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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-12-8 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
0 p+ [( A3 J. i3 ]9 F+ O3 Q+ T# n7 \" I9 y9 L) n" \
# y) C* v# m$ @% W7 X$ H/ z+ {
2 f" U' N4 e3 \) W, J
原料:鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
, a' D$ U8 a- O6 X( K, K5 P! [做法:* i$ `; ~# `+ x! j( X& g: ?
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。+ A8 \5 A/ R8 i; K) j
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
( a1 f) p# m& Z7 \) r7 B3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
- D3 H4 s. j! H; U9 D4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
) ?) h, ~+ g- ^- s! E1 R# [4 x5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
9 q9 V6 D2 J, h3 S# ?6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。% X" y, F7 }( T2 k
7 C+ r4 f( Q* Z9 W& R9 R: o
; c5 v) F8 D) Y! @
8 {# e; I% E2 F2 C2 J
注:% ]9 o" x9 ^6 c* b' g$ m& r  D
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好。 上色好像是淡了点。, }; |. Z/ ]9 k2 @+ B4 n
2、卤水中忌加酱油,会变黑。" p# `, w! G' M6 p9 f
3、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
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tangziru_zhy + 36

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收藏,我家颜宝也超爱吃鸡爪

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我这有种福建的鸡爪特好吃的。。
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我也爱吃这个阿

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如果把热水换成鸡汤,那效果更棒!!

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嗯,楼上说的有道理,谢谢

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鸡爪入凉的卤水里,是不是更容易入味和熟烂啊?我卤肉类都是这样,凉鸡爪放进热卤水里,容易蛋白质凝集。

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目前,俺家是他爹爱吃这`~~
4 H* g' L. w/ l3 q# l6 t. V不知道他儿子长大了爱不爱吃

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我家宝贝女儿也超爱吃鸡爪呢;学习了。

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超爱吃鸡爪子,嘿嘿

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我老公也很爱吃这个,呵呵,学习啦

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用这招卤鸡翅和鸡腿儿应该也可以吧,改天给妞儿做点儿

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周末我也想买点做的吃了,好馋了

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我也爱吃这个,不过做得不好吃
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儿子爱吃的卤鸡爪,别看东西没多少,做起来还真挺费事的 ...
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