kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

zzyzzy129

我也要学习做啊

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

dulixiaoxian

回复 4# kk3037
' ?5 P4 \, v  W. Y* g# w6 S. T: u* K( {5 x9 u9 C* S7 g! ?

: j8 U1 H! H' p    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，! [" ~  J8 m& t/ n- h, ~9 p
不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，
. f* L% Z# h3 b, h% _. Q: c加工的肯定没有天然的好了。" l- d$ Q9 D, y
亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，
- r# H# F; C3 I6 O) ~6 D7 ?希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

; P* @5 U- |( B6 r" ^# b5 D
3 z. x  d5 f8 a
呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，) O- `# m, t  B% {
但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的  W! F5 w8 u: ~
用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kexin

只能帮顶了