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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
; l7 k' o% a4 ^# ?用料
8 `. z( r( k- _% C主料面粉150克  U8 b9 s( {# {3 H
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片" |. L: F2 z! G/ K# B
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
# _* B6 E, r1 ^# i+ `5 k5 E" o自制煎饼果子的做法
! o4 e* u( S2 C/ e% R3 \- Z1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴& w1 M6 K. D- J8 ]
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟( h1 O  P5 ?% z2 C- O8 z

; l: e  R7 i4 H$ ^" k1 C3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
/ z0 @3 Y) z8 S2 i2 |2 o5 p4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用; K1 ~+ s+ b, ]5 c/ ^* J7 M

1 ^0 T' o& E5 d0 _2 [5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
$ f0 c  Y. M( }6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆& R7 H5 P6 i/ D5 _" d$ y2 q* e. m
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂6 z$ n) Q% }( G+ o# G
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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: W0 F! p5 c* P" J6 k7 p1 k8 F3 `11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄" ^/ J8 H: J- L) f
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面; N' |# w; J2 }0 C/ z1 c. q8 y% K7 p! ]
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
% G: l  w4 L+ x/ ]6 X# x% c14.摆上果子和生菜8 u' Z3 s4 F# E- U' m7 ~. `5 X

: y; T7 n: A2 D+ H1 O& |/ k3 t15.加入喜欢的香料6 Z# Z6 D( A$ K! F7 z7 _! s
16.卷起来，出锅即可
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