两只小熊

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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
& h0 Q) r/ R5 \' ^1 s; x. _+ L  k4 r配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)8 f8 g/ v, O( {4 r9 C( T
烘焙：170度，约1小时。9 b, Q/ {$ M+ R( I" B/ {/ x
制作步骤：. k% |; |0 U/ {8 {* D  F) R
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
/ `! E" c& z8 C- j7 K2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
, e! d8 B4 S9 g$ B1 K3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  t& p. l& y+ ^7 ]2 n2 x8 N. \4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
. U1 V' m0 I; Y2 b  x2 Q$ v5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
: `' a7 r: V3 R% U6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
+ W4 l# Y4 ?( g6 R; C, [7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子
  X! [/ w$ H/ b5 s" f' b0 d1 i7 |  g/ `+ E- |
我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子
7 E( W7 i: l5 d2 r; {( M# ]
1 q% r7 u' j2 i( ]+ L喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子
" Q, R5 A% a# q" ~  |
+ z+ u2 b9 q; [2 z5 u( k: E已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子! y0 a, q  L% l2 I" o
5 d  x, D# B0 g% U+ A
选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子9 x# A& M! R0 y. `+ j, S

8 v) C: N, _" v9 t3 f) X' U不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子
* }. k( v' |. w1 \% r" S1 N
6 ]2 @/ K9 U# H( l4 o! \; T超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子
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我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子( `+ |: T/ _% M+ R5 D2 u+ x- s+ ^
" v6 n3 J( Z+ I
不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子
) n" z! E' t/ O) ?
7 z2 ~( P- }1 A; S8 Z) H5 m过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子
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% Y9 E4 x5 ?7 \  X过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子" i/ V9 n$ b" d  G8 K& s  r
" A: s5 }* A' s2 U* T
对，上下火哦