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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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9 Y+ T; y: Q$ E# y! a6 N, t最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
. {0 }* e8 u1 O/ `& R/ R 先上两副做好的酸菜图吧!
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。( B! `5 D3 j% A: [. @" [, y7 X- @
% b4 J# e* _: A# F3 e5 X* y$ f! M材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。& R% N2 V: c6 M3 f; h
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- r1 k9 f1 m0 P) F2-清洗白菜2 a$ [; x& G1 ^( U7 G
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1 x9 N" B% ?, p- {2 y& }9 |9 H3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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7 R, t2 |8 r5 { d _% s6 Y) e4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。1 i: Y3 I: j& B0 g
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: H* G3 E" Y) d0 r& a5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。8 a; \# U' m, I% k$ {1 r0 L
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图/ F+ \, P' j) q" ]. c1 N& A
9 A, Z+ j0 B0 Q2 F' |; T% h% R/ R7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。8 o b Q% h! ` Q! T7 O1 k
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, f9 Y/ F; W5 b) P( ]0 x9 c8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。$ B5 x, T6 g" o
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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* d7 G& \7 J& U2 Y3 B3 t& H好了,翠花上酸菜啦!
$ o" V. [# _9 S c2 q2 w平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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