% b( K" D8 f8 u1 q
  • 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 2 s3 v3 U  K; f6 v( Z
  • 9 q2 C" g3 z* K% z' }' J

  • 3 s9 g6 X' k7 J  l
  • 10烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • " T' i3 d, A- G9 m9 O& y
  • 4 O; [3 E; j5 Q/ o+ }1 v

  • " U, U! U. s( U2 [& A4 B
  • 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

    4 t- B+ n) {5 t* w; \
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' ]! m. D3 i) r( p; w5 {1 v* h3 l: w: ^4 o* S6 S% V7 K

. m8 Y/ r0 b, t! ^: o; @' v* U9 _+ U小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;  y5 m$ s" l5 N& Z7 X. b8 R4 `- G
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一! W$ E4 j+ f8 ]9 N( p
两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);; f( y+ Z6 f8 P2 r3 o. `
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;. u7 p, o8 P. F! O( j. z* e
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;# A& E! {  G" c/ V
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
& P/ O2 A3 z2 C, d. H6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
; ]  @( Z6 q; c$ ^7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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