娉婷雨

1.酱八宝菜
. z$ |! N4 Q/ {" u1 N! |  g　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。" r  v+ h3 H1 d: R
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。9 x$ n. C: ~: `! L% T
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜/ e  t: h- R4 ^2 j
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' S' W4 W) m9 ~0 O3 ~# V*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
4 f: A' h, g4 h9 [*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。2 T. h  j0 Y; P/ q( n
3.酱莴笋
4 P  q/ [; I2 r0 j! P1 ]1 N　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。8 y* ]1 o# Y7 W! I2 Q$ K
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；3 A  ^$ T$ u. R8 _3 i2 C
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。; l2 H) c1 ?* M4 q& z. O
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
6 f) p2 n, }% T* |. Y, s- g1 T*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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6 P/ @' O" ]2 i6 w4.酸白菜
0 a# f( C9 E+ p4 O1 `　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。* r8 }% D+ W& Q& K, o5 Z
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
  b& I0 F! U% z: V1 L$ U　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。! d8 [, W; u" n- I1 `# m/ U! C
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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# R" x2 w! V. Z3 e# C5 t6.什锦泡菜
7 |/ ]5 p, P. a- N# y　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
+ N3 z$ Z6 `/ G! e4 n7 d' h1 O' x　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。+ A! O& J; F' I  E# |
7.泡洋姜  U- N) @5 E& Q9 H
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。  W6 l9 A# Q3 {1 D2 g$ B
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
4 `+ F; y% C# B' ~6 [1 f8 U*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过