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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-9-6 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~0 }$ Z9 f" P. r5 r; p9 }
我老公是个猪肉爱好者,所以我家经常做猪肉的菜,卤肉饭就是其中一项保留节目。. j- j8 x/ m) N
- x6 H) T2 M5 M) H. H
先上一个成品的图图。

/ y. K6 v5 {: g$ `
" [' B. m  P) u; Z盘子是我在雕刻时光买的,圣诞盘子,中间是圣诞树,边上装饰着槲寄生,节日期间用起来很应景。
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$ Z) `/ r7 U& h- D, X配的菜是炝炒圆白菜。

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2009-05-07 
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看着就好有食欲的样子,好吃啊!!!

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201103-02 
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为了升级而来
合格团长编号:MW12307

白银长老

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2008-10-18 
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招财进宝

哇,馋人啊

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2004-11-19 
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沾些蒜汁更好吃些,去掉油腻了

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2010-02-01 
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这个我老公肯定特爱吃,可惜我做不出来

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第一次发帖,很不熟练,发得乱七八糟,大家凑合看吧

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2010-02-16 
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跟永合大王里的一样啊,神厨~

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2010-01-26 
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馋,可我LG不吃猪肉(不是回民哈),所以我从不在家做

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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 $ |, S1 d1 @! k4 O& G+ a
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回复 4# 毛毛旺财 ( N% v( a- n+ k: Q1 {

. S* `" r0 B9 T; D4 S* M
% ]3 y' T* q( l: a7 X2 l% U    重新起油锅,放入两勺糖,大约30g
! C: _' K; t3 L! G* D7 r, w$ e$ b, J6 ]/ L
烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色

; V' q- R, {( J1 I: q( x& i* E 0 r6 q6 r4 z) l2 |8 K
还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味6 C! j3 ^9 [# e  m# i8 W" d
( {, R% S; t" I8 ^7 T
锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 V- z+ C' y! V/ @  L  S. [
( g" K4 k6 E" R" g7 B7 Q
--转小火,煮45分钟左右。
" C# s$ r; ^3 |) o5 Q, R. C

5 N4 ~1 l' y- P& p* U--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。
7 B9 }# W+ P3 K( g( c
$ L; [1 n7 {" v( x--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。! [8 Y2 k) J6 B# q  i$ k
5 G8 f* D& m% X6 J1 n" u5 i* r5 r5 @* M
--再煮半个小时,就可以收汤了
1 U: j  Z' X$ N' X+ z) k; W0 j" ^3 A# `& Y, t/ W" ]; o% Q
不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭
. @' h& [) e6 d; d( Y6 L4 h# y3 @* g* u2 h0 ~0 i, }
【【就是放入冰糖】】
, @/ M/ U6 }- M" T+ W% U3 d: S% n
. V7 |7 c5 Z! A7 ^% r& a$ Q' z我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。1 Y" s! o$ T8 c4 c; q  L* }

+ {7 l5 q5 s. v看,锅里还卤了两个鸡蛋。
6 U0 I1 ]5 a9 O, W; H, }' R
9 C1 |6 F* Y7 t) d8 X8 V
--放入冰糖后,转大火收汤
5 b3 H: L: l# {2 Q( {
% m' F" v4 c, L  _8 X+ x/ h4 S汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁  {6 A8 c* ]& z# ]9 g: s; c8 C
$ R5 l7 e, j6 P
卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
4 {- y# M) H4 @! V
% ]5 [& G8 H- \, t: e9 \2 D) j再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦
/ C6 p9 G( F/ U4 N; {; ~! F

* X4 i8 Y* _/ \/ m3 r--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕7 V, j* Z8 s' F* Q9 F! P% ~$ t
好满足哦; `7 M" }# D/ k4 H3 ?

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回复 3# 毛毛旺财 8 }! ]& k; K: O
5 s* n# `/ [4 S/ i7 H% [

" b. R7 m& w3 W3 o    首先,把洋葱丝放入锅中炒软,盛出备用
- z; k  c  O) @7 o8 d' f

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宝宝生日
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好奇怪哦,我为什么上传头像总不成功呢?
5 U6 W6 ]: x: }9 o2 a2 A+ N! B. V; f
人家想要头像!!

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回复 1# 毛毛旺财 + _; s/ a6 B2 s7 S

, T3 D2 g/ u! R2 T# R" R) M, a$ |& r& l: n
    原料:
: Q$ n( o+ s4 O8 J9 c* X2 L, [
2 c3 e$ j' @6 o4 Y5 {9 n五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小

: X# k) X6 W; S: x: [
5 A( p7 `2 d% t) P洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
& y& U  Z  p9 @9 b$ U+ T
6 E. ^5 Y  a, Y干香菇  10个  洗净 泡软
9 U  q9 v. s# j1 M3 t: ^, b1 Y1 M  n  E$ }
香料:我做肉不喜欢放很多香料,只要肉好,做得够火候,肉自然会很香,香料多了反而不是味儿
- _! Z, L3 e- L2 v* A/ O1 t9 {, M$ q/ X
大料 1-2瓣& a. g! q3 c. g# {. B7 l
花椒 10粒+ d- t, @- H! }$ K; O8 r: M; T
小茴香 少许
, X) X, o( H+ y/ K& v+ W香叶 一片
/ W1 h+ l3 E# [$ p" Z姜 2片8 s  b0 N0 |0 @$ e: v
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
8 j) Y. g/ b2 q6 S
) w7 l. V$ ~, I$ m1 A' c调料:9 F% a9 P  B0 \  g/ K) ]

7 w' A: }! G" m/ \' A料酒(或白酒)) {7 ^$ W! W0 i4 Q: `+ t2 s( Q; K
酱油、老抽、生抽
" f! P/ s4 n3 c* [( f% N# C" S$ \* V糖、冰糖0 ?  D( M5 {% Z7 D0 ]

# J& n% r% W# f: \# b& R: z
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