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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 $ |, S1 d1 @! k4 O& G+ a
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回复 4# 毛毛旺财 ( N% v( a- n+ k: Q1 {
. S* `" r0 B9 T; D4 S* M
% ]3 y' T* q( l: a7 X2 l% U 重新起油锅,放入两勺糖,大约30g
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烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色
; V' q- R, {( J1 I: q( x& i* E 0 r6 q6 r4 z) l2 |8 K
还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味6 C! j3 ^9 [# e m# i8 W" d
( {, R% S; t" I8 ^7 T
锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 V- z+ C' y! V/ @ L S. [
( g" K4 k6 E" R" g7 B7 Q
--转小火,煮45分钟左右。" C# s$ r; ^3 |) o5 Q, R. C
5 N4 ~1 l' y- P& p* U--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。
7 B9 }# W+ P3 K( g( c
$ L; [1 n7 {" v( x--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。! [8 Y2 k) J6 B# q i$ k
5 G8 f* D& m% X6 J1 n" u5 i* r5 r5 @* M
--再煮半个小时,就可以收汤了
1 U: j Z' X$ N' X+ z) k; W0 j" ^3 A# `& Y, t/ W" ]; o% Q
不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭
. @' h& [) e6 d; d( Y6 L4 h# y3 @* g* u2 h0 ~0 i, }
【【就是放入冰糖】】
, @/ M/ U6 }- M" T+ W% U3 d: S% n
. V7 |7 c5 Z! A7 ^% r& a$ Q' z我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。1 Y" s! o$ T8 c4 c; q L* }
+ {7 l5 q5 s. v看,锅里还卤了两个鸡蛋。6 U0 I1 ]5 a9 O, W; H, }' R
9 C1 |6 F* Y7 t) d8 X8 V
--放入冰糖后,转大火收汤
5 b3 H: L: l# {2 Q( {
% m' F" v4 c, L _8 X+ x/ h4 S汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁 {6 A8 c* ]& z# ]9 g: s; c8 C
$ R5 l7 e, j6 P
卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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% ]5 [& G8 H- \, t: e9 \2 D) j再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦/ C6 p9 G( F/ U4 N; {; ~! F
* X4 i8 Y* _/ \/ m3 r--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕7 V, j* Z8 s' F* Q9 F! P% ~$ t
好满足哦; `7 M" }# D/ k4 H3 ?
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