sallyna1060

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       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。
3 T, `9 P) d8 u/ V       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念: R1 C8 ^* e# B' L5 z
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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！
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      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？, }7 \( T% o+ I& V

( O7 y: u' n) G8 V, t+ h      材料登场;
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sallyna1060

大家都来尝试吧！！！* w7 K" B1 Q( t2 Q+ V: w

* `3 X8 k8 `8 b( e; k用自发粉，真的很简单哦。

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy
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  E  d0 A% j9 Z& i8 w# a9 n' Z, I   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
  _7 `2 k+ f! V: Q6 p  U6 b+ dsallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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    谢谢* H8 h0 W# z# F# ]
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多
/ q* q1 e: C' @, n  R下次也尝试一下用自发粉试试

sallyna1060

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. A: y, d6 Z& c8 ^" r第二次 包子出锅咯。 ! {5 e/ |: ?1 P0 m
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！
( [/ h5 @5 C2 f4 h8 U& y. x& h一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧
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8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）6 B1 _4 U( ^6 ^; ^, P" E! S2 Y
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sallyna1060

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$ K3 j5 ]5 ]4 G( o/ U老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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/ |$ {5 V! b! _$ z7 S下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。1 S6 P' _- D, K$ p; T* S* e

2 D1 [: G0 G* b: v1 I我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！4 K4 b# y& T" v) j" d
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）
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( P# B7 ?( F1 Z温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好
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sallyna1060

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% n7 F& K3 y' t) V% ]0 N15分钟后，我的包子出锅了！" x1 M  B# w  y7 ]
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没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。# G  k" o# \4 A; c
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虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！3 a, k8 r9 {2 R6 b- S2 a5 ?
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
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sallyna1060

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根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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& @% _  L- q& S然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。
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一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！8 w1 I5 Z: V) _" T
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sallyna1060

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擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。- j! N. v/ G( l  n5 K9 g
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直接上包子成品吧。15个！" z0 f) G+ {- }$ |

) ~. I4 [+ F7 A5 T/ f# o: X4 g3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。6 F' `, m  Z( Q& C9 s5 X5 ]
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下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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. G2 a2 V3 i8 N1 L  q面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！5 K" m+ K, p1 W5 G
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！# i) O4 F' @# g( v6 T2 e

) r# l; N/ S5 \% G& u. Y8 v3 y给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。+ E1 |" H( ?8 }
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sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。
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, a1 l0 z% m3 [可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）4 _: [7 O' \1 R$ k- o! \
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一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。# p) F: x: {* U5 ~

; a; a' A6 S2 i) }# w5 u& R- V唉，凑合凑合弄吧2 M0 T2 N- x" W9 }2 w

& e0 z' D, N4 r3 C步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

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我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜
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5 h, E# ~4 D( S. Z# `我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。2 z2 z7 Z4 b3 s5 \% h$ U6 v( \  @' S
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
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6 q; Z. d* ^8 V: j0 E, ]1 Y) J3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。, D, s$ x  h1 `2 i" a

2 a" x- H9 L) ]" U3 h& A左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
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sallyna1060

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3 V5 y# }  g4 ^, }我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。9 {$ t1 s# W" n& c; s# Y
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说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
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这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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, e/ \- i$ Y: q/ N% V; x! h: K面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。5 v: [% Z4 z" g

" ~' k* d" a. l. z; }5 N- t2 s4 w1 h主角们登场：

tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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. e. t# R# O0 W6 _根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！
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因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。& q, B, r0 m, V- T2 W

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