kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

zzyzzy129

我也要学习做啊

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

dulixiaoxian

回复 4# kk3037 1 F: g. ~! ?0 d
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    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，
3 l# ~  J9 W% O/ U0 i# D3 a不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，8 P$ k& ]! A: z# }7 b" u8 ~# Y% p
加工的肯定没有天然的好了。  K* V/ j, j/ Z& `
亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，$ _6 p8 K) B: N" c. T; X8 w
希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

9 e2 E: p( i/ ~4 b6 X; C4 ]
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呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，8 z" x: v  ]  J: `3 S7 U
但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的
+ @# |7 I, t: Y7 g% a7 T+ n用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kexin

只能帮顶了