娉婷雨

1.酱八宝菜. T& ^( a( o) J- Q
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
/ e2 N2 \; i! `( z, o! J　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
' |5 D$ W( m+ B0 V　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。2 A6 f0 ?) }" u
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2.酱黄瓜( I% }6 M  B6 o% `& A) M1 q+ W
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. B/ I1 e+ @  d' g$ c) C*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
( \  g# X& E9 |+ U8 j% W0 ~*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。7 `! R& e( s1 ^6 V% E
3.酱莴笋1 p# x9 q: ~- ^. c8 I. ]5 J
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
  G& m$ c5 u* \: g" ]* H5 U*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
, j- }& C+ y' G9 t*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。6 n( J& L2 M/ \
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；+ P& z, Z' y* K% C% y# N
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。, ~! ~: u8 E. O6 C5 F: H# B- y5 k

: ^+ m7 y' P! F0 y2 X4.酸白菜
4 ]( d# L1 J$ [# ^2 B" d% g　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
/ [# A$ k, r  l　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。$ V1 \: \4 B5 |* S6 j$ `. q

6 }% u5 G4 c* A$ v0 a& m" {8 F. j! j& M5.泡辣茄条
" ^: U& ?# Q# A. h! q4 K' }$ O　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。7 c5 M: `, k/ M0 c, ]: g
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜0 T7 O  e) E2 L, a4 U
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5 \1 k5 A& |, |" e
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。: {/ s# q9 Z6 }; ?
7.泡洋姜2 l8 D% O1 K1 S; {
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
# n8 t( u6 c. z8 C4 s$ ~1 `9 J*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
; G  t2 g* }9 a8 R4 c*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过