sallyna1060

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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！1 v2 \8 T& t( q" e
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。  o. D6 t6 t  {8 b: f
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。* i/ k3 O% L- f

! Q* l. D4 p$ R9 }4 K6 D: T( U     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。+ U2 [0 d! }5 _. X

0 V' g! ]; l, B" t- E( k     闲话不多说，上图！

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

sallyna1060

哇，真不错啊/ R6 S' ?- W7 ]# ?  {" m
看着就好吃啊- T# w* k+ o( C6 O  C/ Y
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

kexin

哇，真不错啊
2 ?- f8 k' r& b. N" I' E% ]1 Y/ |' B看着就好吃啊

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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* j2 ~& Z1 _( q0 F- ?! |- D7 [今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

sallyna1060

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最后一步：高压锅气放完了！, u) \( r/ q0 ]' @+ G, x
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！% U) M7 J$ \6 o% [. s0 ]: B

8 i, }" n2 A. d  [) p吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

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1 _$ r, Z: ]4 ]6 d0 O第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅/ h6 X- U! f7 k# s$ h$ K

6 q' S4 @- {6 v( e另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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/ e+ M2 w3 G" i  y今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%$ B; Q' a$ e, _
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sallyna1060

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. ]: \& ]% B" L/ U6 d, c倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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sallyna1060

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接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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6 q+ @0 C" H. L) p) l% h) o然后准备炒料，烧羊排啦！% R! `! S! b0 `  E+ G) H1 b8 y7 O

) d4 ~$ Z' W+ R0 L- I对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）& Y3 \1 A& |: o% X
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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* J6 ~- U7 \' E$ Q8 Q$ u第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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* G6 `9 @1 v$ c% G" E% C这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。% L! O( t! `, a

: V2 j  d  Q3 Q+ U: k捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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: E' t8 r) H& W第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！! y+ t" A3 l$ y; y

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sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：, w6 `3 v' `) I, v7 ~$ b2 N$ `8 ^

$ i5 C9 |6 ?- _; J1 L' }第二步：炖肉的配料。/ |4 t# s9 f4 a, {

' a! X& R1 k/ c2 a4 H8 _- V$ F买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。! e5 j, R! ]$ l+ Q) l; ^

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sallyna1060

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。5 Q3 z6 t% k- v" P. q& u
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。* J4 n8 v! a$ r' f0 k
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。% w) B# ^& M# @) Z, `9 t* Q

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