茱莉娅

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( i5 F2 |3 @7 u# `9 g, u- I多年前在大连的时候，吃了一顿纯海岛风味鲅鱼饺子，至今还是十分想念！也找不到另外一家能做出当年的味道来了。大连城市饭店里海鲜饺子很多，鲅鱼啦，海螺啦，还有很多我不经常吃的海鲜也都做成饺子成品一起出售。那个时候记得是 38元一斤鲅鱼饺子，一盘也就十几个。现在想想还是挺贵的。  B* b; Z4 ~8 U6 s  q: v# T& E
其实味道现在很难表达出来，就是非常的鲜美。2 }; k4 {% k6 \4 y8 K# ?
所以这次家里有现成的鲅鱼，一定不能错过鲅鱼饺子，要自己动手做一下，就是想吃那个鱼香味& A( Y- P8 I- ]# B9 z+ c
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" J4 H; x3 D* s, ^做法过程：4 f1 N! o" {8 v; r: D/ J
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原料：鲅鱼一条，猪肉500G
& v! v# W" p" E& a0 L0 k调料：葱油，花椒水，姜碎，生抽，料酒，盐，鸡精，香油各少许
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: n" [5 k3 q- B8 g( ]" ^* p8 D/ B. i1、鲅鱼清洗处理干净，去掉内脏，鱼头，鳞片。
) G* j" Q, q- i$ k( y  \2、切成2段 用刀轻轻剔除鱼骨，鱼刺，鱼皮也不要。（鲅鱼刺少很好弄，骨头鱼皮不要浪费，可以留着做汤或者炖土豆吃）将鱼肉剁碎。放入一大容器中备用。
% F# G- H+ ]9 a) \9 @5 J8 [" e3、猪五花肉剁碎放入鱼肉容器中。
0 y( d1 ?* u; p" U- B5 ?& b0 K* ^4、用泡好的花椒水和生抽，料酒打陷。一定要多加水哦！分几次慢慢打入陷里。再放入熟的葱油，及其他调料入味30分。" ^; V7 ?- K. H6 J3 o; x) s
5、温水和面，醒20分。将和好的面团分割成若干剂子，杆成薄皮，包入陷料。) f- |7 D* Q3 |% ~
6、开水下锅 ，三开就可以了。 熟了就可以装盘吃啦。: }! S  i& Z" U! q
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鲅鱼水饺不腥的关键是 ：' r# J- p5 }# K2 {; }6 L0 n7 c
1、一定要处理干净，黑皮，内脏等等都去掉，只留鱼的白肉。5 u3 g/ P" G! w
2、放入料酒等也有去醒的作用。
, r' H* j3 {! o' v3 Q' M  u$ n- K5 l这样做出来的饺子才会有鱼香味的鲜美～# z7 F9 B% {; {) P/ X- a/ q
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小石头唛

不错，有空试试

春天09

好吃。老是怕刺去不干净。

kexin

学习一下，还没尝试过
8 r" d6 k. U  Y* S5 F鲅鱼是不是没有鱼鳞的那种鱼

helenawoo

在大连上学的时候就很爱鲅鱼饺子，很怀念那时候的味道啊

芯心

总听说别人做鲅鱼馅饺子，我们家还没有尝试过

火星鲸鱼

我还是喜欢吃焖鲅鱼

钊钊妈

晕，这两样东西我妈都不吃～～