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做剁辣椒绝对不是一个技术活。如果你愿意，只要你用过菜刀，见过辣椒，认识盐和大蒜就绝对能做出美味诱人的辣椒。
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今天我把我做剁辣椒的全过程用图片给你介绍一下。只要你有兴趣，按图示做，一定没有问题。
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选料：如果能吃辣，可选择个小的朝天椒，我一般会选择小红辣椒。为了配色，我会考虑在里面掺几个青椒。但全都是青椒也不能做，存放时间太短。- d7 G; T5 P0 S- r! ?
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3 x/ v \: [" b 洗净：辣椒需要洗干净，但是切记要带着上面的把子一起洗，不然辣椒容易进水，这样会影响存放时间和味道。/ S5 a; U/ I/ R z" a$ u
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* L4 n5 ~3 R3 v$ ~8 A5 d4 x. X5 [9 l 择把子：用网状的盆子晾干辣椒的水分，择掉辣椒把。如果阴雨天气可考虑用干净的布吸吸水。
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切断：在砧板上随意切断辣椒即可。不过开始切的越细后面就会越容易。
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! j y. w) I9 w3 f y0 D切碎：将切断的辣椒放在砧板上，两只手各拿着菜刀的两边，不停的左右切，像小时候坐跷跷板一样，左右不停的切。可根据你自己的喜好确定剁辣椒的粗细。: C% @- Y: h$ n7 K U! M
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放盐：将切细的剁辣椒放入大腕里，上面撒上盐。6 @' Q2 h" S# ^: f3 j! G! s3 b! H
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调味：如果你喜欢其他口味，可放入切碎的大蒜和豆豉。
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: i6 c9 p$ p( J, ~- N/ m5 I 装瓶：搅拌均匀后装入准备好的瓶中。切记在最上面撒一层盐再放一点香油。等最上面的盐融掉的时候，做出的剁辣椒就可以开吃了。
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是不是很简单呢？做好的剁辣椒用处很多，可以炒菜，蒸鱼，炒饭，直接吃等等，自己做的不仅好吃更重要的是很卫生。哈哈，看到我这么多色味俱全的照片是不是很羡慕呢，不用羡慕呢，今天就开工吧。
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发表于 2010-12-21 22:36
