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原料：! M) g8 z) y& M! }
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。& U$ t1 A) ]3 q4 y' R
做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。) r# B: A; {& Y# |- s/ S: K/ I
卤制肥肠：* s# y0 d8 l# Y! x
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。! R2 G: a" {. ], h1 s$ ]; L
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
6 _: I% y$ J' I做法：
6 O/ c" O( Y$ j) ~: c, |" e1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
9 }# u0 o3 L, o# f( s2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
) Z) t' ~. A& B3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
9 h8 a% {  [/ z4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...0 f+ f5 }/ K1 X1 S$ ?7 U
心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

. k9 ?# c# i1 |9 F# V! R' d

! w; p5 L0 j! l+ `, m; q% C( e! V, r: X
    亲这么有意思涅

心澈妈妈

为啥呢: y8 [9 ?8 r  v0 B
kexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

8 g7 q8 o' Z. x. ]( {4 [) V
* F1 V" o( g: M

. T; S8 @7 T) }% q, _5 R; m/ M    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。9 Y0 t  Z7 B# U
心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

( K1 v4 Q3 L% h+ [; C' a! }, p% D. Q" {/ I% p* x5 `7 N8 [" l
) ?  J/ I- k* x/ i# J. z
    为啥呢

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。