阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。
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+ H* f5 ^( [- l0 p  t因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。: [4 z; X" l" D$ j

" z1 y! y4 M7 ^" W$ a1 ^很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
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7 w$ c9 q& ~: U: q/ Z这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。: N# ?& Y8 \- a! M: J& x
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kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦

火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

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烘焙经验分享： * |' d- K  A0 |! C2 p
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。
. {) \. I5 q- z此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 . `$ y, q9 a% Q6 N
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
! M" ^/ y  `% O/ i3 C( y3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 , k3 r$ r2 ~7 d1 D: K# c
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。
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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
+ |$ F1 y5 K9 R* f+ L1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。 # F8 P% x. P8 g+ a# Z" c# ~
2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。
8 J) _# \7 w6 ^3 ?3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。
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阿蒙的妈妈

12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 $ `' q! ?# n) A! b) }0 ?! N: D
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 $ K5 L4 l0 `) _
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。 6 K% M6 }8 S$ w8 p5 X6 \/ y
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。 6 D' D. w- Y0 u$ j( _7 Y
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制作蛋糕体： 4 f- @( Y5 X# I! u3 ~  w
5 黄油隔水融化备用。 3 r" G3 d/ I) u) X7 G/ s! M0 C
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
; `4 m8 \- ^- c1 }) p+ [7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
+ D* l6 F5 m' _4 \" L8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。7 H% ?2 \2 V1 n% A& G! S6 Y
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材料：
" r6 I9 p* a2 }& B8 u法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 9 M) a4 P: o0 p% n" C& u/ E
烤焙：170度，18分钟 5 C# a$ n& f4 \9 S
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 $ X  i% n$ L! n" n" a, ~
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克
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做法：
8 m9 L* T/ ?  H8 w& t1 烤盘内铺上油纸备用。
3 J, }8 y; ~1 ?5 {* T8 {2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。 8 i7 k0 a9 @/ \; U' ?
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。
6 P* Q4 d, y$ d+ L4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。# A0 u% g0 |& P" F
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