- 妈米
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原产天津卫的煎饼果子来到山东,有了创造性的不同,主要就是把里面的油条改头换面,变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便,毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子,最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿,吃起来口感脆生生,其实,吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂,就更别提用了什么油了。自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的调整,就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且,任何口味的煎饼果子都能搞定。”! X# X! {" G2 ~1 m
用料2 d, R* ^' ~# r9 ~- D6 @3 H/ ~# x
主料面粉150克
: X1 W6 u+ b) x( e N& ?/ p$ j辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
9 R/ @" f. F V# Q调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量: ` a! Z7 ^- b N# [+ N( P
自制煎饼果子的做法+ l6 o. |) {) Q( [! |7 P; B+ h
1.混合果子材料:面粉100克,盐3克,鸡蛋1个,清水25克,花生油数滴
5 r3 `2 J3 M6 h' {6 u2.活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3 _( H' u E2 E9 a2 t* t3.混合面糊材料:剩余的2大勺面粉,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺% \' O6 S v, Y/ U+ [+ X, d
4.搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用6 g/ L( @" V0 h" U. o
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘0 t) Q& a' Q' R
6.用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度. O* W# g8 W, u) |* l: e
( M- p6 q: m: j/ v7.起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆, b# f: V9 X8 p Z
8.捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用+ V" |; |& k) {7 C, U
! a3 Q: @9 v/ ^2 A9 j9 W9.平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时,用小刷子均匀刷上一层油脂( D5 s- Y/ k e$ s! K h( N) N) C: o" r
10.加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄- `& P+ M, _( @( X) H! @
12.鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面: g" N+ M1 v3 A, |& \0 Q
: X0 C6 f3 f0 Q5 Q ], \9 G13.保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料
. ~0 m$ g9 s% o. A14.摆上果子和生菜) s& W. ]9 E6 T6 J8 U4 U4 u" Z
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15.加入喜欢的香料& t- v$ h; C" `
16.卷起来,出锅即可
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