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5 P" b/ W6 S. U1 b6 C最近光忙着小乖生日这些事来的，没来的及上五仁月饼的做法，明天就中秋节了，再不上就来不及了，现在就上：) ~$ ]! O& |& b+ W* M

( r! v; L' {7 z: e1 g: L先来看看五仁馅的作法：63克模具可以做约12个月饼
) c: r  W# X2 _" v1 O- Y- N主要干果原料：熟黑芝麻粉、葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁各50g （还可以根据自己的口味加入南瓜籽、花生等）
! o. u5 ]' Z6 H- r  g' i其他原料：熟糯米粉70g、食用油40ml、清水40ml、盐4g
+ f" }0 y& y) |( E准备工作：将黑芝麻用锅炒熟，并用料理机打成粉末；糯米粉上锅蒸15分钟左右即可
6 Z' P/ M6 Q6 q3 Y6 S3 W1.将葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁放入料理机打碎，如果喜欢坚果颗粒的嚼感可以直接用刀切碎；将这些准备好后放入烤箱中150度烤制10分钟左右，烤出来后坚果的味道会更香哦
, S+ b4 E- h0 e$ c% e, H- `9 q2.将熟糯米粉、食用油、清水、盐及所有坚果混合在一起，我偏爱咸味的，如果喜欢甜味的可以不加盐而加些糖哦. u7 f) R  f2 Q/ m  L
3.将五仁馅揉成50g左右的圆形- |0 ?( _# T7 f% v! L; H
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下面正式开始做月饼啦：饼皮、枧水、转化糖浆的作法参见下面的相关帖子
9 i! F- O; w+ w4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
& o4 u% R$ _5 G% b1 ~# ]- ?5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，继续往上推，直到把馅完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球% t$ c# ]5 P' G: }8 ?# R* t
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
7 ?) ?+ i9 B  m- @3 [7、把圆球面团放进月饼模子
$ l5 e- U( Z* D% R8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
% D/ L& e, P0 P9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)* M" e: n. p' x/ M
步骤图：6 p& P. D' b: P' f, y- g
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月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
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月饼包装袋
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月饼包装盒% w! k) M' u- S4 r% M
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相关制作：
* c5 z% L( t" |- B& ?转化糖浆：http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html- s+ t. \' S  G8 P
月饼饼皮及枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html9 D# W. G2 I' N% f, {  j
莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-3.html3 j6 K9 c' G. w9 z) m% C1 M) U

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# M) B# \5 e0 \; t! m+ G7 W[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:18 编辑 ]

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