幸福体验馆

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简介需要准备的工具：2 E4 z/ R  k* b( ]' L, @5 f7 j( ]
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）" z' `: o4 S. m6 f
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
1 j- d" @& D; `6 d8 s* N0 L- D3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
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5、量杯1 y" @+ C5 J( j- |! Y. q# D5 w
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
' \: C/ Q. `+ f$ ~* D1 ?7、手动打蛋器及电动打蛋器
6 \9 d* |; f! q0 J7 [# G8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
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用料  

鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
细砂糖	80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶	50ml
色拉油	50ml

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• 1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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• 2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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• 3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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• 4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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• 5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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• 6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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• 7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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• 8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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• 9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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• 10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
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• 11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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  Q5 Y  T7 G1 F5 T) Q& O小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
; z! j0 e. C1 F+ ?9 n* `  E2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一1 U, p2 G; H! X7 z3 P- `
两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
, i1 f4 y9 ?0 n% F3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；7 u, a2 l  F6 P2 Y
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
; z5 s: ^' l1 Z- ^( I5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；& A( H! ?5 Y  M, Z
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
; f/ p7 q9 L- l7 H( }% a/ n" R5 m& d7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。. D1 [% C* @$ F3 w' }+ N% J

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