两只小熊

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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
+ A9 y) w9 [) o+ |配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)* }3 [/ |3 `2 }$ t' g% p( t
烘焙：170度，约1小时。( @9 q. v& i5 n& E
制作步骤：' I/ }, X& H7 Z& X- ^* P! C
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。- P: j3 j# g0 b7 z' b& L0 K/ E
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
; V* o/ I/ E2 F, g6 p0 x  B3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。1 m1 p6 J, d. c& ]" c3 H5 M) N
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
9 v4 S  u* B/ N# d& |% {- N6 J5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
: `0 ]0 T, y& g6 s$ h: a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。. r' n- ?# a' o
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子) V  j* a" e% _& X& v

: |, q  V2 C/ T' R$ G8 F/ q: a我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子# |3 a( ^* ?/ Z8 t* q

0 ?. x, ]* [7 O' L3 z# O0 K: W喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子- x" v, |1 q! N
8 ?, _' f/ C% J. X: J  K9 a* m
已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子1 E8 _- g5 \0 d1 S) ]
# [; O+ k" Y/ G$ d
选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子' ^& q% n! {0 S6 B: g; ~
- U% t5 m0 K/ L" ^; @: [% H
不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子
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超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子
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我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子+ {. y) ]# y: |3 O% B  m

0 P  o. A, ?, d$ b9 b# H( l- L7 @不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子/ O7 q( Q# n% f7 t) \; D

: w9 _7 O$ w; |# G% d& K过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子9 @' M8 T1 _; ~: U9 K5 U& M' w1 g% w
: N) X: G# h. n# J+ O+ _
过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子0 W7 B- P7 C4 ?% M  w. G+ p
) g4 [* r/ S. \. l  m5 h% e3 z
对，上下火哦