sallyna1060

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       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。" ^0 d! J# Z4 x
       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧4 @7 w0 W' T, N4 r
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念) ?8 i1 ?* V. ?( N

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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！) z2 n8 L+ N; }) B

# ]5 h+ G0 H' B( `  P- o      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？7 I* f4 K' [) o2 E2 I' o
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      材料登场;) W0 }  V, s6 `6 D5 f, E

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sallyna1060

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4 y9 J! Q1 [2 z- x$ M1 ]; K1 f根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！
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( O6 Y! Y* \9 B因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。
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tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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0 `: C$ D% z$ l) a: T我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。# l% M9 X* D* l. a0 [4 y  O) }
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说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！0 @; [& |. g- s4 m  w- B

! t, K' d; V, N4 D1 U" U: g- @这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）- A- W! V+ P3 ^" W8 O

  U( J' X1 Y4 S9 _# K, G% ^面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。0 [0 U4 b; w; L+ U  |% v7 Z; M& K

. F, b1 s. q9 h" i. V主角们登场：

sallyna1060

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" X0 O+ G8 X8 M我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜
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我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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, @6 F1 @" p/ x' }0 C左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
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sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。3 G$ }8 P: u2 j+ C" Z

+ z/ s$ j8 R& }8 `- u6 d3 w8 h可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）
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* y$ v+ L3 S  i; @9 u2 x" q一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。  m' x" I  M. l" C

& W' ?  O0 `+ n; Z唉，凑合凑合弄吧4 A# A8 K# r5 i% N8 K# f" o! E
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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' B* r5 \/ Q2 l' B$ n下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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% R5 _. I2 D0 G: c4 \* A! y- C1 g面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。" v/ d# E; i- w; @1 y
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面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！) @9 F: L% X8 \% A
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。4 |0 `/ c* I* P
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sallyna1060

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4 |! z, i4 `0 S1 d; {6 ]擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。5 Q/ m* c" D9 Q: F" \+ |, j' O
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直接上包子成品吧。15个！
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。9 S0 {+ C7 Z+ U5 V, ~: M

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# f; s# K7 T, H+ ~( ^2 ~7 D根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。- y4 x  Z* n( h

3 J* P/ z4 A$ x然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。
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一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！: ^8 y5 {6 u9 c8 N; Q- v

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sallyna1060

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( n" Z0 v! A2 [9 p" x9 {# s15分钟后，我的包子出锅了！8 ~( a) b; v5 a; n

* L* o& T- H5 `8 _* {8 U, P. D没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。5 l. G& Z8 K( d) T& ^. e9 D

$ O! {2 H5 C, d6 p: Z5 H& d$ X虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！
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; e( N6 o5 |" \哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！+ m6 I1 ?1 m' R$ ^. ^6 X

sallyna1060

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* s' Z6 I' D4 n1 I老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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' Q2 P7 Z! K  N+ s1 ?下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。
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8 l. I# V8 I  d' T& h3 b/ u2 D; V我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！9 Z. G+ x, u: A) I& d( a* [# ]

; }$ v2 M) [% f6 D& M( D这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）0 m! [& d  R: ]+ ?/ |

" O5 B0 K0 b4 X+ o: v温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好- t$ ^" o" I2 t) l& A% ]+ d, H

sallyna1060

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+ i% N' s+ {* ~2 p+ p4 l( z+ n) p第二次 包子出锅咯。
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: E1 T9 g* M' v可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈0 ?7 @0 @/ U! ]* H
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！, M8 c. d% s; U" _8 R. |
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧6 x: V% B1 v% a. `. _2 O
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8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）1 b6 f. E! o# I' _1 |

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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多
( Z- s* z0 N8 J+ s' C2 Y下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy + w# g# D; A6 i# N# H2 }5 ?, [
9 ]  B! P+ e8 U: r0 K3 f
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
- t2 M) [2 y+ B) Z5 G3 t& P. Isallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

1 ?& |( _+ m3 p* b) `

( U2 h+ `  r1 G& S
' H  f* W% B. A8 N' l0 |) G    谢谢
. P8 w. _2 _, \# p6 d, z: |  }这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
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3 O9 i2 y# T7 |) D- o用自发粉，真的很简单哦。