zhangyongxiao

1、巧煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。+ U8 F2 j4 w, s
2、快速煮海带：煮海带时加几滴醋易煮烂。5 l  `- p& z1 c' ?* M/ A) Q
3、快速煮火腿：煮火脚之前,将火腿皮上涂些白糖,容易霉烂,且味道更鲜美。( }: e; ~9 p5 r1 t3 h, N/ f
4、煮水饺水不外溢：煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不会外溢。
' d, {/ j9 j/ C% _. X2 W# ]0 p5 \- U5、煮面条不沾连：煮面条时加一小匙食油,面条就不会沾连,并可防止面汤起泡沫,溢出锅外。
* K# m9 l1 `0 i, s" x$ {2 P0 D, X6、熬粥或煮豆忌放碱：熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养成分。! L$ E" j% A- E" [/ n
7、巧煮新笋：用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几处欧洲共同体叶或盐。
( n+ P) e' a9 o8、猪肚如何更美味：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些鲜汤再蒸片刻，猪肚会加厚一倍。
' o. d+ k3 v' ~- p9、煮猪肚忌放盐：煮猪肚时，不能先放盐，要等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
, I2 n2 _* a9 Z1 _) O10、橘子皮炖肉更鲜美：炖肉时，在锅里加几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
& r3 z6 [7 D9 p- A11、炖鸡更香嫩：炖鸡，特别是老鸡，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。5 n$ \8 F- s: N: d" g, M1 v, r
12、老鸭肉变得嫩：杀老鸭之前，先给鸭灌一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟‘或放在3~4枚山楂，鸭肉也易烂。
% U( g8 M( Y* c6 d0 E% D! l13、巧烧豆腐味香：烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。( x$ D. x1 S/ Q4 @0 D7 W: ^; H
14、巧做红烧牛肉：红烧牛肉时，加少许雪菜，肉味鲜美。
. ?; U$ l! w/ H. n% ^15、制春卷防煳锅底：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出煳锅底的现象。
$ B( P' _& ~; j: c$ _/ J- l5 j1 A16、巧炸土豆片：先马切好的土豆片放在水里煮一下，使土豆片的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。* n9 V( o8 o0 c
17、巧炸鸡肉酥脆：将鸡肉先腌片刻，封上扩膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。. C% {0 W3 C! N/ i: d$ {/ A
18、炖鸡不宜放盐过早：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
( n: m1 M& K7 G9 ]7 o# V  m19、巧煎荷包蛋：剪荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点点冷开水，会使蛋又黄又嫩。. j' g. u' ~& _4 e; Q1 b! w6 B6 n1 V
20、巧炒鸡蛋：炒鸡蛋时加入少量的白糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上白糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

yzw9688

好帖，帮顶

淇淇妈

就喜欢看这些

zhangyongxiao

嗯嗯,这些小窍门真的很实用,又简单.

bjwangjj

对于我这懒人来说。啥窍门也是浪费。。。
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9 N; E4 _: C( {/ B我家厨房一向都很乏味。没啥创新，好在我LG不挑剔。