肖小

介绍几种开江鱼的做法
8 R+ ?1 H$ n& F+ N( B* r2 ]9 p（红尾鱼比较特殊，很多地方不好买）# r; s" x- i- v: f( {
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酱焖开江鱼, q  L  i/ M6 s) S

" c2 o" w( b/ J+ {　　材料：柳羹沉（或者其他小鱼） 豆油 豆瓣酱 葱 姜 蒜 香菜 味精3 i; T  |& x% d& P  g) ^# R

( |3 L+ B' ?1 ~  x. e7 g( ]9 j　　做法：锅内放油烧开，倒入适量大酱炒香后加水把洗干净的小鱼放入锅里。先放姜片，后放葱段。出锅前放蒜粒和香菜，味精。
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: N/ I) h8 _2 A' ^4 p' ?　　提示：本做法特点体现浓浓酱香味道，不放需要料酒和花椒大料提味。- i; x# w% U$ e$ n9 C1 p

' s- ]- J5 O/ J, }' |( w* t. z炸小鱼$ z! @, ?. d! t
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　　材料：开江小鱼 豆油 盐 淀粉, b( B) w; }4 D6 X! T2 Q0 D2 e
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　　做法：先将小鱼用盐腌制半小时，在撒上淀粉腌制20分钟。锅内放油，7成开后一条一条将鱼下锅拨散，变色硬实后捞出。全部鱼炸完后，重新将油烧成9成热，将小鱼全部放入锅中在炸一遍酥脆后捞出即可。
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& A9 {' h% T" `　　特点：只放盐，不放其他拌料腌制，体现鱼的一个“鲜”
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家常焖红尾
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* @. P3 n, Y; E( D6 v2 o) |% Q　　材料：红尾鱼 葱姜蒜 豆油 酱油 料酒 米醋 盐 花椒大料 鸡精 香菜
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4 Z( T8 f3 T5 f" o　　做法：锅内放油，将红尾鱼两面煎黄。依次放醋和料酒加盖子烹，然后加酱油少许添水盖过鱼就可以了。汤内加葱姜蒜，花椒大料，盐 鸡精。中火炖到汤靠干稠为止加香菜后出锅。
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清蒸鱼6 ?2 }& z% d$ h( F" X. y! B
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　　材料：活鱼一条 盐 葱 盐 五香粉 植物油 海鲜酱油
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& b7 t  O& e+ q/ J$ E3 ?　　做法：将鱼身体两侧的鱼线去掉，在鱼头旁边和鱼肛各划一刀，用刀背啪鱼后半部，从鱼头的刀口处白线抽出。用刀将鱼背两侧划几条深刀，用来入味道。用盐将鱼整个身体抹匀，然后把五香粉抹在鱼腹内，入味刀口内。将葱姜切丝后夹在每条入味切口处。锅内放水烧开，将装鱼盘上面盖个盘子后放入锅中蒸5分钟后拿出，打开锅盖去调盖盘，将盘中的积水水倒掉，然后加盖大火继续蒸10分钟出锅。将葱切丝码在出锅的鱼上，撒上海鲜酱油，锅内放油烧大开冒烟，浇到葱丝上即可。: I. U3 k4 o% \! x0 n" K+ \% v6 D

/ V* M7 @7 C! v. ^+ t: J5 p6 `+ G' N鲜鱼汤. O* k1 |# b) ~  ?1 k$ J% u) M6 v' N, R

$ _  z: {! }0 U. t* L　　材料：活鱼 盐 味精 葱姜，香菜沫
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4 o$ p5 @) c7 ~6 a5 k/ E  A　　做法：冷水入锅，将洗干净的鱼放入锅中，开锅后加盐少许，慢火熬制鱼汤发白，将沫打去。出锅前加三末，味精。' A: f8 H. A6 Y9 u5 F! Q. z

  \+ T( M+ F% X[ 本帖最后由 月光橙子 于 2010-7-6 10:12 编辑 ]

立立大力

好推介 有机会尝试下先

kexin

上哪去弄开江鱼去呀

tiger1234

开江鱼是什么呢，不知道啊，

胡麻妈妈

我不爱吃鱼。。。。。

songshicheng

有片片吗？看看什么是开江鱼