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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 0 F! B6 k' ?+ d5 C7 ?6 \ c% J5 `
2 N9 {+ w- \" M5 z1 ?6 B想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。& T" j; }/ _) K+ G2 G
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。8 f1 k; b% C. _! B
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风4 \4 Z4 x4 u% L+ [/ z9 w
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
) P9 U; q. o1 N( z. ?泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克2 P/ ]4 q3 y4 t1 L
/ E l. x. |$ r: x3 d' j2 f/ U% b做法：
% u8 l2 C- _$ n- z% R' H, Q: ]9 n1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；+ {% c! U! U( K! o/ W; P
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；% L+ U6 U; r' w- ?. W5 a6 k
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；$ B( t6 L+ C/ W' ^& d
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
3 P9 d! o( j( D, q5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
$ `$ X- z8 q4 W/ X( h1 F7 d$ e6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；" L: |2 ^' |: o/ @( s3 l7 L" \/ f
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；! a8 R! _/ F! q4 j/ ?
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；- J& R* H0 G1 p3 s& |. [* H
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；1 r4 J/ u& N# y. p2 R+ J% H
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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这是我第一次做的戚风，相当失败吧6 F$ r& J7 B7 Z7 }1 a
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0 P+ Y/ v3 [0 `4 W儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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/ [) U- [: A" f/ {点上蜡烛许个愿望吧：）' w; ?, ^/ [! N2 N9 c8 s
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8 N7 i* S- g% p, ]7 a* D, r, L开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）' q8 \ U8 L+ |7 [- W) }* b
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发表于 2011-5-25 17:47
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