两只小熊

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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
. V: L8 J/ m9 S+ N4 T& X配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
1 x) Q9 R# i" f9 s9 S; J" @4 ^烘焙：170度，约1小时。0 x* _- c& U/ G/ G4 \! w
制作步骤：; Q7 ]+ u/ h( e/ x) ~" r- R
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
- Y/ I* i$ {6 i' X) [; n" o  V2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3 }# K, P+ j/ z3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 C. X6 V- ?: a  q
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
/ {& |! Z5 [4 D; D5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。% n0 X! }6 g2 r* j4 ?/ I3 O
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。; Q9 R; z, q9 W0 g  Q( y
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。$ ^2 w0 P  n6 Z, V( @

飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子
; u2 X6 @/ b% R# |* e4 Y/ [$ ~1 G" k7 [* p* m2 S$ z* [. B; P
我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子
! W- A+ z, A& z8 d$ K1 c$ g2 \+ e
. X( T3 S* i( L, r7 d喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子
* p3 x4 r$ o. Z! ?9 ?+ O  `1 l
. F2 f1 d& k2 \4 @" ~6 D! _: f2 k已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子
; K0 i  [4 K* c5 S, O
  b4 I" s- x$ m2 X# o选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子
* y# l; K8 B; {2 B
7 @# z6 G( i* g4 ^/ W6 s不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子
& J# r# ?* a, R1 b1 v
8 j9 y3 M4 n/ R3 Z* b. r( h- U超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子
& a% J  _, Y5 ?; Y6 m6 I
9 M; H! t5 o* {7 c* k/ W; v我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子& W8 f7 G: O  k
. h: q: {' x6 w; E6 k) S
不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子- K! ?9 b0 @/ }: z
6 Y% ]7 a! L+ z( {2 Q- F  u
过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子4 {8 E7 o4 m: s# s! |( V0 F

4 w, |. [5 `4 K) q$ G" c1 T过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子
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+ Z- z1 ~. g7 `0 A! d8 b对，上下火哦