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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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2 l: S; N# b" y H7 X8 ]最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
9 Q, }, {. T( p 先上两副做好的酸菜图吧!
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2 q6 x# b2 `2 \. e2 p! R" s下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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! T- D$ Z* T, z4 G$ {1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。+ G+ a3 A3 Z# i, a0 E
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2-清洗白菜
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2 G' g4 p* P; f+ Y3 A/ a3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀9 @. E s2 Y6 u0 z/ w
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。1 _3 Y2 X# F: t6 B: M
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。 U4 ?" q1 R+ x3 s( N3 s# b7 [
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/ w7 z. q1 ^0 M0 r墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
) E" i9 a8 J' T, K4 y% c. M( V6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图' _" E" Q4 p8 }0 M$ @
M- U" x( g# s. _: A8 Z& q' H ?7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8 O) E' T. F4 R8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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( w+ S6 d, i# ~: |6 c# o9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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3 }* @; q8 p% B8 [好了,翠花上酸菜啦!( x F% x0 K1 i: s7 z. x4 P
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。/ Q4 y* o& ~) x6 Y) u" w
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