angie

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) d) {0 ]1 U: ^8 J咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)
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9 s: |% q% d/ Q* E饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼
: l  x( G( I  T, K) O原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
1 }" p0 T& l2 f2 }- ^( n, F步骤图：' e& P: l. o( e6 i5 u

; A! G. y4 W( R& j1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀
4 E; U# v: L9 T9 G2、面粉和奶粉过筛，筛入1中
( ~$ @( Q9 h8 p: ~8 x1 u3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦
: X  O) S  X( Y4 p+ \4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀
% @( e9 ?5 c) @( x5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右+ Q1 c1 a9 k- H. I6 G: g4 k
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例
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相关制作：
3 |2 Z# j( `8 t8 \转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html" K4 n2 [7 j( J& l, H* @# G. F1 N3 |
莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html
6 k. C5 x% J" D8 E五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]

kexin

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是我，肯定做不了，太麻烦

佳琪小伞

好佩服亲啊，佩服

angie

原帖由 bedycuiying 于 2009-9-28 22:35 发表
/ U: H5 j) J3 V我只觉得何苦自己做呢，多费事1 Q; e9 h  L8 \$ Y
外边卖的月饼什么样的都有- M0 E. B  w( T& ^
我看你是把美食当成乐趣了

. ^+ U( p9 @* V其实这真是一种乐趣啊，喜欢所以觉得不费事

kexin

学习了,绝对实用呀

tiger1234

都是和月饼有关的，真是很实用，自己做月饼吧。