tangziru_zhy

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之前在吃版发了一个晚餐的帖子* A' T8 _% O2 e1 Z/ v+ H

' W6 Y8 K7 t' P2 a里面有我家自制的香肠' c$ a, g/ g5 Q5 j( i
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好多亲都找我要配方. v. o7 g+ R/ B8 S3 c6 m5 |6 L7 L" M

! S# Z9 z' K% r3 j' ^今天终于有时间把制作方法和配方发上来( Y  ~. _+ H  D5 G$ g/ i
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因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片$ ]$ ]# Q& m) c, u: ^8 q4 Q2 H

. X7 B# @/ p6 S, g比比妈口头表达能力又有限
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" [, c. U  n7 H% c所以就去网上找了一些图片& v* R" f3 L# j+ o" g1 r

, M& k0 J; L( r. X1 N1 D和我家那个差不多意思
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1 B( z2 T6 c9 Y$ c  R! b大家凑合看看$ ?7 x  Q# _/ b
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首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行
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( X1 l7 g8 P. T3 X0 c6 i/ s- v& U其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些, ]( S' p) y0 z% I
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接下来就是灌香肠部分了* X/ _3 T$ J3 f0 o

8 E2 z$ O3 P) c2 D0 s* G# A% [家里有手动绞肉机的就比较方便8 {( h7 h! Y: i* p! b( b' a, k
这样一边绞肉一边就能灌/ z& ?% G" k  E0 B, x! E
没有绞肉机的也没有关系1 A# z0 |. c3 t3 `% u: `
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了! q$ H+ d8 {5 ]4 }% D
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先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了0 n* ]# L- h+ l

, c, O0 E6 `. l$ L4 o- V灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取7 F9 d. a0 h! O
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图片是在网上转载的3 W: b, }* q# [5 ?/ s0 d

tangziru_zhy

自己做的就是放心，可是真是费心思阿，楼主真是个会生活的人( Z5 x+ ?, Q- W% f- {
paffzhou 发表于 2011-1-9 18:07

4 p8 B$ g; x) p6 r7 ]  k3 |, {% z2 t) X8 O
1 Z! ^3 D+ p. f6 P7 m' _6 f/ c
    习惯吃自己做的这个口味了~~~~~

tangziru_zhy

终于见到怎么做的帖子了，谢谢楼主，学习了！- ^+ R# P) v- g* W
dudoshi 发表于 2011-1-7 22:41

/ `4 ^8 w, t9 f  t3 A  E* e3 S2 X' q

  T0 `0 o- y4 X5 _ 表客气表客气

paffzhou

自己做的就是放心，可是真是费心思阿，楼主真是个会生活的人

luoman

你真不是一般的懒% L  X( B4 i- N; v
tangziru_zhy 发表于 2011-1-7 17:51

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" q) S& e9 l; N   

tangziru_zhy

原谅我，我没看懂" V* y4 ^0 M* G9 c+ O8 _
我能等现成的不' j# J2 q1 E# R- [& W1 P
luoman 发表于 2011-1-7 17:09

  v. e; v0 G( N0 N

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: ?+ c! R$ u% T5 f" ]    你真不是一般的懒

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy ! |" I9 o  V! c$ i
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3 g7 ~3 h/ J2 a    我们永年也有一种驴肉香肠特别好吃。可惜我不会做。 ...
8 `& [) j* |; c7 I, fmengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 10:05

- Q" W5 c" d  C- @2 p1 s5 L+ q
$ M- x; F" O% Y/ M0 W6 K+ _; {0 }: u1 C; e
* m& ~! s, O% x1 P- o+ L0 |' X    我就知道驴肉火烧，有机会一定尝尝驴肉香肠

tangziru_zhy

这个吃的时候是蒸熟还是煮熟?
2 D6 g" S  N4 Y7 J1 y& Lsanmydear 发表于 2011-1-7 16:14

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. q: u9 n; q3 g
    吃的时候蒸和煮都行，水开后半小时吧

luoman

原谅我，我没看懂* y1 G8 X' j# ~3 C8 W
我能等现成的不

kexin

好嘞，就等这个了

邹铭宇

妈呀，，神人+ n6 F/ q8 J2 i6 ~- C& }% e
我只吃过没做过，我也准备弄点，

tangziru_zhy

亲，您是哪里人？
* J+ h* S0 F0 t9 Ymengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:41

. P9 w5 _: d7 y0 X& t& \: A9 Q" e5 `

7 f, f" i  P# `0 o    重庆滴~~~~~~~~~

tangziru_zhy

看起来很简单的样子，不过不知道动手做会怎么样
1 X* t  N7 v0 m- jQ儿宝贝 发表于 2011-1-7 09:56

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: w1 Z* L3 U& b5 W% Q' E& @# B
    第一次可以少做点0 Y1 Z) _8 r  ^6 X& t4 v
不费劲的

tangziru_zhy

谢谢版主，收藏了，有机会我也要试试" x! `: ~$ I7 B. D7 m
mengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:29

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- T0 d( P/ P/ m) q% P2 r   

wohenguaide8

还有人做呀，我记得小时候我家过年时做呢，家里杀了猪，自己做。我还得帮着灌呢，那会用的大粗肠，还有味，我爸爸洗然后吹。。。。。有粉肠，有肉肠, Y' m4 }# p$ [" [! s
现在想起来真香