笑熬浆糊的闹闹

锅包肉，小时候只要出去吃，就准会有这么一道菜/ n9 y/ o. C1 z/ v, h8 B
我更喜欢吃凉的，当零食吃了的那种% S0 O. F9 Y$ D
可来北京以后就再也没吃过这么正宗的锅包肉了4 `, j3 t- x. N) z
不是肉太肥炸的不够透# E& x' i9 M2 x, B
就是炸的太透了，跟吃薄脆似的8 I8 |1 e. L" u  A6 V' p
要不就是一吃就吃出来那种厚厚的白醋的味道# n) C4 e* u4 a( }
反正每次吃都没有那种满意的
/ q' U9 e1 h- ~6 ]4 L# e  g6 T; n4 F今天找到了一份比较全的操作办法
. Y$ N0 B0 Q4 m8 Q准备回去试试，也不是很费油，个人建议调汁的时候放一些番茄酱，颜色，口味就更好一些
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3 T7 O) Y7 [1 M- y9 c& [' C: ]2 ^材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
4 E) j% P3 @% Y  a    腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) " ]: y& N2 ]$ Z% h- c
    芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
, z5 S" L  k8 G' K    炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
3 e  K  f- a. A* p; _0 O! E    调料：油(1碗)
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1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。+ `2 Q4 W3 \+ n1 j: N4 D# a9 Y# j
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2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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$ Q( T2 N5 b( e( Z3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。7 c4 l$ x% i8 j/ F1 m7 U- g" N

+ B8 o) p  K% Y4 |4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。; L" Y, u. T  e8 r, U

7 q. B. {' z/ {* M& ]# {    5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。8 v  {  ?8 u  B- Y4 T
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6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。. D/ X; s/ u7 H; X" m
   
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- @  _3 ]3 T. p7 r: c/ U注意：
/ Q0 a0 h9 p1 B7 f# M$ t1 d* g5 }    1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
# k# ?( W  a6 W9 M* m' b% h    2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
/ U/ a) w; F+ p$ D    3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 ' y3 d7 I( C: ]! {9 q
    4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 * W8 y3 @* r- L/ ^/ r3 K
    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

haluoha

看看就流口水~~~~顶起来！！

kexin

我天呀，太地道了，我也爱吃锅包肉

songshicheng

真不错，学习了。。。。。。