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1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。) C) J2 z2 m2 d& m, g8 Z3 t
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
: d' I& ?1 h( v3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
" n/ M; r3 j! c* |4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。9 L9 k2 `! K* w6 w: \
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
( V/ ~5 r8 u6 s& o/ q) U* J7 p6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。/ z7 f7 e1 L: y7 p0 e/ m5 l
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。7 Q- k( o, c8 W: N9 U' Y
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。7 M7 {4 [6 u3 G4 b- r% j
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
" L! R/ }  x7 x10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

tangziru_zhy

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~

kexin

学习一下。。。。

tiger1234

也用过其中几条呢，不错呢。