- 妈米
- 3934
- 经验值
- 2473
- 在线时间
- 237小时
- 宝宝生日
- 2009-05-04
- 注册时间
- 2009-12-25
- 帖子
- 776
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2710
- 精华
- 0
- UID
- 3783115
 
- 宝宝生日
- 2009-05-04
- 帖子
- 776
|
本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
6 c) l7 N% g2 T8 H8 B# n, J) |3 n! I c/ V' f+ t, v/ j; j
想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。. i6 [# D( N i" d5 c2 x2 E
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。 l* ^' D0 {: s, q; X/ B# J
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
, N$ V. B: H2 G. z
& }$ p" C2 m, ]' _方子：8寸圆形戚风
) A) ~+ U: N. D1 z& W3 T0 a原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升3 z- B) v8 ]( H# |
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克; Y4 Q7 p2 u$ y
5 K, [, ~, n4 t, I& F4 }/ U做法：) H$ a4 X2 ]# h: K) w8 d- U3 ~ p
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；2 G( j" B9 r; m3 z
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；3 h( @5 c. O' d! F. `& J7 M
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
' p3 Y q0 _5 ?( Y8 c: v r( i4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；; k P$ r3 l# O& j' Z: k
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；
4 T* g) c, h# g! O6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；' N6 Q9 g# T, S) N0 b
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；8 K4 n% b% T u/ {
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；- `( {0 l N! [( ?; o w3 J
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
8 [/ _3 a% Y( k- r5 J% d10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
, c3 d5 w4 Z3 v% z9 p
" P( A/ o3 A9 P# a+ C; l 这是我第一次做的戚风，相当失败吧
" y/ Z3 O% l5 u$ f! ~2 o
6 ]8 `* ^6 D V4 s
* _# W3 K# a" p/ Y9 |儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
& w- W3 i, E6 V& v f3 e& b' I. Z* M: L
, h+ k" o( k, K1 N* P. A
4 j# M y# z0 d$ i. Y点上蜡烛许个愿望吧：）
4 @* l. ~; G: S9 L9 G i+ u5 A' I' r9 Q% Q5 {) B! e; D
9 P `8 a! a4 G7 F
( H: ^$ d4 v# e( U开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）) m! y% \: Z9 G
( J+ E9 i4 ]$ H8 ?
1 v W' v l& C, E: D- L) `0 x
|
|
发表于 2011-5-25 17:47
，
