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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-11-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。' T' l- ~" o  h. L# R% l, K
   先上两副做好的酸菜图吧!( j  o. U" H- }! P* Y# g

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1 N6 W. f+ B0 X3 Q/ |7 r下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。! p: A/ ]- s; t) N" z
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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0 F5 j) e, x! A( K/ H; n1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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% A& p' `. Z$ b4 f) {. o2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀6 _; H& H: Q1 Z' R; h3 B! `7 Y
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' u* E: H1 x- o% f# X4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。5 E- u" t0 r) e9 \  p7 I) C
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, r# E! M9 g7 f9 W" I( N3 ~5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。0 O& I5 T5 g3 @! m  i
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。  y/ J) |5 ]# _
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图; e* {, W3 B: H% x4 T  _/ z

* r. E2 w4 m0 R$ h7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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* G5 h4 S% b) l: P3 T; c0 j5 f: A0 N( V/ D% |% _: t8 k% V
8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!* ?1 L! _- T$ Y" R& u* U) E
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。* E) F+ k: b% B% J
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宝宝生日
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顶个人气

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谢谢版主高评价

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宝宝生日
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是的,就这么简单

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宝宝生日
2009-07-06 
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看起来好简单
* L/ L* a& M8 U5 _6 J" b( w回头我也试试七

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宝宝生日
2013-10-26 
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不错,介绍的很详细
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
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这么简单吗?
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