- 妈米
- 732
- 经验值
- 554
- 在线时间
- 0小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-12-7
- 帖子
- 89
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 554
- 精华
- 0
- UID
- 5433788
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 89
|
本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 + ?7 f! X1 I+ ]! c+ N) e5 m; ?
& `) }& `* O) T8 G, D# l1 s
% @: \2 M7 L2 N2 k# P
0 b. e$ s% [' x- @0 H原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
$ ~5 ]- c( s8 _5 W9 n7 ~做法：
\& l5 [$ N3 j- c1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 |! Z m$ N4 w; I/ B+ p0 Z
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ) M9 C! O. Y Z7 @3 \' p
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
( f, ^+ C, N$ P, J& y3 d- r" W& k4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
3 \2 p& Y5 m3 l' N- X4 v. @5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
8 {: Z9 @0 G4 O' H( G6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。+ \5 y: [5 [5 s( B9 u
3 q4 w1 B- f. l& l9 {% O9 ?, X1 F
! F+ Q& a! k2 Q( s1 W
6 Y6 |. R8 ~% b! Y
注：
9 {7 u: d8 Z7 y Y, F1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
% z+ @" E9 K5 ~! i @' h, M2、卤水中忌加酱油，会变黑。
1 a; b: s1 B# L" m3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
|
-
总评分: 经验值 + 36
妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2010-12-8 15:52
