sallyna1060

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  W, k! M: w5 J# n4 y4 i       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。
8 q/ ?) Z* k( Z, b       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧
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  [; s. ?2 i6 Y3 a. ^2 H: N感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念
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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！4 B, f6 @6 s4 c0 _# j2 t" |

7 X! ~8 I% j* S: i1 g1 F1 o! F: W9 r$ ~) o      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？# e4 {) R2 l8 s' {, ^; Q4 W

0 u$ }& Z0 Q' P, j/ A4 D9 y9 L      材料登场;
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根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！& _3 h4 F' f" |. }1 U9 s9 t
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因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。
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tangziru_zhy

赶上直播啦？

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我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。: I8 ~  o; S! \+ K; q$ m
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说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！1 ^$ i9 K  j) S6 g1 Z0 v0 g1 h  l
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这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）% F8 c6 F4 v+ i1 [2 R6 J

9 l0 G5 ^  ~7 @. m( g面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。$ L6 ~! }) p6 y. x7 o
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主角们登场：

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我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜
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我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。. U  {7 u" H! @! N. k1 L: T; w$ ?. J

* `9 J# A5 G, O; U3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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左边猪肉香菇，右边猪肉白菜( Z5 M: O. q/ \) [, q. ^

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy " y/ q  f. O2 H* h9 |) N' L! y+ S
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

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大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。% t( U5 P4 C4 n) S# S/ i8 O- H  ]
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可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）8 W- Z# F+ n/ `7 h: P1 a1 _) X

3 S" `% u  B: O1 H( B3 O8 _一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。8 o  i: }; g& }- A

9 I- b5 g; l5 n唉，凑合凑合弄吧
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。7 h4 \3 M5 n4 _  {5 d; g3 h
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！" [# ?, _3 p2 W4 q. j
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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7 m  }3 T+ C  O& d) {0 o给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。
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sallyna1060

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擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。
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2 e7 u- V5 Y7 o4 q直接上包子成品吧。15个！
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。( m- D; d7 d2 I/ t( y4 E

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sallyna1060

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8 P7 U+ a0 g2 P1 A/ n根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。
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一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！7 F. a  a) W3 m- x! ]

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15分钟后，我的包子出锅了！# F; Q; ]% e- D/ _1 j
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没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。
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虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！* [# m" X& g; y* Q
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！! E" ?8 Y+ e2 K5 f" L% Y2 y

sallyna1060

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老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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: I" J- ?4 s) o; Q' _6 D下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。8 q" A- x$ q7 ~' u6 k
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我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）. V; ^, f" L; D2 j* j7 E' p, \

! L! E0 V6 F0 P+ v温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好, |8 E7 u( B! ]# W

sallyna1060

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$ v/ D/ Z8 K" ]& b第二次 包子出锅咯。 ; y8 g4 B- i0 z

7 e' t) b" k7 }3 [/ N可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈% F7 n- H* ?6 ?" v+ a
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！) M: s2 L% g  Z0 }- g% L
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧
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0 ~0 A  H, C8 _# Z; V1 Z3 `  d8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多' B$ |" p! s' K' r  D
下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

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& W  v5 A5 ]5 B  K  W. d   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...8 X. i, ?2 V; n) e
sallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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6 @( b0 E! {, z7 X& O
    谢谢4 \1 |; ^2 j+ |4 B. t, \; ^2 A' ~
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
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用自发粉，真的很简单哦。