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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
' F5 i! p, {/ O1 I+ O- |4 Y用料
8 Q! g+ D1 k$ I# o% G' p( d主料面粉150克) r) w/ P0 B" X& y8 p& Y
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
3 B: p) P" ~8 L  b调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量) A0 \4 G! |# g! u$ r: X2 [
自制煎饼果子的做法5 v* Y) p! z3 ?4 q/ ~. y; J7 K0 F
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴! ^6 w( C4 ^( |1 b4 a! s( ^
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
8 w4 {; {; ]; b4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
. G4 u$ E7 q9 v: ^* i& j6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度. q, `( \, h( X& y$ ]2 g
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
8 h( W5 L( S, Y* n  K. Z8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用1 g" V+ I% G& m1 P
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂3 w  d) j$ K. i' c7 v: Q
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄2 g1 `: w! a9 v- ~3 c6 q

# {5 D  [6 U9 f7 L11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
, m0 a1 E$ f9 e, H0 }12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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+ j8 T6 S4 g" A: h4 B0 B13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
! o' h8 p, E8 d5 e14.摆上果子和生菜
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) c, [$ O  g5 F8 ~% s15.加入喜欢的香料5 b# E, @7 F$ ^3 U* |
16.卷起来，出锅即可
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