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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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' B( U( `% a1 q4 q z. G
. j/ x6 w1 j; x& N- M8 A0 c原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。# _7 D; c# E, B8 s
做法：
1 _* p0 b. ~# `' K& Z6 z% z1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
# W/ [& \$ S, o1 l2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ; ?$ ~8 O( T8 Y3 X1 A
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
) m8 ^8 D/ ^$ E+ J) a9 j' ^! w4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。3 x# K3 n' O( S
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
8 u. Y! g% b0 g5 n6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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& p) O# x1 Q. t5 K注：
- L* k0 o6 ]1 k# w0 X+ G1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。4 H! a" e* K: ]& r# s# b7 h' y1 P. n
2、卤水中忌加酱油，会变黑。+ p9 A$ z+ N/ n' W
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
