亲亲叶子

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% K; W5 R# D3 q" L  O关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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; a: D- j- A: \' s/ x* p第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。" L5 W. D/ j3 g1 h5 r, L+ \

6 S8 `- G$ o: T# E; ]1 y再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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( W8 \7 y5 p( [% x+ K' L  R$ W又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种6 _' `, X3 d' h

! u  K. m  ~1 U6 M! j! y5 R1 m# m酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 % T" {$ P  i3 v1 Q$ C# m, _

7 P" V0 b0 R6 Q此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝1 \  ^0 u1 ]( A* d6 u1 D) E+ Q0 a
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2 G$ X& {2 p8 B2 C; w' y重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍* h6 q" L2 Y0 p& p- \: a$ d! D
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
: ^. L7 Z: [2 x/ B. F/ a淘米 洗净 我洗了三遍
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米8 T1 J- `+ w& G: g# {5 [+ b

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2 U. p, T# w+ ?/ {3 Y好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水6 X: c) A1 R, ]3 u
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好4 F" X0 v8 _" v" k
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架# ]* ^5 `6 K# J2 G) h! r
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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0 K9 B& O! H6 Y* {6 h8 x酒曲我用过三种
9 _2 B, Q( E" @6 S! n6 E1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
6 T( e& N; k6 D% k* Z) k2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
9 U; n( E: a7 r# B7 A3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤5 `5 p8 ~. a( O) f1 l

" ^' G5 M3 |* Z. o$ u$ L通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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! f% D7 C$ p# _7 [! L) v% y图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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2 x* E" S/ e6 D0 m; Y' @0 o" M5 H2 b温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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  b/ l1 K" Q0 m% l糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜* z( f4 c; W$ b' Y, d* `) P
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好* d' d) D+ a9 a% @
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
. A* {4 u" L8 v  G原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 & D& Y! W, j: I" _" W) c" R! t
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  W, W# U: ^7 b  d6 C下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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2 H4 P, L; U% @& {9 K" F9 r: B米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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4 D9 c. d$ `( a, z% q找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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4 O, S3 l0 k1 ~. g( t6 d把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了7 U7 W7 P* m, ?. d& {1 |7 r# _1 W
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
* W% h: l; H- a0 k温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸4 ]# l9 a! z7 G# P1 s4 Q# I/ v

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% _  R3 v6 A& d! q, ]用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
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9 z3 M( n' E8 E) R0 p我之前做了三次都是酸的
/ \2 K2 @; @& l& @/ r' h第一次以为下酒药温度高了 改进  还是酸
" e4 |" [. G6 f- x7 C第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸2 r6 F/ d# _' A1 Q4 v; h3 L* p5 w
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了  k* D. n" H5 \1 K1 U! C$ v7 G

+ {7 M3 F7 [# Y第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
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这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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$ B" t2 r7 U  `$ k$ K8 F酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 百度上都找不到的方法哈
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2 B6 |* |8 f! H& l我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 7 d9 J  [. j. \% g+ h5 o  r; P) Z
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: M: I& G) Z; m; i$ w4 B不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的4 Q0 e( B: r! E" I1 U! X" L
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了  人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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0 F7 P  |  W4 ]9 T$ Z8 S) u2 F盖上箱子盖子
" C' n6 B$ _/ e酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
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4 r/ ^& ]8 j. r& \7 r0 y关于USB的接口
9 X% F  j) p( }5 o# y5 @家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了  没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了: h! F' }) E+ |+ U6 F6 l
记得大概12个小时就要拔掉电% F' g1 x+ |4 C1 B4 f- V; d
源了 不需要一直加热的
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  n# n2 d6 e& @) ]米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定6 g! j# d* Q8 f2 q4 l
现在家里室温时16度
, Z. w: x9 T; V8 k* O- A/ y我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
7 k" K8 y4 g. U( I* I) r0 r图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。9 A: N( ^' Q3 S( l2 U3 u
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
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/ c) s$ l2 S# d9 Z  D/ p, V再仔细看一下 酒水也很清澈
. v* o- R1 H. `1 O" G) b7 M& U" m当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白  W0 P( A7 d. F6 r0 p, M7 ?# a/ P

9 G# l+ A9 k) d5 M# L米饭一颗颗的 好像会跳舞
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错3 v4 {: b  g" [; f/ ?
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做7 g) E; M$ b, a0 b& x- P/ B
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5 U0 v- s7 P, F" W挑一口尝一下
7 w8 \6 @& L5 F哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放6 c# w# Y9 }$ U: Q# M  i7 M7 b, m
怎么能有这么好吃的酒酿~~~  自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔5 n, f2 i6 d) y5 @

亲亲叶子

这是一买主写得非常好我将转载过来，喜欢的亲不妨仿效学习

亲亲叶子

顶一个

卡卡布

本来想学着做一下，这么一看好复杂哦，555。。。还是买现成的吃吧

高速

我也想做，酒曲都败了，但一看太复杂，有点汗了

蔷薇hxniu2008

好复杂的工程，不做几次，恐怕掌握不了啊。

亲亲叶子

呵呵，用蒸锅蒸的话，简单一次成功