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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。% X+ j9 t- |' _# o0 c
做法：4 J7 P1 V- ?/ q
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。- d5 P7 R7 K# R7 C
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 1 L% Y3 D. R2 }/ ]) ^8 ?+ |1 L: x4 ?
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。% [5 y, \& j/ |6 h0 V. v
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。/ V9 B/ y! i% B0 [. h
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。% W9 I. H S& r8 f. b7 c
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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注：# f! i: ~/ H1 ]9 }& c4 w
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
' D) l5 ]$ f8 u* u- r9 H9 Z2、卤水中忌加酱油，会变黑。
/ g% _3 d7 Z; F: ?$ D- R O3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
