阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。
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因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。 : E: z# I' _! W
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。1 x4 `1 s. X( E: P! D/ ~& r
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很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
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% e9 k! j7 }8 ^0 t8 g! m, O7 }: n这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。
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kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦

火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

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烘焙经验分享：
; V! d( x. G7 q- Y1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。
7 V/ I3 [1 _9 e" S/ ~4 Y3 ^, U此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。
* S" C& ~$ b4 a* v2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。 - v/ a( C# v: F& M' }  a9 p: d
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。
: c6 ~; Y$ w9 H  [# X9 u1 G4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。
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阿蒙的妈妈

等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
; `8 P% p5 R( _1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
8 q( f  e# V  c2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 9 Z; z" T+ C7 Z; K$ h  o2 Y
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。
  O$ ?3 U* g* ]% C; q  V+ c13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 4 P& h" E6 h1 t+ d! P) \
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
' V; Z) a; D, j) x0 U4 w4 z! g9 p11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
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阿蒙的妈妈

制作蛋糕体： & `! ?1 R6 P! k6 m# V6 W( {
5 黄油隔水融化备用。
8 Q: ]7 k% s( i3 F, W- ?) n6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。 4 U0 d0 ^8 v4 C: {
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
* P* n1 k& \7 F8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。( q$ B  h  a6 s3 _5 L, G

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阿蒙的妈妈

材料： 5 t0 S* P9 B- B6 ?  a3 N! V8 x5 m3 L
法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 # I, [& g. l. s# z/ F0 h! r0 H( u8 B
烤焙：170度，18分钟 / @, Y. {. a4 l4 O/ I
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克
3 `& n0 o6 ]& d4 F3 B2 T' g0 h夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克 2 o" |7 O6 K; O' C% F* i

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. ]+ R( @& t8 a/ i3 F4 K做法： , U* `" ?2 X" M2 Z; S# b) ^
1 烤盘内铺上油纸备用。 5 U" a1 ], \* ^9 }$ E2 g
2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
( }; |$ N2 {( Q0 m+ _  r3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 5 f5 }! H: h, d5 E
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。1 o6 d- M9 j& C: b6 c

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