- 妈米
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制作方法; \; f* a1 B( r0 C# J: f" V
【经典重芝士蛋糕】6寸圆模
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配料：
) G5 y. f! K& I: b2 @. H5 ^( D. H芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)5 w! H) C5 U) L% u- S* h# m& b
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
7 L3 K( }) x& `. M6 D, a: F6 Z8 n烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
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0 K0 w$ q Q, Z8 d' y) [6 \ L
制作过程：7 a: h: B5 a! U7 b2 ]
1、首先制作消化饼底。
% {/ @4 r$ m* c( I8 H2、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
$ F2 T$ [- D1 p# }1 V3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
0 p1 h8 i% v3 r/ _( D4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。, I+ T4 n9 S! S& n
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 B6 l1 F& t- l0 l" l' q. B- \
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。' w/ f# O3 J* E9 \
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
* C [/ K0 Y9 S/ u- K+ t+ k8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
4 v* I3 @ t& _* E0 u2 G& K9、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
, O/ j: x5 j. h& f g$ X10、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。( X# l( z3 L- g$ m
11、倒入柠檬汁，搅打均匀。
0 Q+ t( h: s9 f$ A3 u( S3 J& i12、倒入玉米淀粉，搅打均匀。# o& C: z1 `9 r# B ]) p* Y" x
6 Q. Y" ?$ K; n0 O2 R. ?TIPS：
. ^$ C4 P2 g( a9 Z1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。$ M. e' M! ^: j3 i4 r
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。. Q5 Y8 |( A, c! r0 r6 F
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
- n9 k% j ?2 [0 d4 Y: e4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。8 E) }& J6 {" H* d
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。& H* @" z) ~+ \5 h5 |
6 T/ H& M& u- ?5 J6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。+ D* D( h6 e3 `& y: F5 K/ u
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发表于 2011-5-9 09:54
