kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

kexin

只能帮顶了

dulixiaoxian

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; ]. X  O, u; d! J! q
呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，( j. O! [/ K2 x) L( I* S
但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的
2 @% R" I# L1 L5 F+ m- f, U6 s4 @1 A用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

回复 4# kk3037 2 N$ _4 |" s* l# \/ ?
0 P& }4 \# u5 ^; C4 V$ B4 Z, s

9 p% b# i& U/ }% `  T. d    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，
! T! ?! E3 [/ r+ S/ U9 U不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，2 T5 B# w6 d/ m0 n. I2 K
加工的肯定没有天然的好了。
- u9 [: C& U" L) ?亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，
+ B9 T( d  s: z$ C希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

zzyzzy129

我也要学习做啊