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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。: Y( b* `' e; w$ x9 Q. Q4 i" ?
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。' b, f( t+ K% K* R
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：+ o" ~7 ]6 Z8 g7 W' O8 c) [
# r7 p/ g) s. N |方子：8寸圆形戚风) \' \( i2 O" u$ z/ _+ c4 K
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升* C) N4 s9 w W) s6 g
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克# M9 j7 a2 @4 ~' t) \( u' s% ~- e
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做法：
; j. F2 \! x3 p" v+ Y$ Q* T1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
8 b1 P, E) a& k% C* [ O! a4 U V# _2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；2 Y. ]5 c1 l( o. l% D {: v
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；% K' k1 a$ n3 a; K+ B/ |, C
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
) B# Q8 t8 x* s5 w+ A4 P4 \5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
7 m! Z. [+ d& k7 F8 w$ ]& |6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；$ w9 ?3 T$ {2 D/ R4 M) O
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；, [" I- g3 w; Q- m" v% e
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；# }2 Z' Q* K8 T4 J' O. E+ T; @0 a, o; `
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；9 q/ a) I( U( L/ h+ {" f0 T0 X
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。! P# t% ]: R& O- v
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这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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* }+ [7 u( [% f% v% u3 p" v$ d儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵: l7 Y; t( O8 l+ H* r
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$ I) W% X7 f. a$ P9 q7 F点上蜡烛许个愿望吧：）
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）
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发表于 2011-5-25 17:47
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