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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 ; T) _5 m; g$ y! a' b; }
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; W2 `) k5 c9 M6 P: F+ p. d" O8 I0 j
原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。 a" L6 ?+ E, f: S% Z
做法：
' }8 |$ T, b! k( ?! x# M n1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
! Q5 R: A& v# r6 |& d! n0 [2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ) _% P8 e: w8 _" }
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
/ V6 s+ m; D7 |$ W! F3 N3 U4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
. E: x/ S( k v- x6 _) g5 B5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。# u& U7 ^: O' `+ a i9 c
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
V% A" z7 P O3 s; l% i" \. m; u+ P. ~5 F4 z* ~5 R5 o7 F. Z
1 R- ?+ R! [! ^( z. s) E+ u
; J$ d0 h" a, |6 V( I# `0 J注：8 X' T- f9 f# V1 K/ Q! n2 G
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
* [5 n; y, x+ i$ V2、卤水中忌加酱油，会变黑。
$ D$ d3 E) O4 G5 V# f. Z6 ?( N3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
