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大家喜欢哪一种呢，不妨学一种，给自己的家人做一下吧，说不定会收到意想不到的效果呢，哈哈十种美味排骨的做法 3 E2 z0 L7 d( W& a) Q( b3 x" m* k
# g) V8 U9 R8 H8 {5 h1 K* M
- T5 p3 {$ f5 z6 W d% j一定要学会这十种排骨做法
0 C$ Y1 [5 |( b# r% X1、香酥排骨 . X) \( W- ?/ V% u2 M
% U; K0 ~# Z6 e, p! ~3 ?: r
K3 @3 ]8 l; ~& ^" r9 u* ^! A
用料： # y3 T9 y6 ^7 y0 s# n7 Z
1、猪排骨一斤。
. k& U9 S6 Q& C# B$ {' x+ w+ \ 2、葱三棵。
' v, T5 e+ D, m' o6 [ 3、老姜一块。
" C4 l* s4 t( W3 T- D 4、酱油一大匙。。
# H+ d: a, C* ^6 n8 ] 5、五香粉咖啡匙。
; q3 X8 R- S; A8 |' l& L 6、熟芝麻一大匙。 * G- F5 b" X) T# K
7、香油一小匙。
& i, @9 ]! R$ t 8、盐、味精适量。
, c; b0 a8 M5 F 9、汤或水一汤匙。
) r' y' W# _4 r- j 做法：
/ l7 E; b0 K5 r! A 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 + N4 i2 g& S! i( X' X) M
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ' P _; P. p8 p7 c
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
, A; m8 }8 j1 j. I% }
- {, B: u% g. h0 N U6 r* a9 e2、草莓酱排骨
6 D( c* C* k0 H( X9 ~4 R 3 z6 i- ]7 c* I( U r: K
5 A5 \* }; ]9 _* S& b" ]' B9 Y用料： : w7 j6 V0 K) i; o. S
1、猪排骨半斤。
7 s9 |. P2 w2 Q 2、草莓酱两大匙。
1 ]. E$ p/ q+ k 3、蕃茄酱两大匙。
0 t" T* m4 s+ k& F" [ 4、白糖一咖啡匙。
9 @: @% ~# j2 V/ C. ? 5、盐、鸡精适量。 . C5 z9 B* b5 ^5 Z% J* {
做法：
; }, \+ J3 S/ u: _: x: ? 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 9 Z1 o0 l' G- m# P
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 5 A" D! W5 T0 o0 t
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3 B1 _# L2 A: V3 Q- }! B) {. d- W2 i
0 d) j. h4 p7 }: v3 ]* Q
3、糖醋排骨
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7 G0 a/ j+ C# G. O: C, V" y用料：
9 m6 i) R9 n. x! K 1、猪排骨一斤，斩段。 1 l1 L5 x8 D4 k1 c' R
2、白糖三大匙。
2 ]. p4 ?, m5 v) [6 x! u$ { 3、醋四大匙。 " }, b% ^6 Z5 b$ h+ `! }2 ?
4、酱油两大匙。
+ \' ^0 h# d+ ^* v" @& s# ~ 5、葱四棵，切段。 * G( X8 Q+ n% q% C6 e* |: h
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 9 m9 d" \2 O. J b
7、泡辣椒六个，切段。
: _) Z: a8 b3 e8 L( R 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
/ y3 D% X1 o$ d0 i. c 9、盐适量。 5 S% G1 r; ^. \( k* v8 E. ~: o
做法： 9 c, B h9 e, @. B* e
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
, I4 G; q( @$ b; u 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 . l: O1 T: m* ^5 b0 k5 g
4、豉香排骨
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, ^6 i- k5 Y0 a/ L0 O, g
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' v) l( J# N9 G+ ^2 @9 Y用料： * S% e* E5 K% d) V! p* r9 g/ T
1、排骨一斤半。
- Q$ {* b$ ] V# p0 g0 L 2、豆豉三大匙。 6 M/ r4 V& f) b8 y3 N* Q
3、芹菜二两。
. Y1 a) c7 j9 p: g2 c/ D& Z 4、葱半两。
) W/ |% T4 P& R1 J7 f$ } 5、老姜一块。 8 L: R8 t1 z2 F% b. F, I* [
6、蒜半个。 0 P) b. t$ e4 t0 f( [
7、油辣椒三大匙。
/ A" M1 g+ w- F0 Z/ V- O* [ 8、蚝油两大匙。
' V" R- d1 e6 g' u6 D! L 9、干红葡萄酒半汤匙。 ( [/ j, b- _6 n* `+ x8 I9 d
10、盐、鸡精适量。 1 X0 A" a+ I& M8 Y$ R
做法：
, _ t; h1 K1 W 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ' |# a6 ?& W+ H8 w- ~2 G
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 4 S) Q9 V5 T3 Y$ q) Q
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
8 ~# [$ J. _& K- @* F4 [2 A 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
: z" y$ T( q$ f1 z. Q1 J" | 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 + Q( y1 ^% [3 ?: P
5、五香粉蒸排骨 0 l, l$ I6 T. M4 r$ [1 g
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F- h |2 d, h) A! l# s' y用料：
4 e: O- W( E9 t( Y1 s 1、猪排骨一斤，斩段。 8 n: B I9 n* n" D
2、大米二两。
1 m8 o5 c% E8 z3 t1 Y 3、葱四棵，切碎。
7 J. G/ r& V# ^ 4、甜面酱一大匙。 ; G6 e- K4 M3 |4 E1 Z7 ^ v7 L
5、红糖一大匙。
# Z- t h* o7 h8 |. T3 E9 Q 6、酱油两大匙。 ( |' @9 j2 v% S* d! u7 K
7、老姜极小块，切末。
9 t# H3 @5 s- Q" ^1 R 8、醪糟汁两大匙。 + ?3 H6 ]. U; ^; a% N% {0 p
9、五香粉一小匙。 0 Y7 Q5 t C. T! L
做法：
* `( W' S" \5 t 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ' O0 J. x! j! \. r" Z( q, l
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 / @' H) y) k1 V" r
3 \' O% u( ?% \3 G8 r
6、海带排骨汤 l( F/ g* X5 |$ @: Z! w3 `' d
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用料：
- \1 l5 u0 ]4 v/ L3 l, N5 \) O 1、猪排骨两斤，斩段。 & F9 Q5 E5 }9 ]( d- _+ \" A
2、鲜海带一斤，切长方块。 7 W3 e1 z: S5 D5 h: F9 a1 Y$ ~
3、老姜一块，用刀拍破。
7 O+ p. o a' E J3 c7 B 4、花椒二十余粒。 ; R6 w/ v/ p2 y- b; n% I- n& ~
5、黄酒两大匙。
2 t6 g4 x( a n 6、盐适量。
1 D. k) }0 }$ `) L4 t5 L 做法：
% k2 a6 e. U' c4 u; T# U. r 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
# @# C# @( v0 W% o 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 8 u& W0 D! n6 K$ s) Z8 V
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 , w' S( n M' n! w' c& `8 g
7、莲藕排骨汤 ; ]4 ?- _! K& x0 V1 c) G. g
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' E1 j' R2 s( _) \- j8 d- z* l用料： # {- @) q0 i6 v# ~3 x
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 8 U% u6 [) {+ W8 J
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ( {2 ~/ b K) M/ Y* F- n) u
3、老姜一切，用刀拍破。
7 a* g1 ^* Q4 A$ ]6 }( } 4、花椒约二十粒。
- y3 x. ]7 ^# A 5、黄酒两大匙。
Y/ h( e9 a' K9 W. R$ \7 f2 y8 z 6、盐适量。
$ j6 e" }2 S7 G b7 z 做法：
, Z# z( Y$ n3 \9 Q% `5 ] 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
7 j! J; z$ f) M9 W9 L+ M
. S( {! r M# o3 i5 G& L1 u
$ ~8 M4 F9 F# b1 b; t6 y; j1 Y: S8 x8、冬瓜排骨汤
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用料：
+ E/ p @& i7 i/ ] 1、猪排骨一斤，斩块。 1 A4 G2 A! t9 b& }0 d% ?
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 : T9 L$ r) ?4 |$ h; w6 `7 Y
3、葱半两，挽结。
* g+ W- l6 q1 }6 `9 S5 t! y 4、老姜一块，用刀拍破。
|2 E3 R, }% M: ?- U) E 5、花椒约二十粒。 + n }" [7 B9 D
6、黄酒两匙。 - ?; y" i: P8 {$ C& s
7、盐适量。 0 Z! l8 g5 Q; g8 u V! t: X
做法： ; K0 ~, i7 O3 t- m
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
* C4 i; w( k' B' r) G/ A6 S 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 , |8 T% u3 j# S! ^, @/ z$ {. v
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
, N1 J b. L- ]+ t4 ? 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 2 V) x' ^" u! T0 F
9、孜然排骨
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3 s2 C, q( y8 M# |" d1 J- _用料：
( k9 `- J, _9 W( J 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
7 Q& J' \1 B2 k8 z6 x+ t 2、孜然粉一咖啡匙。 9 |6 \: T( a6 g. n1 h
3、花椒粉一咖啡匙。 % ~3 X. d+ w l0 ^9 ]4 g9 ?
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
; {7 W8 t/ q2 d, e0 s 5、葱两棵切碎。
# e, A( q3 [* w/ u# ?/ p4 i 6、老姜一小小块切末。
1 e' {9 g3 z/ w+ K1 |) z 7、料酒两大匙。 5 u3 \) e, ^1 Z8 I2 W# t
8、白糖一匙。
2 W1 m4 a7 f2 q! h- B 9、盐、味精、红油适量。
7 ]9 P- M- T0 F+ ^' o1 G8 w8 s7 _- p 做法： 6 Q9 Y2 ]& w4 D5 r- v! G3 t3 c& z+ R
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
' K6 ?" |4 w: T! D 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 : Z; ~# }0 J% \1 e$ H
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
f; p4 F0 @4 X* b7 t10、红烧排骨 . W' |+ y/ ?2 e9 H5 j; Q. A# R- ?. ?
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
" n* n7 @& V# q% n 做法：
1 m4 ~( ^: ]5 _( T3 C; S* V$ m 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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- F" v# j1 h6 g5 t( ]- O3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
2 O, u5 O2 ^% T3 p 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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[ 本帖最后由 yuaner2009 于 2010-7-14 12:59 编辑 ]
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发表于 2010-7-14 11:57
