sallyna1060

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; A  g& f: Y" ?6 w2 o1 }" s! B       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。
  Z/ H1 x1 J4 F9 |, D1 K. E       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧
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% N( P) L1 ]$ G6 E! `! [感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念2 Z3 k# ~$ l, ?# _' a
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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！
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  P: o' H0 Q% V: C% Y      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？
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  X! u0 N9 o" c; _5 I; ~. Q      材料登场;
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sallyna1060

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4 z# e  |" ?! q3 _7 Y% M3 V. n根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！1 A% Y+ B% i* p  X4 m
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因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。( j' I' p. o2 B, V1 C; M4 ?

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tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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+ q6 g4 Q8 P" X我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。; @% F( N8 ?" R
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说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
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这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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" S+ Y8 l5 C  P, W; k面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。
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. y2 }/ R; ^; i( V' y  Z主角们登场：

sallyna1060

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4 e- m0 r* m3 r* W% y- q4 z6 q我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜& `/ H+ a0 s7 e* {. G3 ~

9 y$ z! k  G- [# T& h我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。( T0 G7 r! y9 U7 ~' E2 w
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。$ k5 G! E4 A5 W/ |4 u! ^2 ^

& n1 L* h/ m) z5 a3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。. r; Y1 N" _( b, K
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左边猪肉香菇，右边猪肉白菜' n, q9 A8 Z6 P& |+ ~

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy 8 U& e% c) Z! ?( ~/ e! J
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。% r, I% X& `" k5 [* x

# ?1 D8 O1 @7 Y0 H1 Z可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）3 M9 p6 N" }/ Z% |8 o7 @9 c& b* \: L# B
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一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。
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唉，凑合凑合弄吧0 o0 Q2 N% y4 K
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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4 K( u4 v: ]7 _6 H下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。1 k1 t. q5 {0 z* T
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。. x9 ^" g/ e6 m1 Z; V
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面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。
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sallyna1060

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) w* S. k1 K1 I. N  v擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。
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5 H! O% d* C' l直接上包子成品吧。15个！: }$ m" N: d" H. u- g. _! o
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。; H. x* V, J6 U$ X. H9 [& z3 d
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sallyna1060

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根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。7 i5 V7 [* M- ^

* z' y+ ]9 N, D2 G: l! s然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。
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% z; f% l7 u/ |* \一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！* N6 |/ F3 T$ r! u7 s

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sallyna1060

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# t% z7 b: V# }# B; e9 \6 v15分钟后，我的包子出锅了！$ g  I2 j' i2 u+ g3 P# x0 b# w8 L

6 n" q7 F6 d3 ?7 {; m( v$ H没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。/ J# ^1 P" c( V6 s' A8 h' O
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虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！; ~: Z. a$ k- z6 c+ [
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！8 G) x% g3 Q6 Z" L$ p4 D8 k

sallyna1060

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老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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9 M; J* {* I5 y  F7 @下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。* x% L: g' x& W2 }& ?5 B* O2 d" o
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我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！0 z' X; e2 b8 Z2 H, `0 q& j

) x+ k( F* k( I0 X, X3 N; ^% T这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）
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温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好; s) ^" ]% O' f' l

sallyna1060

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# ~) X% X+ G( h/ d; z) ?第二次 包子出锅咯。
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈4 d" y5 l6 i9 k6 X9 \1 q6 V& `
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！
" n) X7 O& y4 J3 S+ O8 d一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧
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8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多5 Q! k; l6 Z" q% {
下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy
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; u  l5 |  [2 Q6 i, w2 z) g   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...! m! k# _3 C  i* y# C
sallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

& W/ |/ N1 W( }% L* F$ t
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0 k+ l" I, p) n: t1 m" ?6 w* d6 _4 @; H    谢谢3 `, M. o5 h2 }8 H
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！/ W4 ^* |- L# x- K
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用自发粉，真的很简单哦。