16道餐厅中最常被点的家常菜的做法

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yuaner2009

幼大班

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宝宝生日: 2009-05-10
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16道餐厅中最常被点的家常菜（你做了吗？）; ]! ~! w4 @  l; d3 L# P
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一、家味宫保鸡的做法
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 2 {$ b. {1 @) o: c1 D
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） $ D* v7 U4 G: }
做法： * W: k; ~2 P2 k
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 3 Y/ }$ {/ r7 v" v
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 ' _' \: _8 E0 X7 V7 n. c
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
啰嗦一下：
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 0 p! l# {  k% L0 C+ ?
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。   b- V8 e; X* g
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二、香浓软糯红烧肉的做法 2 u+ a2 p3 Z0 N/ {# R9 ]
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放） % T3 Y& g& R9 G$ o* g/ y
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 / |/ K  L8 `* h4 F$ @
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 5 k  A6 T7 Z& `  {9 `
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。 9 H5 P" N  H* q2 ^) n' Z" b
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。 + |/ d2 T( h, I! w/ z
三、鱼香肉丝的做法 ( G7 n# x* Y5 I: e! a9 ]9 _
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法： ; I% `) d1 C  a+ r6 d
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 ! Q0 S' U3 t9 C
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 1 B4 ~, |/ p. B1 m
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 , m* p: U8 q3 g: y+ j& I: ~
四、回锅肉的做法
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
葱段3节
大蒜3瓣 * G- {6 w. B2 g/ I6 ~9 w1 w1 O
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） - |% a( }7 C: J$ ^# i2 c
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g） 4 n. W0 b0 F( n/ |* B
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根（也称青蒜）
盐少许
鸡精少许 1 N9 }1 n9 M3 o( }$ y
做法： ( T5 l3 v# _) I0 X
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 % `4 g+ W( V8 i, _2 H; ]
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 - ]6 n/ E' e: X) B7 E+ A9 _
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。   C  X4 B- u2 R0 K, @8 `1 G
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 4 e8 c% P, k) z; }7 o" V" r1 I. O
罗嗦一下：
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 1 T, ~4 j. l7 A( u- J9 [' a9 q7 a1 i* T
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。 2 Z! A5 M! f) F/ X5 V' d
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。 * Y9 I- }" x/ e7 S6 d. D
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
五、麻婆豆腐的做法 5 a. X2 t2 |3 z( R9 K& M
原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） % h' }5 C( O" Y
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法： 2 Y! e6 `4 F5 I5 P7 W( l2 ]
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 7 }& V& N0 L* [9 r: e2 R
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 ' V7 {9 K! u$ J
4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 , ^0 @% z$ u% i& Y8 Y2 `$ l
注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 1 ~$ v/ J; K1 M3 Z+ m6 ^
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 ( h6 ~9 Q# u4 h2 e0 V" Q
郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） 0 C/ e3 m; l: b3 U2 N) I
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙） ( s5 T9 m& H" ]
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 3 g$ y- F' d7 l2 O! c( C
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。  @/ w7 w" N) U& x. E$ v
麻婆豆腐出锅啦，哈哈
六、酸辣土豆丝的做法 ' p7 R, N+ J. c4 U4 ?  e
原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法： ( l+ p" Z/ i7 A; L/ i; V
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 ! A* k7 |( G+ ~' O3 D5 a" S4 J
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。   i( v3 ~- Q- Y2 I# Z% E
土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干 4 Z& |' [$ P6 t7 S7 q) F2 B* C
尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许 / k0 ~' }7 O* I; C( ^
锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
七、糖醋排骨的做法
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
做法： ! g: C6 ~9 U1 D
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。 , f/ h- T6 `8 s% i  f3 X; n, C) v
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，
用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份 3 n7 Q8 J+ F$ K
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）   G/ Y* ?" t! Y5 h$ Z$ ?
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！ 6 `7 P  j/ \1 i/ u" M9 B
绝对重要小贴士：
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
八、醋溜白菜的做法 + L: x# p6 x- x% P7 a" m$ B( P
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
做法： ' ~4 Y8 n& \0 P7 n7 T
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 7 i: d5 r: t  V/ w9 W  _- r
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 8 S9 H1 y' ]; j% `, u$ x1 J
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 # S  V6 n3 Q  m' b8 h4 N+ o
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 ( r( D# Q1 ~" m. v( o
醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙 ; _) D5 ?: h7 ^9 |; x, a1 D
盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
九、榄菜肉碎四季豆的做法 ( n- f" G! B& S" S! n
原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末 1 N5 q0 G" k+ Y' Z; {
料酒酱油盐糖鸡精   G9 [7 ?6 W( S8 K+ `& m% V
原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！ ( ]8 w& r3 r2 e. {* n/ _
做法： . f: I- D: ~6 Z  O+ f9 j
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2 |. m2 N# g, L3 s% K
2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 ; M/ V! @0 \  @4 x1 n1 K) I: V( R' Q
3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。2 W: r- \5 @3 d
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 0 u5 o( X. I2 K: m! h7 V0 E& J* C
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、! y$ x" B9 j4 i) {2 ~& ]+ ?! n) k
酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
十、家常木须肉的做法
原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 1 b5 L, \  C2 W* w& l
黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法： 8 }$ G! f# Z- {8 ]- F
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 # @! J/ \# P! S' p0 m
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。 / a$ M' O4 ]+ f( g& g
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
十一、酱牛肉的做法 2 d6 X7 Q, t) L1 T2 ]/ z4 X7 T9 K
原料：前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） . U; Y# L  k2 J+ x8 X) _( L# ^% G
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法： + X; [7 D  H" q6 r- w
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。   i4 e* t- L: ?0 o5 Q5 p
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
罗嗦一下：
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 0 z) A3 P5 R2 F2 I& g
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ ) i' g8 u" }; j9 s, i
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 ' Z0 k' f( Q& h& E" D
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。# {2 X5 [- a6 M  u9 N% n( D' w
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。 ) b" H6 p( M8 X. W) R5 p
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。 6 ?& D, A# o& d  ~  h
十二、鱼香茄子煲的做法 # G  G9 ~1 F+ C0 ^
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 9 ^& j7 I5 {* f
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。   C( U0 W* d- E  ?% f- c
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 8 m1 f9 \8 W. {( c0 P+ |2 u
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。- |  L: ~. @8 K; X# Z
、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。 " L1 G5 l* t! M* F& z) y& j. p
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 2 q. _6 f/ h+ S
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 # r- W- i: y$ n$ H. H1 b" Q& B
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 3 j1 h: \! o' N/ v
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
十三、叉烧肉的做法 : }/ ^4 b4 m- o. M3 x
原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
做法：
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。 " i" A7 r( e0 n& T" d+ T2 q' p# f
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。 / N: }1 F1 h2 j
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。 9 p* W* L/ u7 g  I# i0 `, ^6 V. p
5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 1 a/ ?/ E4 @/ V% a+ m
十四、家常豆腐的做法 + L6 l9 o' |1 J: ^+ `0 u
原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉
做法：
1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。6 o+ i; z; Y8 U9 k* i8 e4 S. M
3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。 / x" [5 s: M) a! `$ p
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
贴示：
*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！） " P+ c6 g$ o: s$ A2 G
十五、口水鸡的做法
原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋 . R! Z; C# S" |  B, L6 O$ p
做法：
1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 ! f2 M: J  d3 m- @5 Q0 Q8 N$ @# Y
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
十六、烧二冬的做法 , e0 S8 Y5 ^% k! r# r
原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精
做法：
1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。 ! p& w9 g, ^* M, ?1 \
3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。