肖小

介绍几种开江鱼的做法, [* e7 L: ^' h6 m, e& j- V% c
（红尾鱼比较特殊，很多地方不好买）) H) Q* p+ Y( n( V

% M" ~$ J  i4 I8 d酱焖开江鱼
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1 G* m2 D) ?8 P6 v　　材料：柳羹沉（或者其他小鱼） 豆油 豆瓣酱 葱 姜 蒜 香菜 味精$ a1 Z; h# w9 a) Z+ E2 a- d
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　　做法：锅内放油烧开，倒入适量大酱炒香后加水把洗干净的小鱼放入锅里。先放姜片，后放葱段。出锅前放蒜粒和香菜，味精。
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7 j1 i" U: P- ?( A" E) U　　提示：本做法特点体现浓浓酱香味道，不放需要料酒和花椒大料提味。
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2 A" P$ Q: z0 y. o, X7 d炸小鱼; T; m( w  X- b1 J  x8 J; F6 i
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　　材料：开江小鱼 豆油 盐 淀粉
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: Z1 I: k7 R9 U+ ]& S4 J　　做法：先将小鱼用盐腌制半小时，在撒上淀粉腌制20分钟。锅内放油，7成开后一条一条将鱼下锅拨散，变色硬实后捞出。全部鱼炸完后，重新将油烧成9成热，将小鱼全部放入锅中在炸一遍酥脆后捞出即可。
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# ]8 h7 s* X0 I* @! g) _7 F　　特点：只放盐，不放其他拌料腌制，体现鱼的一个“鲜”
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家常焖红尾
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　　材料：红尾鱼 葱姜蒜 豆油 酱油 料酒 米醋 盐 花椒大料 鸡精 香菜
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3 N( @+ W' F% }8 f- g　　做法：锅内放油，将红尾鱼两面煎黄。依次放醋和料酒加盖子烹，然后加酱油少许添水盖过鱼就可以了。汤内加葱姜蒜，花椒大料，盐 鸡精。中火炖到汤靠干稠为止加香菜后出锅。
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' U8 q) t, x. m* _3 ]9 o/ x清蒸鱼1 `; j, c' R- b

% @/ @- r& d2 G7 d% a/ H' r　　材料：活鱼一条 盐 葱 盐 五香粉 植物油 海鲜酱油) n# k" b% f! {& a/ r
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　　做法：将鱼身体两侧的鱼线去掉，在鱼头旁边和鱼肛各划一刀，用刀背啪鱼后半部，从鱼头的刀口处白线抽出。用刀将鱼背两侧划几条深刀，用来入味道。用盐将鱼整个身体抹匀，然后把五香粉抹在鱼腹内，入味刀口内。将葱姜切丝后夹在每条入味切口处。锅内放水烧开，将装鱼盘上面盖个盘子后放入锅中蒸5分钟后拿出，打开锅盖去调盖盘，将盘中的积水水倒掉，然后加盖大火继续蒸10分钟出锅。将葱切丝码在出锅的鱼上，撒上海鲜酱油，锅内放油烧大开冒烟，浇到葱丝上即可。
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鲜鱼汤
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$ ^, y( p, Z" m7 i8 }: A. c　　材料：活鱼 盐 味精 葱姜，香菜沫
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　　做法：冷水入锅，将洗干净的鱼放入锅中，开锅后加盐少许，慢火熬制鱼汤发白，将沫打去。出锅前加三末，味精。
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; h+ ?$ n, Q% L7 G6 N5 y[ 本帖最后由 月光橙子 于 2010-7-6 10:12 编辑 ]

立立大力

好推介 有机会尝试下先

kexin

上哪去弄开江鱼去呀

tiger1234

开江鱼是什么呢，不知道啊，

胡麻妈妈

我不爱吃鱼。。。。。

songshicheng

有片片吗？看看什么是开江鱼