kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

kexin

只能帮顶了

dulixiaoxian

7 I8 m6 i# U  I  a& B$ A

* W4 t; w5 l: ?0 C) \# o. D: Q) H呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，( _- e, Q% c# v; s0 k
但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的8 ^) a# P; }# @- b
用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

回复 4# kk3037 ( @$ }' A' M! d0 c) g9 n
+ w3 ~) I3 M% F( ]- ]: D9 w. `

: Z3 _* V& D7 g5 }    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，- u( D. P2 R- _% W7 M+ T. H) p
不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，. Z8 n: V1 @) T* r$ m2 b, V4 e2 ^/ O- n) C
加工的肯定没有天然的好了。
: x" a% h/ _8 W  \9 y0 ]亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，. N" w! H+ s; |+ U3 R; P
希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

zzyzzy129

我也要学习做啊