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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”! X# X! {" G2 ~1 m
用料2 d, R* ^' ~# r9 ~- D6 @3 H/ ~# x
主料面粉150克
: X1 W6 u+ b) x( e  N& ?/ p$ j辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
9 R/ @" f. F  V# Q调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量: `  a! Z7 ^- b  N# [+ N( P
自制煎饼果子的做法+ l6 o. |) {) Q( [! |7 P; B+ h
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
5 r3 `2 J3 M6 h' {6 u2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3 _( H' u  E2 E9 a2 t* t3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺% \' O6 S  v, Y/ U+ [+ X, d
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用6 g/ L( @" V0 h" U. o
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘0 t) Q& a' Q' R
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度. O* W# g8 W, u) |* l: e

( M- p6 q: m: j/ v7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆, b# f: V9 X8 p  Z
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用+ V" |; |& k) {7 C, U

! a3 Q: @9 v/ ^2 A9 j9 W9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂( D5 s- Y/ k  e$ s! K  h( N) N) C: o" r
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄- `& P+ M, _( @( X) H! @
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面: g" N+ M1 v3 A, |& \0 Q

: X0 C6 f3 f0 Q5 Q  ], \9 G13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
. ~0 m$ g9 s% o. A14.摆上果子和生菜) s& W. ]9 E6 T6 J8 U4 U4 u" Z
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15.加入喜欢的香料& t- v$ h; C" `
16.卷起来，出锅即可
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