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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-12-8 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 / p+ F9 O, V! V- q
+ _  ]% x6 l( q2 O
  A; k/ k, B& V6 Q" L6 J$ n

% _6 H) C$ c% U2 I. q# l5 c) m原料:鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
& h9 T, L% {- K, L6 L& i' W% W) b做法:2 o  v" Z& Z! n* e9 B' k- A
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2 _0 i3 ~! y( D2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。 4 A1 x" [2 `0 t0 m- f
3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。; {9 G  N6 |: Y+ q5 g) M0 N" q2 Q
4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。$ W0 [4 F) r* O' ~- e& F- A
5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。: A0 e2 a8 D' X) c1 c% v/ `+ X
6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。6 z" n/ r- D1 C8 Q9 T! ]

/ w0 i" [4 L) \) Z: C% B" M6 R& q* v% ?/ O6 }
' i4 U4 M6 V  \- Y, \* ?3 ?: Y$ p! X3 s
注:# e7 V  O5 [& u* k# P2 b2 ], D
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好。 上色好像是淡了点。
4 J( P. S6 ?$ N! R2、卤水中忌加酱油,会变黑。* H$ T9 C/ M0 e8 r1 F4 X
3、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
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收藏,我家颜宝也超爱吃鸡爪

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我这有种福建的鸡爪特好吃的。。
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我也爱吃这个阿

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如果把热水换成鸡汤,那效果更棒!!

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嗯,楼上说的有道理,谢谢

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鸡爪入凉的卤水里,是不是更容易入味和熟烂啊?我卤肉类都是这样,凉鸡爪放进热卤水里,容易蛋白质凝集。

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目前,俺家是他爹爱吃这`~~
/ h; w8 O  m3 ~# b3 }不知道他儿子长大了爱不爱吃

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我家宝贝女儿也超爱吃鸡爪呢;学习了。

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超爱吃鸡爪子,嘿嘿

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我老公也很爱吃这个,呵呵,学习啦

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用这招卤鸡翅和鸡腿儿应该也可以吧,改天给妞儿做点儿

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周末我也想买点做的吃了,好馋了

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我也爱吃这个,不过做得不好吃
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儿子爱吃的卤鸡爪,别看东西没多少,做起来还真挺费事的 ...
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