毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参% ~& R* Z5 @* p( o
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一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧
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  U) `4 D" e/ M' }) B  G! w: @- d在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦
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先上成品8 K+ O& }4 K2 n. p+ b

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原料露脸9 @7 a% ]+ X2 Z2 z, `: h
我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯 & k% q: j& u# n& B* z
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新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品
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4 V+ d1 p, y4 j1 t* a多少头头就是一斤有多少个意思
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天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，
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' Y4 F9 s+ G, Z个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...2 I* f% }7 N, a* P3 O
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本地的海参店非常暴利的。。。
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wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

kexin

哇，看着真有食欲哦

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：. N* u/ {# S; g. ~- n: ^  A" i

& M" O0 H/ K2 l记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡
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特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。' P# b/ f( s1 j3 f3 o" |2 Q
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1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。
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4 g! ~1 g. k" c3 {- y2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。7 o8 |* Z0 K0 Y2 D
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3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。3 s& V, M) L: {4 f( N* o
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4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。( w* V4 m! R( F! o. g+ Q

; [, Q4 `# s. n5 ^5 R4 j! a. J5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

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开始做啦~~
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1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可/ ]- {/ j- n- R9 Z3 ]1 F: J- p7 A! R

/ L' T( B+ p- R; n2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了
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煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道6 a- X- b0 t- r$ C( C& [- z5 j. @

( C/ H( n: ~( Q- o, x3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦
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是不是超级简单？ 4 H5 _" f0 R( i

! o% o. }6 k* d; A3 [再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

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西兰花摘成小朵，焯水
1 R9 v' ]! @- f在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好, a9 k% `% a: Y1 j; C
内酯豆腐一块，焯水
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$ H# c3 X( V. x葱姜切丝备用
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* P$ W! f0 j# H0 u3 t把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

毛毛旺财

关于吊汤头
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% H9 {2 H6 u) M- D& y. [当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的
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什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁! I. h- P9 X% H5 g9 U  F
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自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

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新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观