阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。2 ?2 _- J' A  @/ ^
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因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。3 V" D6 Z$ j. }2 ?

, r' q- }! k! h# C很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
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这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。
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kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦

火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

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烘焙经验分享： % N0 ]3 p; I2 L5 z+ G3 X6 x* B
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 : T- v6 h8 a9 |4 M/ Z' ?& r
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。
( h1 |+ l% k/ _2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
7 y$ T" g  O) |. Q3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 8 [* ]) Y9 W6 r& ?' \* h
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。7 y/ `+ J4 M4 l3 C7 N3 N
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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
+ _* c: Y7 `- _5 j1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
! t% d( s$ z3 [2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 , f( @2 L! l2 G# M
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 # j0 ]- I- ^; d; ?
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。
# s1 \% E4 X( a/ b10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
: g5 O; N4 ?" X4 {' Y& l1 \11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
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制作蛋糕体：
' }/ |# _& C7 T* R' j6 W) ]. K5 黄油隔水融化备用。 5 c" c# @: Y- k' V
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
" \% s* v# P( Y% Y% q/ d7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。 , V7 [- |8 X+ s5 W0 H
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。2 t' W5 S0 D9 j: h* T4 _& t& n/ `
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阿蒙的妈妈

材料：
+ t! o: Q7 Z) t( X6 Z! L- k法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 ) U, J. K( U7 J# m: {
烤焙：170度，18分钟 8 a  i" e# ]- t- ]: e- N
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克
7 Z; m$ o  M" T5 U6 N+ b3 n夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克
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& L1 |; d* h) H# v; W; c1 g做法：
2 i3 X$ s: g: @; ~$ C, w$ z2 q1 烤盘内铺上油纸备用。
' G; X+ s2 }0 d6 p& H  J+ p2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
2 y+ c+ [& M6 {3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。
+ W* T9 W+ ]' w; n4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。& E1 ?  j# x3 D! y2 Q
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