肖小

介绍几种开江鱼的做法
1 Y: u# h+ P3 \( n（红尾鱼比较特殊，很多地方不好买）' _1 d8 K$ A$ O1 C& ?6 n1 q, ?

3 C5 J1 ]+ z& g, Z" P( x% G  W: p( m酱焖开江鱼- g& K6 l2 T$ t/ T, b7 }

8 r/ v0 N5 x6 U1 c6 p% r　　材料：柳羹沉（或者其他小鱼） 豆油 豆瓣酱 葱 姜 蒜 香菜 味精  q1 u5 o8 O; N: H* `& z! ?

. Y. k: ~2 I$ ~5 n3 ~1 \7 A. g/ ?　　做法：锅内放油烧开，倒入适量大酱炒香后加水把洗干净的小鱼放入锅里。先放姜片，后放葱段。出锅前放蒜粒和香菜，味精。, F, M3 c1 j+ b" h+ \( E
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　　提示：本做法特点体现浓浓酱香味道，不放需要料酒和花椒大料提味。! O) Z# x: X- p' v

, v" W( R! a) V. |4 @8 T炸小鱼% [, ?+ \" u* A

2 f7 x! Y* ~+ J* X& a5 l　　材料：开江小鱼 豆油 盐 淀粉
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　　做法：先将小鱼用盐腌制半小时，在撒上淀粉腌制20分钟。锅内放油，7成开后一条一条将鱼下锅拨散，变色硬实后捞出。全部鱼炸完后，重新将油烧成9成热，将小鱼全部放入锅中在炸一遍酥脆后捞出即可。: g, A+ ?! |1 ~8 D5 Y6 u

0 e' g; F. k: B8 o　　特点：只放盐，不放其他拌料腌制，体现鱼的一个“鲜”: {% [5 {2 b6 Z" S% @  s; n

. h' H) m) t1 T" g8 ]家常焖红尾
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　　材料：红尾鱼 葱姜蒜 豆油 酱油 料酒 米醋 盐 花椒大料 鸡精 香菜0 l9 A: c3 ~3 K! V  t8 u+ i& E- k- }
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　　做法：锅内放油，将红尾鱼两面煎黄。依次放醋和料酒加盖子烹，然后加酱油少许添水盖过鱼就可以了。汤内加葱姜蒜，花椒大料，盐 鸡精。中火炖到汤靠干稠为止加香菜后出锅。
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清蒸鱼
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　　材料：活鱼一条 盐 葱 盐 五香粉 植物油 海鲜酱油
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+ M8 T$ t3 D. a& K  ~$ w, ~6 g　　做法：将鱼身体两侧的鱼线去掉，在鱼头旁边和鱼肛各划一刀，用刀背啪鱼后半部，从鱼头的刀口处白线抽出。用刀将鱼背两侧划几条深刀，用来入味道。用盐将鱼整个身体抹匀，然后把五香粉抹在鱼腹内，入味刀口内。将葱姜切丝后夹在每条入味切口处。锅内放水烧开，将装鱼盘上面盖个盘子后放入锅中蒸5分钟后拿出，打开锅盖去调盖盘，将盘中的积水水倒掉，然后加盖大火继续蒸10分钟出锅。将葱切丝码在出锅的鱼上，撒上海鲜酱油，锅内放油烧大开冒烟，浇到葱丝上即可。
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鲜鱼汤
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& c7 e. |; d6 ]# E  E( L3 M　　材料：活鱼 盐 味精 葱姜，香菜沫0 r- y+ u0 A0 d

) G9 i7 p. R9 `8 j　　做法：冷水入锅，将洗干净的鱼放入锅中，开锅后加盐少许，慢火熬制鱼汤发白，将沫打去。出锅前加三末，味精。# w; v6 [% ^1 C3 G$ n
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[ 本帖最后由 月光橙子 于 2010-7-6 10:12 编辑 ]

songshicheng

有片片吗？看看什么是开江鱼

胡麻妈妈

我不爱吃鱼。。。。。

tiger1234

开江鱼是什么呢，不知道啊，

kexin

上哪去弄开江鱼去呀

立立大力

好推介 有机会尝试下先