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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 # w; c/ z3 D$ [& p) o
( s# R" }, G; o' Q4 S
! ~9 c' J- l. ^. F1 o/ z; j8 P$ R E
' K. L0 ^) l7 Z* \( j原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
; q! K3 a" o4 v" z* n: F9 G* `! r: i做法：- t; t4 v- n [2 N; O
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
7 {; l* q3 X1 B m2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
6 \4 m. A8 G: ^# Q6 K$ D3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。9 c: K& o- m- W! h) J) e* A9 C
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。. p) F- k) L# T1 V% \7 w+ p+ J
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。3 F6 y2 t! A- \1 Y4 E* e
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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注：# S& i9 V# e. z, y
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。9 d2 v8 M" x- d1 K
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
H6 \1 c% l% |3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
