亲亲叶子

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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。) J/ S( V% ^, H9 f7 p  Y

& I8 n; S* N' `- M" N* |% _, z再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~* U0 |: F* s) m  Q  s

7 b& ^+ _) u9 Q0 T! x! _" t6 d又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种+ v* Z$ \! q, |6 _! w8 u; D& ]
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝* Y% C) k- H3 J" H/ F' e. I
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/ E% }7 N1 H. @重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
6 s% R' E& v. k7 f# ?在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
  ~1 J- F+ a7 \$ D, k0 |6 x淘米 洗净 我洗了三遍6 z$ F7 u9 s: J$ y* I- [# L

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/ p2 a- D  L0 o# J* V0 a  f. r! [/ @. I糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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) B, F& S* v: J# F" Y/ j' |2 X三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架; z. Y' M0 Z  S6 D9 \" S* t' g

  o7 A- a7 [( W+ g7 t2 v# t5 y10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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4 b9 @0 Y4 y0 N9 ^" b! t' j; `, p煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒1 u3 L) B: h) V$ M

8 p2 T* q' t! `' i5 H  Z酒曲我用过三种9 A  S% T, F& X; ]! K
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤1 P2 V' f, C! a- O
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
  }* O  t5 V  X; d- _8 \0 K3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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. K# }3 Q! G9 y* n' r通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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6 `* b- L7 n/ i$ [8 j0 t  J图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）0 e- L# G0 s3 J1 x1 [/ W6 ^% @

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4 `* _9 a  b* I* ~糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜0 s0 }3 a! r  k, d8 L
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
" R  L8 {5 a% j2 i+ X7 O- M边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
" M, |# n+ K" H) ~3 O' z' a原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 ! {% C; u3 Y  B: e7 @5 o

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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了$ t% x9 g) o; a. @! H& f

6 A  n6 [8 Q; X; ^% z  G! q米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用, A& C5 I: G8 r$ a, r

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1 {7 k$ ]; a5 G6 }" [; e) i& U1 x1 d找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药, [; n0 E2 F" ~  V" z4 R
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( e! U0 p. y1 n7 ?" e. P7 B把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
6 S7 C" k: H3 r- i温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸  }: N- L4 C9 o1 q8 l

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: d5 m- t5 k2 K( T用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的  C) [9 |8 t- p

  K9 E! s# S+ _+ s. m9 q我之前做了三次都是酸的
% f, @, x! m/ c第一次以为下酒药温度高了 改进  还是酸
( o- w; e% O3 V: y) M2 o第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸- B, K, r) I* m; s, V: c  X+ U
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进- o+ V! W; }6 n; G1 O
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这是我第五次做呢 应该没问题了5 C( `9 y; S/ ?8 _) {# h4 A2 ~

  {1 c1 J4 T4 ^2 G用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净9 E( a/ o) r; _$ i. |
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 百度上都找不到的方法哈) g5 [9 Q5 s7 E) L! T

6 G3 f) g4 N- c我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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( b( P- N7 Z+ o' N8 O" X( O不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的; i: a& Z; a6 U, A
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了  人都受不了 2 w5 s# F3 F  C5 k- V+ @- i

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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了1 C8 f$ H, T% h  i

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+ Z; E, Y) ^* v2 d# U( W盖上箱子盖子
4 H7 S- W8 H- w+ J酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度0 E# M8 N2 X2 b: ]6 ]

+ ~2 z; ]0 U& S% N2 z" O9 F关于USB的接口 7 ]6 r: t  B9 a8 ^( c) B1 w
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了  没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了4 v+ W% c. q9 u) c
记得大概12个小时就要拔掉电
4 Y$ P1 N  J0 x* i" M: ]# _4 c源了 不需要一直加热的
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1 [; F: I/ [7 m! }- c5 p. m: y8 `米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定* x, z$ c9 Z/ [$ e  G4 v8 g5 M
现在家里室温时16度 + D5 ~6 o! C- Z, z/ Z
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
2 ?( {" f  i2 w- o6 i; |3 n图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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) F  y! G* i2 |- f; S- U: h酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动* x4 s. C! P' E; C  P

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再仔细看一下 酒水也很清澈 / e, |0 x- B3 k4 G7 d
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白! g' E5 S3 B) ?/ N3 M
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米饭一颗颗的 好像会跳舞
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& @0 L% I; N& C" p用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
, {; V5 `# ~% d4 R一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 ' m+ R! V  p" [+ K7 x3 z  N5 [
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做* E! W: @, Y  [! I5 W& t, ?" }

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挑一口尝一下 # G1 a. r1 Y8 O6 l6 c9 N
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
, A. U( I: l6 B. P2 z" m, u3 [怎么能有这么好吃的酒酿~~~  自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔: u) `1 u3 m- i. [  V

亲亲叶子

这是一买主写得非常好我将转载过来，喜欢的亲不妨仿效学习

亲亲叶子

顶一个

卡卡布

本来想学着做一下，这么一看好复杂哦，555。。。还是买现成的吃吧

高速

我也想做，酒曲都败了，但一看太复杂，有点汗了

蔷薇hxniu2008

好复杂的工程，不做几次，恐怕掌握不了啊。

亲亲叶子

呵呵，用蒸锅蒸的话，简单一次成功