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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 ' p4 E: B* v* i" B3 w2 X3 [! }
" Q$ S0 R9 @; d2 T' U8 N想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。
5 H% i7 b) H7 o! I6 `9 z第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。
- Z$ x3 K5 }( N" W) G8 Q- @* W最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：" R. L4 L8 K2 `* M5 {$ Q
: w1 n- Y$ x/ e8 y' M0 A方子：8寸圆形戚风
- \. J% {8 i% @8 U- l原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升" U/ r; c8 @5 B9 {
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克
+ n- g, h$ s& s1 f- Y. x2 }; ^$ v! K" j% u
做法：, I7 ^0 J2 u9 \% s( i- y6 _
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
^, i" u$ S3 ` b- p/ R$ W* f5 J5 x2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
" c Q1 ^+ K' m! h3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
8 B6 Y' F- i* f4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；# K9 u/ {$ g$ s7 X6 s
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
; a$ ] ~2 r( f$ D- l, x6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
, F Y; Y* f+ m0 C; I6 j1 b7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；
# f; O6 _( c/ W( X8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；. @ J0 ~( s. l) d
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；. o! _1 M7 w X9 n% q! G
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。+ J: }6 U3 O( l6 n! U& B9 c
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这是我第一次做的戚风，相当失败吧. R9 Y9 s6 N5 C+ H/ w! A: i: \
) [( b, X1 X# X* H+ O. ?# u4 x
; w* }8 f! ~. L: O) B" b; k儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵; B6 V5 } `$ h$ W5 f
0 R6 m& M( n) e( f' `# v
) d) [( o$ D5 Z& u7 [! N点上蜡烛许个愿望吧：）
. k- J, T4 }) D2 D* o: r* y6 \; R. J" A' @. [7 @
e1 w; ^/ e+ \+ ?$ J, x: l) Z6 R5 M2 e3 d
开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
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