十种美味排骨的做法 - 我爱厨房

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yuaner2009

幼大班

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宝宝生日: 2009-05-10
帖子: 28

楼主

大家喜欢哪一种呢，不妨学一种，给自己的家人做一下吧，说不定会收到意想不到的效果呢，哈哈十种美味排骨的做法
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一定要学会这十种排骨做法 1 Q7 p: I& A+ l$ Y1 x
1、香酥排骨 $ Y3 O6 C; Z: t  m: r; N

用料：
　　1、猪排骨一斤。 ! F9 E! ]3 {5 R' m
　　2、葱三棵。 0 W+ u! e$ Y0 \
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 * B+ V( _$ u* D0 M3 s
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 ! j  N* x2 J4 N5 k1 G
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： ! z1 i+ Q0 t2 p# T9 I. T5 a
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 5 b0 a! D& ?( m  n. e8 H
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨
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用料： , u) [8 X0 ?2 \/ C
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。   R. [6 G- [+ d+ l! P, R$ j
　　3、蕃茄酱两大匙。 . y  U- k( z6 m$ s4 G
　　4、白糖一咖啡匙。 5 N  f0 ^' x3 m3 Z5 K8 i
　　5、盐、鸡精适量。 3 E/ A) e+ p% b: x' H7 Q0 Y! r5 u2 ]" D
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 + Q5 I, M7 [8 d* r/ m* n+ q# e, P
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 * Z; M& U' y, w9 Q; q) W, r
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 6 N( c2 Z1 Y/ ^: ~5 s7 y

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 5 r( E. m% D- N+ t) S
　　4、酱油两大匙。 " ~+ X* `' V9 Z6 ?* ?
　　5、葱四棵，切段。 , @6 G2 R) N. ~
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ( P8 c3 B, q) S! g% `& h
　　7、泡辣椒六个，切段。 ! b) |; V6 ]. J! o; l& x
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 9 F% D* m, [: Q5 h. Q
　　9、盐适量。
　　做法： # W5 d' Z7 O7 {3 u% F% w/ q
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 + @; V* M: o& o" L) c+ k% z
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用料： 6 b7 ?. W5 e# m8 ^6 G
　　1、排骨一斤半。 5 u5 _+ M# Y4 {  D) L
　　2、豆豉三大匙。 ! {; ^& x0 B/ ]2 e! D
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 ; ]+ P: l- i, v) S: [* l
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 6 |- m: ^0 ], v) \( R- r; @
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。   A$ [7 D6 z% ?, V
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 , A$ S* O8 ?/ _( ~
5、五香粉蒸排骨 # n( I# P( N, I$ w
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 5 H1 C' P/ P% K) [/ ~/ l: p
　　2、大米二两。 ' X/ j6 b/ Q* R9 r
　　3、葱四棵，切碎。 & S, m' x" {; K$ w
　　4、甜面酱一大匙。 9 @# }; P" b$ {" {% h4 ]
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 5 Y  L% Y9 @( a
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 , n$ b. o8 U* o0 E) H) J
　　9、五香粉一小匙。 6 s/ m/ l: G& X& d( f$ v6 |
　　做法： ' V$ n- J" l$ S8 o# p" l+ p
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ; x, T+ A" \8 L: Q  `
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6、海带排骨汤 % \5 I8 H9 u7 ^( T- R- O2 y

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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 7 F0 R( A& B& L1 [* K$ J+ k( R& I. {, B
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 & M% l% ~% u* t5 c
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 2 O& r4 z- ]. Q" d& ^
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ( W. G( d! `* D' a3 {! w, G: e- w
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 " e, ]) C9 F2 V- c
7、莲藕排骨汤
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 # Z1 C0 p/ d% O  Y! t7 o
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 " D1 U' G% M: V
　　3、老姜一切，用刀拍破。 8 _5 L* T7 h5 i0 [1 ]  N: V9 [8 g
　　4、花椒约二十粒。 & j0 b8 l1 Z; ]8 g! M+ ~$ M9 h4 U
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 9 j8 S" n( g- |5 `
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

8、冬瓜排骨汤
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用料： 0 `/ L% B' W2 u
　　1、猪排骨一斤，斩块。 : b. h' U* Q" S/ B
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 4 T+ S# }# K6 e
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 # u3 S  D6 A0 O" w' P( [
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ' \9 q2 x( @. K! _. P# t6 h/ b
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 % n* F  {+ N/ Q) ]
9、孜然排骨 5 [' \, s9 B" L; W  D, b! v
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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 ; k- X# P4 K5 |3 b* k0 ^
　　3、花椒粉一咖啡匙。 , Y& x# C" O7 g5 y: R6 ^" q. J
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 / ?( U: S& a; k! {# p
　　5、葱两棵切碎。 9 h% z6 |$ `$ R6 v  ^7 N
　　6、老姜一小小块切末。 % Z8 h; M3 ^; Q, _! _1 X
　　7、料酒两大匙。 , [" D, ~3 `: \- @' l
　　8、白糖一匙。 4 X. D3 Z0 k  \7 P; M
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2 O1 Z5 l, f9 {, i2 G0 s, g
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。   B/ x. \. j) p! n+ a+ `1 w
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨 ) N$ [# w- |/ s4 b' S

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： $ V. b& D  L2 l8 L: o2 J1 Z1 g
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 0 u* m8 ]  v5 q8 H2 l4 ]
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 2 {& {4 Q) \8 i+ Z5 J. v
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 1 ?: Y0 w" {4 ^. E! H
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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[ 本帖最后由 yuaner2009 于 2010-7-14 12:59 编辑 ]