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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。8 P0 n; b- \& }' j+ O
做法：2 z& H8 ?* O# S3 o% W
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
Q7 B0 F; n) s( E2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 - |5 F0 M/ q% I' u7 o; u. [
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。# d. t5 H, M$ m; e: s
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
2 C- O( ]' C/ N0 t, s0 o& S5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。) Y% g( {7 c+ [2 i# D
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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) \. @- W1 g7 e% n注：8 p' @- ^, ^; w$ E6 R
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。6 |1 h" `2 h7 b
2、卤水中忌加酱油，会变黑。, I, t6 I0 _6 O, ]9 f
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
