sallyna1060

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; b+ E4 @, h! P/ H' ^6 k       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。- J! Y, t) i! D0 C% S
       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧4 X) t% ^1 D% G3 D+ O2 }: t; g7 ~' j
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念( f8 O# K3 j' ?

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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！4 b( g7 Z$ @  G1 m- }" l% m* m

% F  e, n' z, M! p" d( B4 a      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？
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1 W9 O- Q0 g7 I      材料登场;& f8 E+ D  l9 H( U5 s
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sallyna1060

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根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！
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因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。- Y8 H7 T$ K( Z9 v% @. Z5 X
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tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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" W$ q, _% E) ^3 f2 b9 S& r0 b我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。5 R5 B; u! O, a/ L

7 x  D  \0 ]; C  J说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！9 J) m0 d0 s9 J/ W% z
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这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。2 H8 h3 l( C5 G6 y% E
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主角们登场：

sallyna1060

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我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜2 ^* D. ?1 G) P9 t7 }; F0 O0 i  _! `" y

) x5 m. V- q- ^我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。, A, b# b4 E5 {' u! L' K& m

+ I' K1 Y( g7 Q+ T$ p- b* C7 q所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
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0 k" [" x% {. H6 n0 n5 r$ q7 M) i3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。; _" Y7 f# _  n6 s

* u! a  y* }1 a: K左边猪肉香菇，右边猪肉白菜9 p3 h0 z; z/ Z& }, K

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。2 H9 P; {( b1 j& U4 e/ D
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可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）
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8 w" I: G8 b' z  M一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。5 b9 W% e3 j  s% j8 O0 [

/ {6 F. ~- ?1 Q: [唉，凑合凑合弄吧
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9 Q) k7 N2 F  U. E+ v步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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, I, N1 ?8 A1 j3 V$ e1 a5 m面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！0 K% K0 Z* D, g

2 u, t  T8 O8 C' b2 J) R# KPS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。  S, w8 ?, }) N5 }( E* ]% S0 c0 B! ~
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sallyna1060

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擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。
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% N$ g& w0 a1 B9 I9 b9 u直接上包子成品吧。15个！
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7 x& }5 b" x2 j' i3 c3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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sallyna1060

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  a* }8 g& [) P1 F根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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& D$ c! o: r& m+ g然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。" X7 E2 _/ b! o; \  r1 k

6 ], n! W+ S3 b9 @9 ], j一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！1 i! X: |  I% V3 B& e) D

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sallyna1060

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2 J* t/ t" J) G4 v: f2 \15分钟后，我的包子出锅了！
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没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。
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4 t# W! z# x+ N6 a虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！6 Z8 z+ J0 ~0 s
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！/ a! s/ y. ?. @( |$ R

sallyna1060

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老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！% U2 ^3 O% X0 M$ b6 v3 p! s+ ?8 \

6 w# A; D- J1 n( F下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。
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我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）
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- }1 e" k  c1 O' H- G3 i温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好+ [0 ^4 Z. r6 p# L6 U! G

sallyna1060

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第二次 包子出锅咯。 - r& L" E' Q1 s7 W' i1 }9 Q/ d
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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' @- O7 x9 c4 X1 r包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！
$ X4 _# c& R* j& c一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧0 k8 \2 k# H6 {' _

9 q0 X" e0 Z2 g4 W# o8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）, B  x( l, o# l
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多& M; S( n4 h1 D0 t, @0 z$ V# U
下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy : c1 f, B( H( e! e. S" ?) d6 z
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8 Y6 p" Y' d' k7 }  z: S
   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
9 a: m2 ?* c; e( s. ^sallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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  m( V" X: M! x1 O! v: B7 A    谢谢
9 d, M8 ~8 T% w' [+ E6 R2 _. t这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
( m. h" a9 N, ~7 e8 U4 o4 t
' ?3 f; L$ l: `# v用自发粉，真的很简单哦。