- 妈米
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制作方法
! c5 c1 E; S# H* S, G2 D【经典重芝士蛋糕】6寸圆模6 o1 S( r* x- I# Z
\; C% ^" T% _& j( s/ c' x) B
配料：& L& i1 E9 p0 K) ? N$ k
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
$ L+ q5 p7 I, R2 R: ]5 d! X消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克% R( @6 ]3 y; M8 m6 j+ U
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时 M3 y' `- h1 y' _1 G# n
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- H/ S8 f( H( A; A8 m% P制作过程：0 W+ ^& k1 ^$ E$ o+ [2 v8 E F
1、首先制作消化饼底。
$ J: g4 O' s8 g8 K1 }& w2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。* f% {" g1 |! s" S. n
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
! X# D! V4 o h$ `+ \' {4 D* \# Z4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
$ p! \6 W2 N* j) O- D3 S9 R8 j) d5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。9 \; X% Y& L5 A. M$ x% z, {
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。0 h# @: a A2 a# d
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。/ e0 l% H ? A
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
! c" \: |& R1 m3 n9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
: P/ R4 W* f4 J2 o% n! Q3 G10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
& K) Q8 X6 H3 s11、倒入柠檬汁，搅打均匀。" \& ~; O1 N! X0 m' p9 k2 p
12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。) O8 F4 ~. P) X$ ~! O% h1 e
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TIPS：: P. K6 h( u. D5 U6 Q, j
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。' W. ^, C4 @* m" W, [ a
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。, x$ c+ z8 w: [2 p3 o( E8 w! z
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4 W; G: N& B- m, I0 y# f6 q- C4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
" l2 g, c- b! n5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。( w& S' i) T& L3 b( G Q: ?' F
- t# G& e/ ^/ o, G5 Z. l4 v6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。( q" Y6 @% K S. K; R& W6 k7 r
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发表于 2011-5-9 09:54
