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原料：
! Q% L8 R. S* E$ }) Q4 w/ |肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
6 Y" H/ Z/ I1 R2 y做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。
. n5 b$ y! t% {5 D卤制肥肠：& ?7 Y; b2 F8 U& u1 G3 p$ T
1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。
3 m3 ]% w$ T& Y2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。6 W' k9 i1 U. r$ x$ M. ?0 C2 z
做法：
6 a  a) T5 x! }. I: S. ~- \) F1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
7 W% A0 r; d$ [$ J- p( d* h, S2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；  M/ D4 w# z. r- H
3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；: N' h4 g8 Z4 ?) M0 N$ L. h
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...6 e3 T8 V# S! s" j( [, i
心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

" t3 Y5 N1 ]% X6 m

9 l) b7 r/ c  M( z1 N2 z2 B4 |( J1 k* J
    亲这么有意思涅

心澈妈妈

为啥呢% z4 a" \8 c$ [7 U- o, s
kexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

+ Z0 x8 p: C! k6 g) k; }; l
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    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。) d$ J: [( E3 B9 [5 `4 P! `
心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

3 E8 t2 ^/ [2 \9 I( d

/ N% [8 T" g0 P- X" b& ?4 _) i$ l. \- D; J+ k5 C, I
    为啥呢

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。