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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”! s1 }* L: b4 }% ?" ]; T
用料; G: ~, C! W; c; h" |: {
主料面粉150克
+ S& i- O# {: D+ L$ Y' j辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片0 y4 w0 t) z: g
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量8 X% F& d7 p) v
自制煎饼果子的做法' {0 t: X) u& A; a. A
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴& w/ A  v8 [; W
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺- Y3 m/ t* Q" O, q) B0 ^# y
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用3 p: F+ |* J# w; S' I. B
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
7 H; n. H5 U+ K) Z6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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- j3 i9 X, P7 E# H7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆3 F  M8 D$ I4 B' C8 p9 E0 T
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用% d! F3 u$ i6 h* O3 _8 W

. M! l) Z4 q: H  l# m9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
9 O6 y4 p+ G0 \7 j8 m! A5 }10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄/ |) i# A# _7 ~+ |9 A! U; ?
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄% n2 u- |* g3 V" n* D: e3 b
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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& y$ H0 b5 |% B+ X/ M+ `2 f0 N) T13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料& C4 H' ^1 Y4 Y; a& S6 y+ ]
14.摆上果子和生菜: O7 {4 m/ j! x) @" ?$ Z. z% {
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15.加入喜欢的香料
" i0 x. T) }+ N2 Y& G$ F  ~) x16.卷起来，出锅即可
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