- 妈米
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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 ) @; c% v6 U$ Y
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
# ^/ L) o- L7 S i( Q/ r第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
0 q/ \2 f t* s- Y: @0 x' F5 Q5 O: L最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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& Z1 J" S5 G5 |7 Q- p方子：8寸圆形戚风7 {" H& o* e) h# r; u' W# _
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升6 D) Z- A3 F+ @7 x$ ~6 S/ o
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
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7 |& B( E2 o% V& X做法： V( e9 S8 }1 Y% Z) }- {8 W
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
* ]$ c" w* D9 B9 B) S2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；* V2 T- Y9 E' N
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
1 E6 J( ~8 P( u1 e5 F4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；. n! J) ~; e3 G
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
0 B+ ^) P; X. {6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
9 T1 w- M2 z2 ~* k$ E9 F% z( O7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；1 t! S7 S- d# L0 q0 f% E T/ H
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
/ m' Z3 O. C7 S( f: U! F) m% [6 o9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；% A! H3 a/ d: K0 W5 l' ]
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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, M0 D3 [9 O; \' Q) v 这是我第一次做的戚风，相当失败吧9 C5 E- B$ c4 Z# `4 Z* J* R
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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* ?% j2 r9 R3 f/ @# ?+ f4 S点上蜡烛许个愿望吧：）
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
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