- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 ; B$ s, B) ?" I
& k6 L3 q4 x) V最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。% \& }3 R5 J0 t/ B! S r
先上两副做好的酸菜图吧!! o4 ]+ u- b+ \, f
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。% m4 `5 q! G* p
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁3 d; b9 Y1 u3 N# g G0 D" q0 c& Z
* p; g( l. r& n- J5 }1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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6 R) s9 Y/ N6 W }! g- J2-清洗白菜
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1 x( M; T3 ~# e( y/ I6 z6 Y3 x2 G
, h7 S) h3 t+ _, P+ }6 r( Y. w, m3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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/ c( Y8 {$ p0 E' x5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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& l- j0 G" } N6 O- i7 o Q墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
: E( {: N) K, i% u6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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$ {, J2 a$ V7 d3 w' U3 M9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。3 Z( ?1 C3 _4 U. v1 U9 s! _5 o
# W. h* a1 b2 ]好了,翠花上酸菜啦!
! A: h# E/ g0 d: `1 E+ u平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。, B/ L, \: d. \: f
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