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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。' T' l- ~" o h. L# R% l, K
先上两副做好的酸菜图吧!( j o. U" H- }! P* Y# g
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1 N6 W. f+ B0 X3 Q/ |7 r下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。! p: A/ ]- s; t) N" z
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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0 F5 j) e, x! A( K/ H; n1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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% A& p' `. Z$ b4 f) {. o2-清洗白菜) i4 O) P% P0 b. s% ^, D
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀6 _; H& H: Q1 Z' R; h3 B! `7 Y
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' u* E: H1 x- o% f# X4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。5 E- u" t0 r) e9 \ p7 I) C
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, r# E! M9 g7 f9 W" I( N3 ~5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。0 O& I5 T5 g3 @! m i
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。 y/ J) |5 ]# _
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图; e* {, W3 B: H% x4 T _/ z
* r. E2 w4 m0 R$ h7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!* ?1 L! _- T$ Y" R& u* U) E
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。* E) F+ k: b% B% J
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