两只小熊

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0 D6 ?8 x, c# |! R【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
2 F$ ~7 N$ ~* u2 c配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
' u4 V$ ]; P; V& R. G6 O* v/ d/ x- W烘焙：170度，约1小时。
' [. {6 k6 N4 z" k  X! U; p制作步骤：3 Q& g$ E5 B- \& [, e3 Y$ U
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 ]! a. G, O1 w" |
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）. m- [5 W" |' D4 q0 V. ^& P% ~
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
$ t8 \7 ], s! |6 G" L; w4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
: R. M% |  Y& b  |2 k$ C5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
3 q  I7 h! w9 B& x! w' b6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。. ]( A, ~7 k/ H  d4 ~
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子
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我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子
4 I3 t5 I4 E* |) K& L+ n
/ ^4 o0 T' Q/ N2 F8 H# k8 w1 R喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子
3 ~+ x' D1 R5 C" \; Q! C4 `0 j. R8 u- n% {
已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子
- z3 f: P9 V5 a0 O8 D  p8 `# B& S7 Q
选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子, A/ p: p6 o( F
7 w- z# m2 q8 ?: U1 D
不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子
, {& z. L$ Z: z
2 g8 x  C+ N: A  V1 q超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子/ a. e. e# y$ I# t2 q: p0 j

: i% [: C& D  u我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子& K7 w+ ?  P, C2 ]7 A  b* d

) \. k" M: Z, s- i7 U不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子
+ N2 v: ]' s- l( j# M: h; C5 u( D. A0 S; _
过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子0 K- G& O7 X* V! y% [: S) @

  _' R$ M+ C8 N/ n) m% Q过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子
% o: a, @* Z( v3 t1 Z% d/ ?/ w! ^) n" ~& q6 K. w4 Y+ s1 ?1 i
对，上下火哦