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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 6 Z. E. @1 d' c: L/ B# j0 ?& _
. q! a7 ~6 r6 `" f最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
* ~. y2 U5 S2 k) ~ 先上两副做好的酸菜图吧!* s2 G2 o; X8 V, m# _ o+ B
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁- E0 v" h% d: c, P0 f, h! \
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。5 i. Z4 c+ R7 ]4 t; {
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2-清洗白菜4 w8 D: j$ p* N, o0 }
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e8 r, @$ w$ @( X+ F3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀9 k2 ], y" e$ q' |" L
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: y2 S9 ^) L/ e. r0 s# E4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。4 X8 s0 y& ?' F) ~
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。) x, \ O R5 Z4 T7 P+ {
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+ j/ V6 d* I- }# C/ s* L墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
& {, ]% Q/ W6 l4 u6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图: z$ L/ e, ]1 |/ A# p5 U
0 b0 q4 \% ^9 f+ ~7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。9 _" g3 y, v9 X$ O2 j
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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& A2 \( F1 _5 `1 U& c8 |9 h/ e6 v好了,翠花上酸菜啦!
5 p& X% ]; q) q' M平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。, j. F0 T4 o' I
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