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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。$ }* l) K5 F& q; V& W
做法：/ V* u! [3 ?$ L; p/ S- O6 N5 j
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。( _) W, Z' }' u; @1 k* F5 n" M
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
& v) R8 _6 Y; w- h9 W9 m3 y6 Z! ]( `3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
+ `( A+ }) r$ g4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
. ]& B- \3 N4 b. @3 L5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。/ }/ o3 W5 @+ {% E
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。' p6 [1 ^# L8 O7 I. D5 w3 L: B
$ y# z1 _7 x1 N5 y% J: I5 J6 B2 E, j" b& t
* M4 G" S. Y/ S5 w注：
) A4 k- F) r( F; o+ [ P( @: S, d1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。' N6 l6 i7 z" G
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
4 i$ Y, O& f/ |! l0 u6 g3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
