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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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& d- m. [9 g d Q
/ Z0 Q* B6 x: Y1 Y2 ?3 i原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
0 `4 J1 T7 s" ^, j; V& R# p( Q. U/ R做法：5 ]* P" {8 \+ ~: ?, w% {
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2 A& P$ |" T8 V: h3 i# ]; a2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
# @% J3 N0 d5 H: H3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
) s0 }. k% T4 j; t4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
# x( L5 v' p, e( J5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
& ^/ o# y% W6 i( X6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
- z: I, J9 S, T4 Z, {8 V1 ~2 a* [3 v# V
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注：
, o4 n8 P3 a5 v9 `2 z# v; C1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。6 `5 l: B/ g: X8 |6 A
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
9 N, z/ Y7 {' V3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
