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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 6 ?& W' r/ Y, e r* ?
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原料:鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
" E+ J( ^9 P. |. z做法:9 w7 A4 D+ ~5 J( [ V( ^
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。; d4 t7 h+ x& o+ Q: b
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
% ?5 {( p( [1 O! d+ Q3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。3 O- V4 l5 N3 E; @% U7 X6 a$ Z/ t/ T
4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。: C5 c" G3 k- G- I5 O. ? ^/ ~
5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。! x4 v q a8 o4 F
6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。9 e2 @3 P1 U7 C* A; ~; i( V2 B
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: C/ s# V+ r9 p注:
W" ]( |6 F' H( Q! B1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好。 上色好像是淡了点。, q1 X2 y& ^3 L- c5 x$ o
2、卤水中忌加酱油,会变黑。! |! ~: u" Z+ \
3、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
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