亲亲叶子

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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
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再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~% F5 J( S) G4 |7 V; Q

/ a) E2 }$ K9 m. t5 R1 v又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 # [+ ]) A9 O" x1 x( r

' F1 P7 d* ~' J0 H此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝  L) m. Z0 B+ u' T2 A4 W
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$ `; o+ U8 m5 F! t0 `! z重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍) K( k# B! ~4 W7 V
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
* ^9 B/ v! T3 ^" b淘米 洗净 我洗了三遍: Q. e3 @$ F- H$ p' i" b

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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米& D( N$ E6 ^3 O4 ?$ C% v. G
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水( D  A4 k8 Y  F1 I

4 i; }: H' a, e& i现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好" H9 {5 i7 ^' r/ p" C, g! k1 `0 X

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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖9 ?4 _# p, p1 e6 Z! o) ~* e

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煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒8 f+ p2 F8 r# ~

2 e# x0 g+ z4 X酒曲我用过三种( J( I& X" s- F6 a& w% p0 R# E9 [
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤) ?6 p2 Q  H9 E' `; S
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤, n  [0 C) ~0 k! u2 c) |: e
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤3 E0 D' C. O% J+ X+ c* c1 H

- B& S6 `/ N' c; u: d/ ~- h) @* f1 q通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜8 `- I' B3 w2 n

  Z1 x% d/ x) l, L1 N9 R4 _  {) X, S图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢6 K* Z5 r) ~5 G" c( G" n  ?

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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）& `1 l2 [, U+ r+ @( |1 H# q

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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜- J# f" n+ u% k
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好" V) F5 ]% @  A- ^3 m+ A( G! s) O
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
; W% S3 W# d  J6 t原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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3 M1 R5 P4 g7 }( O0 R3 H找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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3 [# V" X9 z' r7 D1 G把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水7 Z# V# D+ G, r5 ]9 A% R7 x( }0 ^& q

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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
% z3 `& S! ~1 G# j. L# B温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸4 j) ?/ x: |1 K; `  n1 [

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% |5 t1 F' d  B* b- h# |用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的( y3 _1 g5 h6 q" Y* z* l
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我之前做了三次都是酸的 . p' X# Z4 N4 ~9 i5 o
第一次以为下酒药温度高了 改进  还是酸
6 m" a) W* }2 H; v8 H# G/ r第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
+ q6 p# _( }. E6 P$ m第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进8 j1 d0 d7 Q3 _1 F
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这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净( H; E; K  t5 M
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 百度上都找不到的方法哈% N' F  g' L9 O9 u0 r
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 9 G- b: f3 i$ S& y# \
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度. l: }/ M$ x" l% W6 s' S+ Y

+ _, r! O' U2 X& p$ LUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的$ c* A3 C8 u5 `; i
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了  人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了, _% n/ L3 b  `: [- z

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盖上箱子盖子
  q+ e% X! {6 a4 _; m0 k酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度0 W% I" z! G' A4 G! h
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关于USB的接口 1 U5 `1 Z/ Y! F+ a. P1 O. ?7 b7 q7 e
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了  没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
0 c1 K- V  |, ?' `3 @) i3 k记得大概12个小时就要拔掉电+ l2 d1 n, k- I( r/ u  o$ F7 J
源了 不需要一直加热的' ?+ p7 _  P" _$ s5 B5 x

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6 \) z- _" b8 x- s  f米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定, E! C% k8 M) b1 W$ @, L
现在家里室温时16度
5 k6 H- n/ I2 X; q我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
2 H6 l5 k  c9 x% _; u1 l图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。$ f7 k: [1 D! |9 l) u
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
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再仔细看一下 酒水也很清澈 ( \( n/ [) ^, W4 k- v+ \
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
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米饭一颗颗的 好像会跳舞7 h! \# B6 T' O/ _+ g
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1 j- f! M' Z) N( r用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错) i. t6 `3 {/ B: u
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 $ O6 r, b! S# I. e5 o6 u0 ]

6 a0 k: Y0 x9 |# L# A: N( p  K# l如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做9 {+ o% `" }" ^% U, P6 q' p

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挑一口尝一下 ( P' b/ P$ X& b- [
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放* c; T/ n1 G9 D; Y" _( L1 p# a' t
怎么能有这么好吃的酒酿~~~  自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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亲亲叶子

呵呵，用蒸锅蒸的话，简单一次成功

蔷薇hxniu2008

好复杂的工程，不做几次，恐怕掌握不了啊。

高速

我也想做，酒曲都败了，但一看太复杂，有点汗了

卡卡布

本来想学着做一下，这么一看好复杂哦，555。。。还是买现成的吃吧

亲亲叶子

顶一个

亲亲叶子

这是一买主写得非常好我将转载过来，喜欢的亲不妨仿效学习