毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~
% H! G4 E+ m; v1 X7 `; z我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。# ~' e  D8 D2 I1 v7 ?
( t( T# Y( j6 `' v1 ]
先上一个成品的图图。6 O- L# U$ y5 ?" J

% k6 m" o5 p* X/ A( `' Z: ?盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。: r' m4 b8 c4 P1 {0 E8 I& \' `7 m

3 Y' z5 P5 p: {: W7 R7 i& ~配的菜是炝炒圆白菜。

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！

jess830

为了升级而来

kexin

哇，馋人啊

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

毛毛旺财

6 D+ n* I% v9 M. W! T

- v, E. [% `# F; j7 F6 f, {回复 4# 毛毛旺财
3 y6 n+ ^8 C5 u1 H7 b- z. k/ K# r- v
# i  D; ]8 j# v4 }: B5 {* H8 [- W; J
    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g: ?& A- Z$ `/ o" F8 `9 W( ?( @

: W6 d( X3 v0 H7 ^烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
6 J3 @7 N& _$ J( {' p9 }0 l7 X" e , X  p7 B8 x9 q3 _" ~
还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味4 R9 v/ u- Z5 v4 [: i) U# C7 B7 Q

  r8 u! D: x1 \2 x1 g* o! I* O锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。; T7 O' [4 ]5 S

! z! k2 _2 c) a) l7 T--转小火，煮45分钟左右。
! R% M! r, ^, w7 h  x! W
' Y% U1 V0 |4 s# c--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。) W1 P/ Y* @0 K1 W+ H8 ]3 I( @

# {7 }, w8 g$ D, F4 k1 T0 q--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
7 J4 n8 p* w/ Z- y1 O! v3 W; r " ]9 i0 `: B9 Y# V- `" }
--再煮半个小时，就可以收汤了
5 j0 o' e- K, g- Z7 R# F! E7 y, d; w5 F
4 K8 ~' ~/ p% @: M! Y  i9 u" T' h* B不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
" @- C/ \) ^' _: ]  E- C) U# B: r  ?. c: ^) D2 N
【【就是放入冰糖】】
  x. y( e  h& i5 k3 b# `0 V. a6 L  }  r) d5 a
我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。- W8 g+ K5 e& I2 i' r  X0 f' K

2 |/ w( M4 r! i: k' C  }5 e看，锅里还卤了两个鸡蛋。
: t5 Y' v8 C' s! S : S+ k2 ~: d) f5 E' F
--放入冰糖后，转大火收汤
& B+ Y2 P% y  U
* u2 C3 u5 ?0 m# p/ [汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁: V2 B1 I! r+ T5 v. C( M
" Z- B1 k# o  i# N
卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
2 T) [' W7 I# q7 f4 z6 h" @' H) F8 W! I) A; v9 F, B: A
再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
: B- k7 [- h0 ~* C0 u2 Z; \
+ o# w' q3 n7 c) R, _" F0 p  @--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕3 X8 d) b9 l) b) G0 X9 E! H1 K
好满足哦
; }. g: c: S8 [7 u1 F: g

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 ( O8 A+ f7 `! A2 W

- A( F  h5 h' s- P3 K5 V, |5 _9 W5 F4 M  m! c  \
    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用
1 `% U" m+ g) I2 a2 d

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
$ @0 @. B* F2 D6 b
9 N* ]0 |/ B! E8 f' T0 {& i人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 * Q% ]7 m- X% |+ t+ Q9 v/ I
" r. f  |( ?8 ?% P! f
4 i, c" ]  r+ F" D
    原料：- j4 _4 q- N5 C9 r
$ A6 O. r$ U4 l4 k7 e
五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
- y5 r& g) u  {0 k. v* h) K5 X
: o' P5 V5 S3 h% s8 @& R( i洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱7 `. G3 B6 k5 y) G. k

2 _& C7 g+ J) h( g! p; k7 Z/ B干香菇  10个  洗净 泡软# ?# S5 t, y5 r) ?3 a
- d7 Y3 u1 ^# l, a
香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿2 |& M( m# x7 Z& l% g
9 Q. J( S4 D& N
大料 1-2瓣
3 U: _4 Q$ K- r; a8 f" G! N+ h花椒 10粒8 I! P# _8 j0 [& F7 i
小茴香 少许: O5 R0 n" E& }2 y
香叶 一片
" T) V$ M; C3 _姜 2片9 N( r$ ]% }! a- {1 L2 |: ?" g
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
+ ~- q6 b* F' e5 t$ O3 B
' o: L7 ~% U1 A调料：8 E3 @6 L9 r7 }% b6 Y
2 X% Y1 j" l/ ^5 t% u
料酒（或白酒）# ?; l0 _& Z0 g  R. ?4 F% i% o; b
酱油、老抽、生抽# z. a, J* u) t1 {
糖、冰糖
- f* d; f4 B' C" S9 T: V  C盐3 u9 M0 M, i7 `9 _