kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

kexin

只能帮顶了

dulixiaoxian

0 r" D  z( `& Z0 c, Y: a
! V* n4 K/ H) m7 ~! ]: C呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，
" |+ M0 j; N! \0 N0 `8 x- T3 t. k但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的
7 n4 e# t% m! a. u4 C9 \, i用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

回复 4# kk3037
/ M; X, U# l* G! m" Q7 K2 K# V2 n) w$ F

% W' k- J, p4 o/ ~" f  C7 Y* r    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，
" N1 f1 e" o( \' ]+ I7 _0 I, U不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，
, B( v: \! X. Y0 K7 I加工的肯定没有天然的好了。9 W+ |2 j3 C, v; h% f8 Z8 A
亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，
1 d4 F- [8 h! y, i" K希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

zzyzzy129

我也要学习做啊