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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑 3 I. P2 A5 ~4 K' L9 @( P
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想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。) h9 d% _( Y4 I; q( O! U
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。9 c* L2 S& k; ]+ }" T
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风( T7 D! w& H8 ], k5 C
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升& R1 |* x4 F5 [' R5 h8 I7 K+ k" ~
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克1 @8 r8 t. p5 L$ H8 z
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做法：6 i# b3 y+ k) g8 ?" y' F
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
6 h6 a0 G. x/ A F o3 Y% U: |2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
p' z# Z% A% N! F+ v5 i3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
0 J, i; a) g: c2 a4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；
$ x% \8 v/ }' [" q5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；% Z" h3 _4 w# E5 Z- w- m
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
9 L& n( N; |" f9 m" T& D- U7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；; K1 L& L4 Q% }' _( {4 x
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；
8 A, S2 h; F! A( T1 {) N9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；
{3 m$ W# O/ W9 r+ s8 f10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。
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5 U! ^" R6 n& L+ B/ p 这是我第一次做的戚风，相当失败吧
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儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵: t- ?% l0 Y, k. E
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点上蜡烛许个愿望吧：）
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开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）0 I7 t# \) }. F' ?7 p5 V
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发表于 2011-5-25 17:47
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