娉婷雨

1.酱八宝菜: S4 ?; z5 K& X  ]) M% W" }
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。$ J" C! @" m. k1 P/ T. K* [4 p
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。- y3 Z8 c4 v. N$ P$ Q
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。" Q$ j! {" r1 E+ ]* o! S

! D+ I& b) O, M; }2.酱黄瓜
+ F7 T# n1 Z. g+ S　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。* P6 y; s" @5 k! i
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2 G9 v; L% X0 _, B' V' _
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
$ |, U$ B1 g, s1 M; a) L3.酱莴笋
8 B" ]$ `7 m) w) o　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。! i8 }- Q9 N8 d; u8 V0 G2 H
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；/ E1 @7 [" d, v# N' H0 X  o% @7 v
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。1 K- @- I7 [/ B- u0 O" G
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；7 I6 L; J( g- `7 W
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。$ I6 `( @" c( G+ X0 t

! {. k" y# u" v( v$ t. L6 `4.酸白菜* h* q) D( ^! w5 O: a6 ^9 o, |1 g
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# h( {7 C7 V$ o9 M　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条# n) K& T3 J! x* T  n2 T1 i
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。3 Q1 L- }; ^: }3 o" R+ L. u) ~' V3 R
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。: m. {/ [5 r" S8 V4 W# U9 u
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6.什锦泡菜
' `, i2 p8 s( d  ~" o9 y- _, n  w　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 R8 c$ B  Q! w　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
% d' D, L# Q3 Z( m( m- w, X) Z7.泡洋姜
! a, K# [+ ^1 F3 ~　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
! E$ C0 g9 K8 {" m3 p$ ]/ ?1 m*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
% r! p) x$ {, P, c( h8 b*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过