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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
0 p+ [( A3 J. i3 ]9 F+ O3 Q+ T# n7 \" I9 y9 L) n" \
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
, a' D$ U8 a- O6 X( K, K5 P! [做法：* i$ `; ~# `+ x! j( X& g: ?
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。+ A8 \5 A/ R8 i; K) j
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
( a1 f) p# m& Z7 \) r7 B3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
- D3 H4 s. j! H; U9 D4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
) ?) h, ~+ g- ^- s! E1 R# [4 x5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
9 q9 V6 D2 J, h3 S# ?6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。% X" y, F7 }( T2 k
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注：% ]9 o" x9 ^6 c* b' g$ m& r D
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。, }; |. Z/ ]9 k2 @+ B4 n
2、卤水中忌加酱油，会变黑。" p# `, w! G' M6 p9 f
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
