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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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& U0 ?3 g/ S2 B* j7 i: w( o# Y最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
7 j( T# I! u" i# ^; w0 M- `- p6 C 先上两副做好的酸菜图吧!. J s: f0 V2 |! P! \# |% k
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。0 Q% U1 D: E" K6 y6 V+ G* \. y
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2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。7 V- M5 w7 d# C
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1 i$ ^* ?8 x3 A9 w5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。% g0 i! x& M( f& R& U
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# R% S+ |/ ^7 ^6 z' g$ X2 C8 D墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
/ P' @8 N6 t' b8 E6 |8 t4 `6 L6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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# |& F3 r* D1 {. Z' a; ?7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。( M7 _$ Z& f7 M6 d" y
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。) H% E( E& v; U* C+ E8 @( k% A X
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。. p, W' f% i ~5 v6 T) [( `2 e7 s
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好了,翠花上酸菜啦!4 y9 }5 _9 i5 @6 a
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。+ P' V5 P& g5 Y$ U7 Q4 l. k& _ b
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