sallyna1060

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. k: O5 n* g: z- ]: t3 E) ]       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。" w. `/ z& Y4 E" z8 K7 ^% f
       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧- {3 k. r3 q- S
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念
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. v" e2 ^8 Y! i       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！
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7 X& ^( u' q6 @9 t! x7 N      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？7 ?+ j: L  W# a9 a% H8 N
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      材料登场;; O: d3 T/ O8 o4 m

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根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！
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" y4 W' @( w; h0 T2 X1 X因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。/ ~+ d3 g/ J) ^5 g8 c

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tangziru_zhy

赶上直播啦？

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+ ?$ y: b: T. m$ l2 T0 Q我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。+ z  @' }& i4 Z# U8 Z( q+ r

: f# X/ L+ F( _% i# P5 w说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
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这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。! y9 a* T7 u& M, r9 R5 Q: t1 p; C
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主角们登场：

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我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜5 A' {4 Z. Q5 s9 }

% X* m6 E1 m9 }, n( z我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。4 j) ?: n! o8 n- c
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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  C7 m  u8 d+ k3 |! J4 T* y左边猪肉香菇，右边猪肉白菜# q- y$ F1 |" Q5 C( g

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy + g7 d: ]6 ~# g) r# @
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. p$ T( k/ `% O/ Y: q   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。% H8 d5 f7 P# c5 z% Y& z

6 g6 S8 r& i6 l可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）* k" P+ o- k2 r# p  l5 R
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一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。
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唉，凑合凑合弄吧
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& B- E( H) ]! C7 c5 g8 o4 }" W2 e5 Y步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

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  X+ l) Z* m! D下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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, V( L1 E$ u, q' v面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！% \4 `2 }! x. A

" Q7 \% t( ]( R- T) s1 wPS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。) f$ g4 d4 d$ z( b
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7 X, j5 k, p; }3 i( b5 G" l擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。
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直接上包子成品吧。15个！  [! o! E: {2 k6 d9 K

( ]) ^! |2 x5 ^6 _3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。% v! x* Z6 B. N- z0 d3 h
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根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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" n5 @* K8 `7 B( l然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。
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一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！- N* d% _: X- r; g% q

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sallyna1060

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' `! H$ {  m0 y' L; z. X15分钟后，我的包子出锅了！) a- f0 H0 I; `* f: I

8 j# G; R0 S: N3 n" ]没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。
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! f+ x. Z  @2 c# U  }虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
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sallyna1060

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, \/ o. n5 ^+ s: Z8 C; M/ t老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。
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我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！$ A% J+ H, s  s2 X4 g
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）2 A2 r5 c# U; m2 R

1 W6 U  k4 [* D' `温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好' y9 C# h3 e0 v4 m$ n9 w

sallyna1060

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# m0 G5 z  V1 T8 E5 ^: I9 {$ _2 G第二次 包子出锅咯。 ( l6 ]3 {2 A9 x5 s, l% q

9 N. G" M+ N0 [# p. F可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！" z- I, i5 x9 U0 ]/ g% s/ A
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧
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; Q- z2 x0 D; s8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多8 z6 L3 j- e8 i* m
下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy * S+ T1 V+ k# @

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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
2 ~2 [# S* D  ssallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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+ ^/ M; |2 d5 s0 f6 n( w4 K    谢谢0 A  |) U" M" b5 R
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
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用自发粉，真的很简单哦。