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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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+ {3 F' X3 L8 h8 S) U7 J+ f, @
" S- C1 i* ^* \: y1 T& F6 h原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。6 \: I- r2 K- h p" g
做法：( W n& V$ a5 O4 m& e2 O
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
+ J" P2 g( ?- z) x3 N2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
C2 ]4 @! z& Z& d% A3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。* |+ o. o3 N/ A- S% X; S
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。3 {# B* G" t, M Z, l
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
. m- {: E3 r p: U& _6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
) Q# f, r: s' o! _8 d) ^+ [% D; E* Y1 _9 _+ _. a
8 H, M4 J: X. @
) ~! g ]% l1 ]: K! t; j6 Q
注：
# ^$ I# A* d2 y3 D8 o2 U+ D1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
) l2 k0 }0 z! Q- s, g) j" d5 y2、卤水中忌加酱油，会变黑。
# ^3 Z) z/ U; H7 Z) i3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
