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本帖最后由 看风景的人 于 2011-5-25 17:47 编辑
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( M6 E" v1 z5 S; p# A想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。/ d- z, e6 I2 L9 \9 T4 l7 p
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个 啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了 。( s$ b) Q# J, T- d6 r0 O
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
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方子：8寸圆形戚风
q& j! s1 y. S- n, Z' U9 P. e, g原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
0 g4 C0 e& t2 T" x2 V6 B; i泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克# v3 V! D' v) q, M$ V [. i
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做法：3 [# V7 k/ k, M" L M: S0 _5 M2 m
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
5 N; Q3 I* z5 M2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；, f' C0 z- y/ }8 e- E: d
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；
- G9 F5 S& v$ d$ V; P4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；5 \, F3 W# I' M$ x% ~0 b
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；2 w( I( k( U9 A, M
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
: E9 Q2 b0 U8 v2 k7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖 ，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；3 a0 X( |1 Y9 @4 V" v
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；$ V7 v4 S$ F. T' Y: O6 Y A; C) w
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；! P1 s# }4 y3 t! W
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。6 i1 { }( U5 P' |
: ?. o- O3 E5 r 这是我第一次做的戚风，相当失败吧' W3 e, R- \/ e1 A
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& ]# I% a4 w/ k6 ]- k儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵
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0 i, j1 i" {) K5 s点上蜡烛许个愿望吧：）
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8 R$ \6 G9 }6 l开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）5 S) k M+ T+ C. _3 E a3 N9 {
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发表于 2011-5-25 17:47
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