两只小熊

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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
8 U# T0 k, t8 J/ T8 _6 P+ u8 \; R配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)( R  G/ u) o. }$ L
烘焙：170度，约1小时。
% ^. s5 w' ^6 ]/ A5 v制作步骤：
  V' `2 c0 V* ~- N% g1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3 f4 F6 X& J" v6 d" m* H- a- Z, k2 Q2 X2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
7 Y2 d$ H% L0 O% }% r4 d3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。; g. p5 l6 O) l! m3 d0 r
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5 q+ b. M$ F! @- O
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
) x3 ]. \" {, l* }6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
' `- \0 O# v. ^# G5 v: D- g' T$ ~) Y7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。4 V$ ]- ]  ~6 `: Z$ Z

飘走的云彩

看着就有食欲，你已经成功把老公的胃拴住了，哈哈哈

两只小熊

回复 kexin@bj 的帖子' [. a# |) @8 x, o/ J: p+ P
) f) s& q8 }! Y
我支持你

kexin

不行了，受不了了，我也要走上烘焙的道路

两只小熊

回复 閞始慬孒 的帖子3 `! M. t% c1 {: ~- s; X) D

5 `- D3 s; c4 @' e& g喜欢自己做的，也可以动手试试

两只小熊

回复 happyhappybao 的帖子
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7 o( R6 l1 J3 ?9 S9 a- r已短～～

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子% @/ u; p0 i- ^9 h, z; w( l# {

. K7 q: n( L9 C& l; h选那种能脱模的模具，用刀一刮就下来了

applesbaby

回复 两只小熊 的帖子
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) y+ Z6 n) I& z) F! t6 i2 ~1 C! d不抹油会沾呢，怎么能做到不沾呢，谢谢啦

閞始慬孒

诱人哦，安全好吃，真棒

happyhappybao

回复 两只小熊 的帖子' ~7 s4 s9 ]8 p0 g' u/ Y
3 y3 q" E+ ?# k8 K) N5 A  x! m
超强的熊妈，买低筋粉的地址也短我一个吧，谢谢！

两只小熊

回复 葡萄妈20110818 的帖子
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4 g" ?; k" U! Q, G; J* u我也不敢给他们多吃

两只小熊

回复 applesbaby 的帖子
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不能抹油的～～戚风就是依附着模具往上涨的，这一抹油蛋糕就爬不起来了

葡萄妈20110818

羡慕死了，你家的孩子有口福啊！

applesbaby

请问做前需要在模具上抹油吗，我上回做时看书上说不用抹油，但都沾在模具上了。你这个模具是专门做qifeng蛋糕的吗

嘉赫妈

回复 嘉赫妈 的帖子* L( |' S$ A) b8 Z' V: P6 l: {; c
' n. P9 f/ j' X- q& j$ S4 D
过讲了，献丑哦

谦虚了~会做烘焙的都是牛人~

两只小熊

回复 嘉赫妈 的帖子
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1 u5 x& ~: n; g. o7 O  _过讲了，献丑哦

嘉赫妈

你咋那么有才呢~真眼馋！

两只小熊

回复 494291453 的帖子
0 f& Q- u( E# C& @9 y; x) x
. U0 W& V. P4 X7 h" `对，上下火哦