两只小熊

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3 V7 o% M% I1 j【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
0 k8 P( [# m5 ?配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)% V/ M; ]  ^. N; s3 ?# w. p
烘焙：170度，约1小时。* x: f- x. M& x7 J3 N( P5 w
制作步骤：' c. M  h; w9 G( Z3 s/ }: F3 ]
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
, b: v4 r' b1 t5 N: Y5 o2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）4 ]/ H7 g! \" y+ b
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2 j* k: o' s# v3 T& E1 [( i4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。" L7 Q# ^- O! J0 N
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
1 f9 n) A$ G4 N+ u+ r6 F. d6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
2 D9 J, h& r, b5 M3 z/ w# L/ m7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子+ U2 Y4 V+ T1 Z2 K
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我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子
, C) h7 ^1 H6 f4 G! I
: L% q  s+ I" I喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子
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4 y: d+ K. Q- ]3 k2 G) I% ^已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子
5 a% S0 {1 g8 g+ r6 c" A1 d8 o6 d: [- L  Y. m" M
选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子  n/ ]2 I# ~9 F( c
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不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子: U* @0 r7 S* v5 N; {
; d# J, l9 d% ^7 u" Q1 i5 X5 E3 g
超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子
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我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子/ G3 Y  N# K# }7 b" v4 Z4 q* J
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不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子
" R+ v. v9 m$ h6 I9 b& D% a
- j4 `- \! S7 W8 u. @) }" n# @过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子
2 w  X4 W, k+ b
& z" _3 K- r5 i' y- c过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子- T* Z% Y, b# W' t8 u7 O/ H
" q' B) j" Q8 \! h0 M* K
对，上下火哦