momoer

做剁辣椒绝对不是一个技术活。如果你愿意，只要你用过菜刀，见过辣椒，认识盐和大蒜就绝对能做出美味诱人的辣椒。
& w: G: z! }* S3 p7 Y% V3 k6 n
4 Q4 }# A& t; v& m% X 今天我把我做剁辣椒的全过程用图片给你介绍一下。只要你有兴趣，按图示做，一定没有问题。' J/ t) X9 T' G5 X7 H
. Q6 `( r! L$ v# j8 u, W% P, w
  选料：如果能吃辣，可选择个小的朝天椒，我一般会选择小红辣椒。为了配色，我会考虑在里面掺几个青椒。但全都是青椒也不能做，存放时间太短。8 g+ m; m7 `; K% n
[$ S% v: c! r4 y7 r; c. V2 n
   洗净：辣椒需要洗干净，但是切记要带着上面的把子一起洗，不然辣椒容易进水，这样会影响存放时间和味道。
* Q- R$ [* z3 O7 P- n7 R2 M9 C+ N/ z8 m# ~8 D7 j

2 m$ o  v5 D& R
6 b9 ~* F5 G) z% t( k! g) F0 o$ I+ H   择把子：用网状的盆子晾干辣椒的水分，择掉辣椒把。如果阴雨天气可考虑用干净的布吸吸水。
# A9 f7 V* J0 f6 _% l. R# ^
7 [8 n2 J9 G% N
" H2 }& R% f9 k+ P
" W  _9 z# D' H/ K; @1 e5 J: O& T' g( G2 {+ _1 ?
6 n& p. s2 Q8 a

5 X5 a6 @4 L1 x4 x7 B- _   切断：在砧板上随意切断辣椒即可。不过开始切的越细后面就会越容易。+ t- i1 }) x9 v  ?( O) b

2 P! j7 T5 h9 v- k
& j; l3 S1 J6 F: }
+ o7 T/ B3 q: k$ [
6 A3 I  `5 X( C7 y+ c% y1 a
3 D+ N3 `) F5 x
( e$ o+ E. \5 @- k% ^( r) T* o  i切碎：将切断的辣椒放在砧板上，两只手各拿着菜刀的两边，不停的左右切，像小时候坐跷跷板一样，左右不停的切。可根据你自己的喜好确定剁辣椒的粗细。# o3 A; }4 m4 @7 Z

: Y3 ~6 H: w! L! d6 _, ?
/ j/ f  N- I2 A1 ^9 m, H0 f# `+ Q' l* M
! L( O0 z" ~/ i  W) n% K

6 n8 {& m$ A( I# ^4 z# t
3 ]- W2 J9 d+ z: \
0 H6 i/ J' ?" `; K& c. M- e- s放盐：将切细的剁辣椒放入大腕里，上面撒上盐。0 A4 m& {6 h/ p

6 V* N! ~7 @5 ?0 U2 ~% y
  ~3 x. x% z, l) G8 G# ~ : f; \; n+ y- g( W2 `) {

- k* f6 |/ Z& `" u% h
! m) J; D6 ]9 L1 v3 I" J- K6 c& c% W3 @) S8 q/ ]  O8 a- N
   调味：如果你喜欢其他口味，可放入切碎的大蒜和豆豉。  e2 x7 z8 h' O
- X' ^$ c' h: {2 B+ v( J

+ D  m0 T9 P3 S! h" k2 Q3 g$ ^
0 Z( H. J: K$ ?' X
8 C& \" U% ~% o  q' g& t7 Q/ O( i9 N4 t( W5 }2 K" I

! T% Z$ D: @, I" k9 w5 d4 H- \) g" @9 x/ b
   装瓶：搅拌均匀后装入准备好的瓶中。切记在最上面撒一层盐再放一点香油。等最上面的盐融掉的时候，做出的剁辣椒就可以开吃了。9 Y$ g0 i0 o. H0 ?

3 s) G0 s+ m5 S2 i6 t6 F! t& O8 W  F! ~. z8 o. I
9 u: [2 R" y- E' p* A: ~% H2 M

1 l6 @! e( N6 W# {! P* u, I: e; A' |6 B8 E
4 }7 s/ ^0 t/ s7 n5 C

' `; u6 z- F# @- m4 A. f: A   是不是很简单呢？做好的剁辣椒用处很多，可以炒菜，蒸鱼，炒饭，直接吃等等，自己做的不仅好吃更重要的是很卫生。哈哈，看到我这么多色味俱全的照片是不是很羡慕呢，不用羡慕呢，今天就开工吧。

白衣飘飘年代

路过！！！！

零诺

盐溶掉太概要几天啊，我刚刚做了，但有一步错了，就是洗的时候把蒂先摘掉再洗，我这瓶辣椒是不是会坏了啊，两三天能吃吗?

momoer

我是湖南张家界的。4 |0 A3 y' u' R: U* g% {
我们那边一般不放酒，放盐的话也就是这样哦。但是一般做的多的话容器会不一样哦。要想放的久可以放在那种老式的坛子里。

momoer

我是湖南张家界的。# ~, G+ e$ R! [
我们那边一般不放酒，放盐的话也就是这样哦。但是一般做的多的话容器会不一样哦。要想放的久可以放在那种老式的坛子里。

momoer

回复 34# 大苹果的妈妈 2 D- W1 Y: k9 x" ~6 z2 V) M
! W- i, s. _3 W$ A
8 Y3 A" T  F) d% u: p1 \* u
    湖南的腊肉是特产，不过说实在的，真正的湖南人一般很少买腊肉吃的，买了就是送人。: `$ C* k+ b* F, \" A
我倒是很想把做腊肉的过程发起来，但是这边是在地方太小了，看看能不能想想办法。

momoer

回复 33# 黄今宝贝
  k) n. C4 \$ e: S0 E
" ~& i: ]0 t. r: z" m. A; a% a' G
    想早点吃就常温储存。
) S4 [! [, n! k8 m& Y" E不过我喜欢放在冰箱，喜欢那种生生的感觉。

北心妈妈

我也是湖南人，看得我流口水呀，不过我现在不能吃太辣的，辣了会发晕。

大苹果的妈妈

我老公刚在湖南的一个什么特产店里购了这个回来，一个小提桶，居然花了30多元，还有两块腊肉，居然是九十多元一公斤，那一点点就是70元。

黄今宝贝

非常喜欢 呵呵 / q, P9 z8 X+ H% C1 ?
有个小问题 就是 剁辣椒在腌制的过程中 是放在常温的地方还是放在哪里呢

momoer

看你平时的口味，我一般是和炒菜的量差不多

momoer

回复 29# 如果@爱 6 [5 w. D) O  j# ]' L

/ u; L# o. y& u# v  R! A9 a3 [+ F7 [. O4 }0 t& H
    加你了啊

如果@爱

还有我呢，我也是湖南的哦，大家可以加我的QQ哦 Q号：51737947

momoer

腌豇豆有几种，不知道你说的是那种，我应该会做的。
) s" n9 V; ]# `/ j/ i因为一直离家在外，所以回到老家就是学这些菜的做法

要当妈的孩子

哇哈哈，我也是湖南的，我爸也给做了剁椒呀，好恰哦

水果硬糖

吃过，好吃呀，亲还会做那个腌的豇豆吗？也来个做法吗。呵呵。

两蛋蛋的妈咪

真简单，一定要试试

momoer

是挺简单的，有兴趣的一定要尝试一下

李爽

学习了 给老公做  谢谢湖南的亲