两只小熊

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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)) s* S  q, Y5 W* _, t1 H6 b
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中); w7 S& ]1 U1 q& v% N7 K1 O
烘焙：170度，约1小时。- R* R  U7 t6 `# t# h
制作步骤：9 u1 I0 k& M' K9 s6 K
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) C* o/ c( x0 c( o7 ]$ Q
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
; N3 ~8 f! c% _1 o$ F; q3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
! x# N6 o/ s2 M* {. E. p; x' E* S4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
+ U8 U6 P* m7 I5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。5 V1 F; m" ]+ w6 F
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。! ], I5 V5 C- ?! d
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子$ F* b( B, D( A, Y2 s. ^! ?+ m

; s0 _. t# n# I; C0 I) A我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子. l( k( t: x( u; }

" a' l! j9 j4 h, e7 l2 {喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子
; [8 I- j1 ^% z
* m' e# q% C$ l% l& p( @6 w已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子
9 ?  N0 u0 Z. V# i6 l& i0 W
+ T" [* }+ B! Q0 |选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子7 e! ^) X) _  B! t! @. o& F7 |
. [5 B& a% U/ _
不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子
  B, \% U6 K; j/ T: y/ r5 B- z
. r( U  C9 j+ k/ H, b. g超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子. u$ y" L8 W4 v3 F

0 h9 @9 ~' O/ l- X) _我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子: j- M, n4 e) P4 |3 q
4 ^1 ?# p8 H8 {5 I7 L5 c
不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子; I) D! X( ?5 M+ O* U

* V! }9 |+ f# W4 P- o4 y4 u过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子! l. x" E- v; i/ S7 f- c* i
, S$ U6 B' [6 p$ X4 a& Q
对，上下火哦