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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 % \& W2 P3 r$ T7 z/ t6 l
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' o5 N; {/ c8 G9 ]6 B6 C7 e1 H6 V; [
原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
, X' Y9 @6 G" ]做法：
' i8 z) m+ u! e6 t6 V5 b6 y1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
/ b3 w; p v9 y! g* e) [# d. H2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
2 r' H H: H: D9 [. |+ e3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。; q4 z" g! P" O5 ~/ ~9 H T4 ]
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。. i: t: _, x( f5 w9 r/ f' W, Y8 y( G
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。2 n0 R5 T; G2 ?" L2 j, U
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。0 S9 \' _3 T) l G( x1 p3 a7 u
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$ _2 d& H( ^; V注：
% H0 v. W- e/ h h! q% X- |5 N1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
4 ^0 F& l' y) c& i2、卤水中忌加酱油，会变黑。
" ~+ a0 ~) i# }3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
