- 妈米
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可以当辅食添加，但不知道我的BB何年何月才可以吃了～呵呵
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, _" R d1 A1 r6 i& B5 k% p! ] 3 F9 v6 \9 K1 Y" G' @5 e# n
材料：) \7 S- u* E* P- C. y$ o! O, ^" z9 n
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水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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澄粉：200克 x" _" z' G+ v/ a5 |
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玉米淀粉：60克9 ]. o: N1 }. A
6 Z6 n8 G" Y" L* c: `0 e5 \9 ]! Z热开水：280克, l+ e' n4 Q" }- _; X% G8 k
' y% c' u) S4 ^; z3 a" y# c
猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
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% h, N4 Y0 l9 g5 ?3 F馅料材料：1 a. h$ C1 s3 A' ~: m$ J
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鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了）
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肥猪肉180克! E! f& f `3 a! Y! t
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盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙* `9 ]* ^+ }0 R# i
( R6 J( M, C' r制作方法：
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* j3 c1 P) L) u6 P+ ^01.澄粉和玉米淀粉
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02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。5 k- q' }6 n% c9 r
) X& c# M% `6 W) B' f03.再加入玉米淀粉混合。1 I+ X1 j& j; X, r6 E5 k! H
* P0 P3 X" f1 o: K( U" H) I1 K- F+ }04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15# l! K( U" {5 }/ }' c ^& `
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分钟。4 F2 e$ i5 X2 s$ i+ [
; P* G, f% b N2 ]) I$ x$ g3 y4 ?05.把面团搓成长条状。9 E. I7 j- f* J# h f
, H, |2 C7 F7 u% r9 j/ x3 z06.切成20克一块的小块。( b* N7 V0 j/ T# _( ~3 p
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07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。- P% B( G5 T& Y, r2 @4 |
% W" L( y/ I% ]! R5 I08.包入馅料，整形收口。6 X% ]# D3 @, L7 H
2 ^" k+ k8 T6 t' R# N/ x& M V09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）6 s1 R( D2 w7 E! a. \! E) B
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10.摆上做好的虾饺。% A5 y" M( n; i& ^) G. H3 J4 H
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11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。9 r- i5 D0 z3 E2 y! v( F7 Z( [" @5 s
' z y& Q% K% T3 G: r5 y12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）$ N W# v: b1 `. u( e4 L2 W
U5 v& k6 ~8 P/ U) K( {馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）# _: X1 \" W4 k: v. Z$ O
( x- |, `/ o* u( m z01.虾洗净，挑去虾线，去壳。0 X( z2 i! q4 t' u! Z0 d) e2 R8 ]
% F8 S K' \0 ^. O5 j6 W% }02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
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03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.
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制作心得：
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# h- v) b* f( K! z4 C* a6 x01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
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" G$ l& I1 h" t& O Y' R02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
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8 @' j ?7 H% K0 R03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。8 n/ ]9 G5 h6 u( P x& H
! x& J' |+ m9 _8 w; W. h04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。5 h7 Z/ S, g5 l! D% u% e( g- g
( D' Q$ o7 F1 v7 S$ T8 t9 F* s05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
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06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。 d2 }! S' m& k q
* j2 J7 W9 W+ @* j7 {7 i' x2 {澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。; H; K/ I( t/ U2 f9 n4 s
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发表于 2009-5-9 11:07
