sallyna1060

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       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。. ~& C. ^* K5 U* v* U4 G  ^# d
       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧! q$ D- d; M/ \9 Q
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念- e8 H) Z! c$ v) z5 Y

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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！
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9 M. |3 L! q$ I- _" E& @      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？4 T4 c, j6 B8 \" g4 s9 I2 X% ~

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sallyna1060

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. Q3 x( ]- u  p/ H根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！, q" l) `) w( }  g+ f3 p( Z5 k
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因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。
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tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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7 c& ?% ]+ [" h" k  _我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。
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) _) M! M5 Z2 D, m- L0 c$ }2 s: y说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
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: J  ]! O% L/ F2 k  U8 f0 A这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。
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" N% g$ z1 M5 Q& v$ J主角们登场：

sallyna1060

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! K' c+ v& O/ d# N& V) x我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜$ A# Y- V  q& n* H/ p" b6 F. V

9 U, t9 F$ @& B1 y我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。
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2 R3 y, C" g( z! p1 g# [所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
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sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy 6 g; Y$ L" n& S. W/ Z. R
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5 A) x7 P. ?/ `5 b6 N4 e) |. G   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。7 _6 _- q. Q7 {( R, e% H
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可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）5 f7 b& N, M; N. P+ B

/ P' f& c  h; t3 ?一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。' o/ m7 I, r: e5 w1 t

5 E% K7 V( s% }; ]% H# p2 c唉，凑合凑合弄吧
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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6 F/ U! R# P# C下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！1 h0 \" _9 a* T2 \0 v. G
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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$ H: [) D9 h' y% k5 O给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。2 [8 U; Y# g& l' S5 F- F

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sallyna1060

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擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。+ o8 ^) M0 h' E# h, A

* O) a+ J2 e& x8 {直接上包子成品吧。15个！( M* S4 L$ V) f) W7 t7 D
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。$ ?, W9 V& ^: y0 k* ^/ ~

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sallyna1060

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' H3 N: y. p/ `- s5 ]根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。8 x, _" U" \  q
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然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。
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* F1 s% ]: n. E0 `; G) V7 G" M( |一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！' A/ ^- p0 j: `# f- W: ?( G

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sallyna1060

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$ w8 G5 K' A- @8 _4 o8 b- L15分钟后，我的包子出锅了！, ?- S& B: G2 ^; S
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没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。( j$ X* g! A" B: u
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虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！
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2 L; y+ y9 y( c- z4 M3 G, u: ~哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
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sallyna1060

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, p( T9 C4 b! d老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。
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我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！
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7 H& G9 S0 }7 h8 k% @3 @这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）
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温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好( |  ?$ j8 W/ z% v& U8 v

sallyna1060

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第二次 包子出锅咯。
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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/ ^1 h5 c9 ]2 v% `# v; M包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！
$ f: F+ r! w5 g! g0 o9 o一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧8 ]+ B7 z9 a% W! T. [& R

( d3 ^$ a4 Q# Z+ Q9 b8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多0 y1 j$ u. [' y8 j- ~
下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...8 M  n, j, K+ H9 r' R7 P" b
sallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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- O7 E3 D6 l: x! [2 _  a' F$ F; U* x
    谢谢2 @5 E$ c( w/ \! N  [" I) D6 c4 b
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
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8 m$ K% ~& r; A. o用自发粉，真的很简单哦。