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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
( o# \5 E) l# g用料
  K+ K0 o9 P& |: p: y) X& F- Q主料面粉150克
& h. A2 \% e  _4 Y- @. O0 B辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
' L9 v5 t( q0 M' D& [$ d调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量; Z8 T% h& x- y2 A- r8 a& i% m
自制煎饼果子的做法
5 H% R: l# z. w# h1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
7 X* Y7 X. Q% c  u2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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% i! i8 r2 _" [# }0 N3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
% q+ d; K& H/ y4 h' d+ |. l# q4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘$ y, c* m1 ~+ E" Z& j4 G+ z
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
& l( N" |( h( `5 h" Z, V$ o  c8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用) _! x3 V& ^: ]4 p8 t1 g7 c6 |1 V

$ Z- Q  `0 W3 [% i9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂6 D. ]8 S" v; n7 V% H/ J
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄/ x8 R" P2 s# z# K

- o5 _3 G# ^7 W" ]" O11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄# ^; k$ J- K! i3 w5 f
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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, I9 A' B3 n4 G1 U9 @" d3 A- @13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料+ J3 [1 c8 ~) E# m: N+ ?! ]
14.摆上果子和生菜4 G+ A# K  Z2 P; ]! X

1 Z( `4 [" D1 Z% ]# z$ D% i* Q* P15.加入喜欢的香料
) [# e8 Z3 J; l4 d16.卷起来，出锅即可6 P2 n: m7 f! A4 |7 O, l4 d