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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”" h8 l  }5 A/ w7 t! J0 w
用料1 w, \0 m6 }+ x6 P% M7 }5 a
主料面粉150克; ^( F% `" h8 m6 T+ Z" }! i1 X
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
! R( z' U5 F; D5 c调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量- |; T$ R& W# g6 a9 I
自制煎饼果子的做法3 x% A5 l# G' J* [, c! A
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
8 J6 Z9 z9 ^9 h( u# X4 L1 r# i, Q2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟( f$ J: ~1 V4 N. \9 x7 p

& ^6 B9 P* ^9 c1 }3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
/ }% M7 n9 X8 a) G) F4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用5 A; [) g9 r, r$ I8 I5 u
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
- h* P' ]% t9 o1 }7 L6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度- e$ n" ]* A( b. y/ ?3 W# F
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
' Q$ ]- H6 B5 O6 G8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用! I' |5 q: Z- J& p

/ Y$ N$ S9 ], F/ H9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂9 |% [+ \% u4 L2 `
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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2 u5 P3 W& y. R3 H$ t11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄' I8 t3 j! n& k: q- W  s
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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8 w: t& F: W4 u# F, O13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
" y' g0 g3 k, N/ q' |; c9 J14.摆上果子和生菜$ y# R, \9 ^6 \# Y% }! h
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15.加入喜欢的香料
, e# \( W0 O- a3 W6 X16.卷起来，出锅即可7 q' @: ?2 f/ }5 l5 s