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1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
, y% t  G0 \: R6 o7 R2 z. T1 u% r2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
+ L% U2 j0 e) {5 h3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
  l& T5 b% O: j# N- d+ h5 V/ R4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
- C) X6 h) P. G/ A7 u9 b. y5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。3 G- h1 r- J1 N: N, Q4 C
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
0 R( a& n; k, d3 g8 w0 g" A/ W7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。+ ^. Q* A4 Z+ Z: H" Z" I) d
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。: b' }6 Q' t  w- x4 ?+ N
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。" e9 z* ?( Z" ]6 s$ j: f  `2 g1 k1 I
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

tiger1234

也用过其中几条呢，不错呢。

kexin

学习一下。。。。

tangziru_zhy

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~