亲亲叶子

' u# ^9 L) u' n
5 }' f+ G) t9 F! d; s% |
关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造, X# c4 T6 y  P) s7 w

' Q) c9 e' D# I- k' q& f% w第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
$ }2 Q! J, _7 C. E( F2 _% a$ F3 @3 G0 I3 Z2 k' M
再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
  H$ P8 C& f0 v; t/ y% e8 V# A
% k$ m3 X* D6 s- j! }" {6 d1 f又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种# s$ v4 w3 }% y4 J. }
0 g# L* b  ~6 z. x' J
酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 ( j% a  n" V+ B. T
$ Y; h7 }# h" E: \+ @0 L* G( _
此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
  n3 ^- s* r7 K# z9 d  _: Q" w2 A! T# z$ Y( j
8 H0 G5 n, a# e
' ?# ~1 @% ^+ {

) m6 b0 o2 K% j- C6 i
3 L8 K; a4 c" t$ |重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍, t1 s" \3 M+ [
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克5 \4 m( R; D2 S# t+ `3 d1 z6 o4 i2 d
淘米 洗净 我洗了三遍
2 R. G6 m$ ^, _, P# H3 S8 m; V: ^
' p1 W+ `& s/ B" F, l; X, b; {( h, j: K4 R
8 @, \  j! K. j1 W6 m7 X

. Q6 P2 |: P9 ^& k
% p  o8 u7 B7 n( F# M; F6 k糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
2 g+ T9 @+ Y6 V2 g$ ]
8 k7 t. U  {7 Y$ w
1 Q( v# }% G% }! X! w4 _6 f# ~& A
' E: @9 y$ H+ f6 J+ v" B
/ ^& O- `/ d) Q
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
$ U$ h+ d" u9 @  Y" n2 U
4 T9 Y' I/ Y* O% O% I2 R; [现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好6 r6 w5 @8 p9 A  m( q9 B
6 F- M: k5 U! I1 U5 P" v# [8 V

  s6 h6 ?  `8 b% d
* P* S3 n: D- ?+ L7 V) a& }/ V# x& x

6 e( |8 h! L$ g0 E& X* L三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
) K4 P: V: R/ V1 E7 q9 Y/ Y; p; d# D# Z+ [5 x* A  M+ C0 M8 \' J
& B. {- I6 X$ \' ?; M* i& X/ V

% M3 p% ]3 K$ q+ k8 t( v, }1 o6 z9 T- l8 v! @
需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
' y: T2 t& j" |+ I4 b5 g7 C  N- N5 E- L) C+ ]8 R
10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖9 M0 y+ r1 v% W! `+ Q7 x9 _
' G$ G/ h. }( k0 s) Z) }5 {
- J, A5 J+ u$ e/ N8 v* I
3 }* u+ |0 I4 r; @
' I; {3 b% t8 r8 \& x
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒5 B8 j1 x" H+ o% b" G1 ^5 K
+ g9 c8 u3 ^/ H7 D- T( f
酒曲我用过三种5 @7 |' Q# F- q4 Q/ s* m, D8 [
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤8 t1 G5 h  {0 H6 K+ H% b: q9 s1 s) F
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤" G  t# i# o* X, y8 y0 L& p
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤% S6 y2 u4 _& `8 \

1 b+ y6 Q- i- R5 R通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜. i9 f+ F6 d; t$ G  i4 k
! h; Z) C8 P, e0 }' E; E
图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
3 g! a) @0 E; s( L- c8 x& F1 p- m/ e6 N
1 o, c8 C+ k' [- ?+ D5 H& z) l

( Q$ @: N& B; h% I: g5 H' ~( A
1 e/ Y+ O: {: }. L9 m- g7 U5 L9 k' n: [5 F$ h
温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
. H; D5 W7 b9 h# P) J
2 h+ U0 ?( C3 h: g5 e3 Y
, H( S9 O/ k1 \! b
0 z& H. i6 P6 `/ Y, Z
: M9 F9 Q4 J/ y# g糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜  K7 d, I; o* M! d/ {- _$ Q- ?

* F) B+ Q4 K6 z7 d  ^
9 y# |0 a' G5 v) L. s) t& B# m5 w/ u) c& }. d7 Q. T, h
! C! ~9 N9 n7 p4 @; }6 l

# p5 A/ b9 I7 b% q; s把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好3 Y" I  q0 r, P0 v1 N' v4 V
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可/ l# ^3 G% \( g5 O" `
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
) _* l$ Q, u1 O0 Z( J) F( M9 i& z8 e7 ^  x7 r- o
+ y( E6 s+ T* _
2 E9 S# R, @& o6 N( i7 T
0 k5 l. j7 C9 n7 k6 c
下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了+ [3 ~" `6 v; z# Q7 p- w

$ }0 D% C- D, H  ]+ O1 T& e! K米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
$ a- H1 d6 @7 S3 r: D! l& U0 G: n! W+ Y+ y" N- ~

& G' x7 u, N0 Y" ]. X* S2 [( S! H$ V: ?+ C" G( Z* P

; ]6 j; ]+ l! N; t, \  n找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
; J% w8 m5 H! Z  p' F8 g/ T' H" ^  F: j" ~6 s
+ {; A$ N5 @" v% A$ {6 c: B" s& K
" @( ]7 S! Y; E7 i* R

9 ^, A) m/ m# d* C/ r把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了& @/ V9 D  m2 \( g3 \7 d
, A, L- F" N8 Z5 E! K
我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水% w6 S) d2 `! o% X

# h- ^3 S! h. Y: b
. B* A' T+ R, q- b( [
* `7 n3 E; [& h8 S" }# C6 J
9 Z+ Y6 q$ P3 \+ z1 p; ^& G. M1 W. Z, E, h$ C0 E
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
% V, ]$ @, m* m: l( g温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸" r+ Q- e7 l! z0 b- P3 b7 ?) [5 P

% S  q  o0 }; ^7 n& ]
3 j$ y$ j7 x5 R3 d
7 |0 Z( d- o- @9 Q- q
6 A) |- n0 p/ {% C# N- _! {6 ~- t; {% s3 M+ x& t
用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的9 W! A9 o1 o5 W+ A

- V6 p: ~$ B+ B我之前做了三次都是酸的 5 V! }3 A  {2 I. `% U1 _+ q
第一次以为下酒药温度高了 改进  还是酸
( O( d0 j2 e$ B1 \2 e$ Q2 Y" L* `) c第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
& G/ p9 Q4 f; G第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
; a7 F# d2 V+ C' Q
( E9 l( M" E) A0 U9 N# t第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
: @: k# l+ n/ g9 D) S4 ~! R
  F) F; B" o3 c. h8 W- h4 d" ~这是我第五次做呢 应该没问题了- C+ n% P1 J& O3 k+ K
5 Z: Z8 H& v5 e: ?
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
- `. Q* e' `0 D) Q! Y0 t
4 B9 A3 R' n) x/ w' |
: o7 R+ [) W* R; r8 ~
  B) D3 h) t: v4 @5 K3 ?- q. s( n* y% I  s: S/ A, l. t' |
酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 百度上都找不到的方法哈
' }& }0 d+ p7 c0 W5 t9 \' {* F
. ?3 r/ t6 p) |3 W4 z我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
5 N$ z6 X. `6 r% G2 J1 b
! ^. d1 X. k! o# r' {, p: I& k3 B0 P! U) P" w

; A7 r& Q: X$ l2 B3 c
, x( Z' o3 i' X- ]' w0 ~. d; Z8 G4 `" F2 ~

- F8 r; h( w% N* H5 b) Q, V不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
# u! w$ \. [4 A
/ n8 M% N6 J# C+ {+ R8 q2 @1 jUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
  g% h" s! P, A0 I8 a- u6 N$ Y( e/ q8 w7 ]' w$ W" O
不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了  人都受不了
0 D) r1 Z2 L* B0 @, V
# ]# |" o2 \; c+ Y. C  w/ r, l. e5 P" ^. |% {

) g) J( B* k+ e/ a" u% R% Q5 r% q* Y% n$ o! C% e3 e
把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
& \+ u; j3 S1 x* s* [7 f% j8 T  D% q- M' M& _5 u
. Z  Z$ `2 H4 L# m7 p

; G% c9 A& u& S9 @8 V6 C  m% B. F( x+ b2 \
盖上箱子盖子
  v# d  |7 Q: R" Y酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度: a" X( c7 O+ X( D7 W) X2 c4 J# t- n

$ K$ Q5 ^: j; E3 a, k# [关于USB的接口
* g$ n* x) L4 J) I家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了  没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了- t8 j" [+ i5 Z
记得大概12个小时就要拔掉电0 i5 z! o. f* [: Q: [4 S% j3 U4 D  f
源了 不需要一直加热的" P% N3 f: x/ v$ T! r

3 b/ |- U7 P% C/ H' M) o4 t1 b& \  m+ ?/ T

$ z8 b& {% a- Z9 a2 E
) X9 R+ z; y1 m/ N) t米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定! D% d( j9 T9 s' z* P! H' H: a
现在家里室温时16度
, Z. j% C7 c7 E我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
# y  b' h8 {9 T. l9 ?5 T& u. m图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
7 D; {, F7 I; B6 W0 p: l0 \, _  |9 E# ?' n; B: ^/ ?/ _
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
* e4 q9 v. Z5 t
; W2 |8 `( r/ e* I9 E( h& i
( L0 c( Q0 B' x1 o  X( A
' D- @+ @, Y8 M9 F
+ H& o- q' w! x/ l0 d3 G2 ^再仔细看一下 酒水也很清澈 " l1 q' {- n2 T; I/ f* \
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
5 s, W4 Q% u$ `0 j  G( h* ?$ m8 B1 O+ ~  K! f8 |2 W3 t& G9 y' ]  A
米饭一颗颗的 好像会跳舞- u2 V) l4 N, Z) n5 a2 P

4 z& P7 n- r$ f3 E* a$ y" \2 P1 a, M) y" l. j" o& o

! ]9 z3 |' R" G! e8 I
1 Q; D4 S: s, q用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
1 x: b% F- n) s# ~  r( [6 w一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
! `/ f/ t2 G2 r- t  B" V3 e' t- L- V
如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
1 ~2 t) E5 U# _/ L; Y5 R- Z' B( A4 R+ P) o8 {
1 k( {$ U( p& E. r3 e9 I

7 r5 D8 U* {- Z* M8 x0 U4 E- s3 q4 J; d4 \1 Y
挑一口尝一下
& Y* Z: g" u7 v1 Y- O哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
/ d: T" X. X  C. j4 Z怎么能有这么好吃的酒酿~~~  自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
, T/ d% q8 k4 Z( E4 t; j0 o1 K! S

亲亲叶子

呵呵，用蒸锅蒸的话，简单一次成功

蔷薇hxniu2008

好复杂的工程，不做几次，恐怕掌握不了啊。

高速

我也想做，酒曲都败了，但一看太复杂，有点汗了

卡卡布

本来想学着做一下，这么一看好复杂哦，555。。。还是买现成的吃吧

亲亲叶子

顶一个

亲亲叶子

这是一买主写得非常好我将转载过来，喜欢的亲不妨仿效学习