sallyna1060

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       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。
) o4 i  o$ t$ K       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧7 ?1 T& g: [0 q  L3 O4 h

! A  c/ P/ W) n9 ]4 n: }感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念: j1 h' C' U9 w- ^, |' }* I
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5 z- [8 f2 x" P" |5 K" }$ U7 l9 b       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！
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8 a# q5 z3 [9 i5 ]  \      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？
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      材料登场;
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sallyna1060

大家都来尝试吧！！！' R. l% P8 J  U
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用自发粉，真的很简单哦。

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ .... A/ t: N& u. ~3 C7 y
sallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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    谢谢
" L9 n7 A) G6 E: }. C& Q这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多
5 c9 r$ K0 O9 D# p! j下次也尝试一下用自发粉试试

sallyna1060

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* }8 e5 u9 k& k+ M- C! t0 E第二次 包子出锅咯。
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈3 B* Y8 ?: F6 F; K- M

. F/ l8 c! y5 O. k0 z; j包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！- u9 b4 Z! a! _, a6 X/ F" K( _
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧! ]" {) a# T# @3 C' v2 U0 n
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8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）
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sallyna1060

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老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！7 a# H* R2 p7 a; \1 {* }
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下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。# b) P. J! w2 b* z+ E& M. G  J

0 O/ l/ \" q9 ?: U# v我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！! t' ?9 f6 k( n& r0 K- j" Z
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）
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温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好4 h3 H! c1 ^1 M' S1 s6 P8 f8 a( I

sallyna1060

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15分钟后，我的包子出锅了！+ V& Y7 s# n) w5 H
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没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。
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虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！
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4 \: r" @9 c* \哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
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sallyna1060

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根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。3 h! Z3 Y9 P  k/ g! Y( E

: o' u# P4 c2 o$ m0 y一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！3 [& n5 [- P. [$ z) i0 c
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sallyna1060

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$ H4 a* M% L# u2 c擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。
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4 R2 R, o. ]8 g直接上包子成品吧。15个！
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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sallyna1060

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0 ^1 z; s. Q* o* H+ g6 `下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！0 v( T! W& g9 d8 F' Y9 x
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。4 ]+ }  E0 l7 a

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sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。
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% F' X8 `. w" |9 I8 H: b可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）3 p' T2 N! K* C! y, U
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一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。
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3 `" K, r+ C% K8 f唉，凑合凑合弄吧
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* ^4 h& m2 [9 E* ?* x4 p% S步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy
% I$ K0 J8 U+ q( V0 R  j4 `# r# p+ s' x' G2 B% X- ]' m7 }

( c2 y/ [2 b# T; V' P0 Z" ^   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

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& Z9 }' \6 a, r% N, U" J  b我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜
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& ~: |, O+ g* m2 ]我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。4 |0 H& Y/ v8 E

2 I! Q. U- s4 R* b! S' P所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。: C1 B; e( {$ K+ t4 h
" e: y1 }  G- w' H" b) f, K
3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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0 ~5 X4 ]1 Q+ M& k7 g& Q) L2 d2 w左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
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sallyna1060

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' p2 z+ e  d- f( R9 `( [  _" M. p我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。8 I- F5 i# T* f: w  u1 _8 O

7 j7 r5 l0 `9 L1 Q( n4 d, G0 b说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！. w# c/ u# y+ I3 L! N2 [

  D' r: l# F- A6 \5 L7 c这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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  T$ J- ?* A- D5 g  t面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。4 q4 E4 p1 Z6 j
1 N1 q8 y6 a$ J2 h, D$ b7 w( w0 [
主角们登场：

tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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" L4 H2 V, P3 k6 A根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！
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因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。! I! M) C; U% o! R: i
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