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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”* [* }6 i% ^) q; ^1 a" |' H" N
用料
! m6 a2 V9 y; k9 M6 j8 I主料面粉150克( V) N3 Y- h& M0 T3 L- k) [. S" ^
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
7 Q, l0 O3 W2 c- D( |调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
/ c& `$ W# T# ~( t, |# W自制煎饼果子的做法0 R: Q* [; _! K" {. w# M
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
* f; q# T- b5 C& M3 u% ]2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟# Z' M  w5 R; C, _: m% o

& W3 C. R7 q' f& L& E# Z1 x3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺2 G; c& L) ]  W8 q) f* A
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用' |1 y1 W+ U0 c& V
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
+ g, S2 R) M; K4 k/ D6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆( \* C  D8 ?, s+ v% C/ A
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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' ]9 l& r- W' x2 E* l9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂" ^' s+ D( N. q$ K9 {6 G
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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" U4 _5 y* U/ D9 X# ?11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
7 h5 `/ f0 m, a- Z( F12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面7 j! M6 n0 Y# N, t2 C3 L
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
+ y9 ~! n) Q6 I14.摆上果子和生菜! A% ~8 h/ x1 f8 t( H3 i, D1 r5 k

' C' w7 c  d7 F9 Q) B2 R  x+ T9 S15.加入喜欢的香料- [5 G3 c% p$ I; ^1 a8 V6 N0 h5 Z
16.卷起来，出锅即可/ f. X( ?5 ^( o( M