娉婷雨

1.酱八宝菜" D- @" R! ]1 Q. M; W! i
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
* a' z" v; W* y8 U; ]- u　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- U$ m7 b  N& f+ h　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。# s( U% W0 m5 K/ _  K

# i, a5 V. i3 h0 E; o# Z! I4 P6 r2.酱黄瓜0 X$ p2 A4 s, o+ ?: x' Q+ Q1 j
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。6 d! p* u3 q* Q' a
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
% K! q& f, e: k+ v*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
0 c0 k& m5 ~  M3 l3.酱莴笋4 y* W3 j: {- s4 i
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。6 h+ P: F4 o- O% y
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
# k& \; m. [" T: g/ y0 _*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
5 W4 x; ^0 S( P* G& I*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4 s% g+ E& X7 R& ^*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
$ y* l$ e& _5 g& U　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
( q, ]( D' p" H1 {7 J. }　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。8 j: @: C- t8 t* d) t/ s, s
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5.泡辣茄条
4 h& [& u- t2 N& D* N& @, D　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
+ `' m7 D0 h1 R+ ^5 }3 {' K/ L9 E　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。7 Y0 a- X7 `' C2 @
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6.什锦泡菜
- g  _" R6 [+ s5 [　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
! w; G" |, o3 P5 j  s* \　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。% Y0 D- ]3 {! Z' d* ]4 G* s
7.泡洋姜. j- @/ U- A* R# Y6 D( d5 C
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
0 N0 V0 w" Z6 N: T7 Q  w* M2 Q& J+ d*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；  ?" W7 s. o1 V& N3 f- j
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过