毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~  Z7 L  f7 ^2 i- p$ H% |
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。
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先上一个成品的图图。
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盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。3 k; |9 M+ A3 r
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配的菜是炝炒圆白菜。

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！

jess830

为了升级而来

kexin

哇，馋人啊

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

毛毛旺财

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6 t, U; u* G& n5 Y+ b回复 4# 毛毛旺财 ( v) e5 R' [' _8 v
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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g3 h! w7 U! r5 ^4 _, }

' i1 ^- g' P% `7 M: e烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 `  j8 P/ f6 i6 N; s0 y+ F
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--转小火，煮45分钟左右。, V3 g" L, s1 G+ A) l" ?! T
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。
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' K1 H6 C* t; S--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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: Z$ P6 ?0 @5 |' J1 c: v0 z: D不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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. C4 H" K& `. t9 Y0 T1 h【【就是放入冰糖】】
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2 K/ _: I7 a* O我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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( s5 U, T! b$ P* M; Z3 [看，锅里还卤了两个鸡蛋。: y+ Q  e% C# j* x5 c9 l

. t, Z) U( D0 i4 Z8 t--放入冰糖后，转大火收汤
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# s; e* {7 I. ?- ^4 P汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁2 @: z# m/ w1 i% L$ K, W

$ A( v! l4 y* a卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦( a! ^! M  s$ l4 e0 ^+ |( Y. Q
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
2 a% r' _5 e: n' X4 b! U) |2 m好满足哦
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毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 5 c8 o2 T' X  ^

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( t) _6 Y; V8 L    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用
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毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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, \  \* t: G% R/ q6 `6 W' o2 y人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财
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  V( \; _7 H8 ~0 U    原料：
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3 j$ B' f) q5 b& v五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
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( \" u) c& B/ S% G' w洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱! w2 i( ~$ f9 Q" v
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干香菇  10个  洗净 泡软
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: q6 P% o; G* g& ~. p4 T香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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大料 1-2瓣
6 }: e9 m) `' e9 w  k花椒 10粒
( a, y8 O9 e0 F8 j2 |小茴香 少许0 l5 R5 `* }* {/ j; O2 M/ B
香叶 一片$ W) C& d: t3 H% A7 u  p3 `
姜 2片( l7 U4 s4 o5 g) b
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
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& z) L  B, }) z' p6 l调料：- f) W, l! J: K, k  I

5 o+ f- t3 x4 s料酒（或白酒）
. W3 j  q3 e( w+ A& ?酱油、老抽、生抽
9 R% ?* B+ [$ T4 h( [( a糖、冰糖
* W; j3 \! ?4 F1 m" q盐% q% ~; N6 w, m* D5 F! L