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1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
, u8 o7 h$ N5 q' F" t5 |. s( u2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。  }7 [0 Q! \( y2 p7 T% E. A: s
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
$ s/ \0 j' K8 q% K! L4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。, W6 X1 q+ @8 y/ m: Z  t* H
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
7 x/ p- e$ N8 j6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。" G. ^5 X/ c( A  O/ d6 W
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。3 R$ `" N5 ?0 V% N/ r
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
1 k. x( K9 M2 o1 G" }9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
( W$ U$ {8 J- E1 v10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

tangziru_zhy

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~

kexin

学习一下。。。。

tiger1234

也用过其中几条呢，不错呢。