两只小熊

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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)+ w: A: o# l6 @; j- @
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
3 i# Y7 Y) q+ q" i. G  m烘焙：170度，约1小时。
7 p$ Z. ^( j1 B" o& }+ m制作步骤：  r1 L" g9 c7 l
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' Y; L7 b: V3 z/ ~0 v! D
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）( B, z! ]2 {* q: Z* W& a
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3 f2 |6 m9 v8 q/ F5 t, ^4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
* f2 {, c0 n3 q0 v& P2 f5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
0 ^* `7 L: h' m# x2 L6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。1 Z0 d& B6 a3 S& |9 r6 C% \
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。& l& d1 u: u* s4 W2 Z

飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子
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我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子2 L, O" F5 X7 `8 v' _2 f- ^9 K- {2 i1 S

3 W$ M8 w+ y$ e+ ]8 w; d- A喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子( a! ]* [3 _7 U* h; a
( L) }- C9 [# E1 F7 M
已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子1 n9 {5 p3 i: I, `% |( W7 U

% O3 M7 c, ~4 j选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子9 [+ D/ y; M; M4 e" z% x
' y4 h8 D& ^4 i- c/ N* K, ^0 d, w) ~
不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子7 l# X1 r% k/ k: X3 R* g1 ^
. M/ M; w1 `4 c/ ?& L
超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子
% Q5 l' h1 l, e* u* D. c, T  S
/ K, T) z& u7 g, Q# U' [我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子
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不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子
: q# h5 k" Q" [
4 U/ v' H! c8 J/ g( j6 K过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子
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过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子
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" S) }$ G. A1 [: d/ j0 `6 B* k对，上下火哦