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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 8 o8 ]/ V" j/ _, ]+ @( b8 k
% d& K" O6 s# L, U$ t( h想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
/ i" q) {; ?' E+ N' V* O第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。0 G2 d9 K D, [. l
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：1 j4 Y& p5 A1 i- N( U9 U
; P7 r/ ^; R5 l9 d# h- J9 L
方子：8寸圆形戚风
% o' w( G1 e& n2 f! }原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
: \4 b* }- T3 Y3 K. L: i; P泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
' ^% x1 A- t7 L, ]; t; c' x6 J. D3 t9 r2 v& }
做法：
* R- \. L6 G" K' D# }& f1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
2 Z( u6 h4 ?3 n: v& X2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀； C* t: U$ }0 \$ ^6 ` G
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；2 p: h) A+ x' I" |3 U( w! u% x
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
! h" N, C* y0 \6 ^2 P! }. x5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
7 F6 @9 E, G- G6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
' q9 k3 g- ~" y* A" e! U7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
! V% v) R2 u/ A" T1 u8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；8 f' \0 ]6 i) \1 g7 V$ u+ I2 `
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
$ N8 |# Y/ [7 R$ B) j% o; G! K10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。# }, ^/ |8 q4 q! \8 t2 ?. |3 d
+ R6 D. D! a# w* B m: ` 这是我第一次做的戚风，相当失败吧* Q3 y) F: v' \
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/ G3 h2 J: {1 ?& M儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
* l& M8 N7 D+ X1 b4 x! t, G; n
\6 Z' U& K4 p7 O, A3 _点上蜡烛许个愿望吧：）
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( y* ^( l4 x% }( x* [开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）0 Y7 }8 t5 z/ c3 I
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发表于 2011-5-25 17:47
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