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       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。
5 v& N, d& W' {       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧  D. ]' e- Q5 ^  N) h
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念- S! W6 {2 k: q9 g2 e2 h  z: x, n& K. U3 X: s
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8 G0 t6 S; h6 Y, c3 j       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！; B3 Y3 H: D; @1 `

0 ^( _0 X+ W7 {9 \0 t. v3 E: I      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？2 G. B! z% V/ b: K) {; ]
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      材料登场;  J" ]" s, j& a5 s3 S

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sallyna1060

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根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！9 U0 V4 G! z4 c2 z- n! Y( c% \, J( H

  `  W" d+ r/ S! d  e因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。
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tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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5 R3 I+ l/ Q( V我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。# G3 d5 g2 F9 \8 a

$ {% V+ k8 H- @( Z说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
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) ]* R+ H3 A+ j6 ]' |这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）
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面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。
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主角们登场：

sallyna1060

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我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜8 u# r6 E/ X" U! r
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我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。
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/ o% R& F1 W* _( j所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
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0 }  L0 s* C  a0 V' z3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。2 j) d( m" |2 B

/ E1 B6 n) K1 R/ E# S5 |- m左边猪肉香菇，右边猪肉白菜% }! A3 h  t4 e/ D2 m* r. y- J

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回复 3# tangziru_zhy
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

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大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。
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可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）1 Q1 p) N$ g. F1 m$ _

6 n4 f- D! W! f4 u一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。) o: F8 O1 s$ G* l9 T
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唉，凑合凑合弄吧
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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3 z* b0 c" n8 O* @下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。; s" g* t! {9 [0 g

9 j% h8 F4 R  P, J% p4 A5 X& w( k面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！9 E7 r: U! U6 v  t) X7 \& O
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PS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！: I9 ]$ \8 r5 o3 P

. q  x% O# {# i给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。8 [  u2 ]% q+ h. K6 A3 d6 i

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9 I3 `! f# Q: P& u% A擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。5 `6 \/ ]4 D0 W6 I9 h' e- C

' g8 G( S& \  t2 R. S& Q. N; N直接上包子成品吧。15个！8 v3 k( L4 [7 b* s
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。$ Y! T. Z/ y+ b( K; U4 Y

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" l- r9 D7 P/ f) M( E9 G2 L根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。: B  |5 R6 Z4 ^7 D3 d
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然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。5 ^9 s# [1 j- j
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一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！9 l8 r6 I$ r  J7 E2 ?2 W
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+ d& U" n4 W  |" l& B9 F15分钟后，我的包子出锅了！: C* ?$ p4 d; j/ S/ V5 I( z

% I7 J6 P  R$ X. F. _: B/ H没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。5 v% V7 F0 I& j* y3 |

1 f0 Q4 C1 H" `/ i1 ~虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！$ w0 c  g5 ?/ c2 _
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
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sallyna1060

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老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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6 o# E* l5 L7 K7 t) b下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。( M# r+ b2 r; A% H9 }% u9 @' f2 i' }

; e6 \( U; y9 C9 t! \我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）
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温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好# U7 s+ R( ]9 W* ]2 _( S1 P

sallyna1060

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% m: }5 m, G9 d( h- c+ s1 F4 a" a第二次 包子出锅咯。 6 m$ X8 H3 C/ K# t

+ A. P2 c0 R+ a可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！
0 ]- T! n$ ?! n" W7 d  q' h3 f一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧, L& {0 B* t5 k9 \" ]

$ I4 i. f" e1 V! p/ r8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）$ Z9 Q: Y: ?2 J% _7 u; v# I
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多
/ ~; P" ?, Z0 U; E( }% T/ r  G下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy 9 j  k1 K9 @4 w7 R
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0 K- I9 _; ~( }, A- f) T. N- j3 T   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
; u; v' i. T9 A. A* Qsallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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+ q* U8 z1 h9 A8 E' A' t' I' I/ v4 ~3 M% `9 w! E
    谢谢6 J$ a8 j2 S  i. i4 x
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
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3 w& j/ l% _/ f* w( _用自发粉，真的很简单哦。