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面条的十种做法1、炸酱面
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材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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" \3 D, y- \2 Y1 u做法:
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ( m, m7 n" N% E3 m! f
5 {, C$ F6 S$ O2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
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7 W" H. e; F1 h& C6 l6 U7 D& C3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
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4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 0 |# K2 G4 K: p
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5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 9 C6 Z7 f: l* {; }3 N2 y
, y* S5 r N1 }, L }! k4 [6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 x. r$ @9 H2 {1 _
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8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ! v' T. a& c* u. q, v
& Y( a% [: H- Z3 Y2、西红柿鸡蛋面 1 K3 f: }# d% W& l1 r0 K i
6 X8 G. T3 Z9 ^& A# V# k材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ( u+ ^4 w1 ~! x4 Q
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做法: 0 i/ M" C1 {, M! c3 H
/ u8 b. @+ m" B2 q9 Q' x$ }1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
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6 c- P% F, B l; V7 D3 W2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; + U+ s$ [; M2 @$ D0 D) C6 c
6 G! ~) r" q" @5 f+ v3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
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8 V. t* j8 Z% D' f! e4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 7 s d! j/ g8 O
2 e4 @5 q1 P* N$ N! }/ A5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! ) P+ H! ]4 h6 ]& ]- K; A
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3、茄子面 9 f. M& l: j2 J& Q
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t6 t; c* _6 |, X材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
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做法:
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1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
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; r/ o5 A( x) B8 X8 w; l+ Y* e2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
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- [ ]$ B X/ v1 ^. q3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 `' R( U, V, f# X( q
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4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
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: P+ O# d& V1 ?3 m( R( j好吃秘诀: 6 H9 L" i+ a/ I; n5 V
# O% ~# O% f3 Y3 E1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 J0 ^1 L/ M4 Y8 Q& e
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 . h r. [1 g, [- \
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4、打卤面 ) c' d4 s* [" z/ y* W
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材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 . G, f: c! i4 U0 C4 r
6 B6 V/ a8 H \- u* J; u& m做法:
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1、香菇木耳黄花泡发;
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; # K) g: {) i- B9 f- _% Y7 T
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3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
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9 N0 N4 _9 n0 b+ D4 y3 d' Y. o6、红烧牛肉面 # n' Y R* B+ X0 _) |* A# ~- ?
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# E& n, K& J# j/ T( k材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 ) l" R: Y5 }4 g Q }4 ?: c
! A, f0 N" u9 Q, Y做法: - g4 y+ h" h" x; S, p. {0 _
; i+ {$ |. K7 f/ n( S S, N+ E1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
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. _4 t4 u4 |9 z( O2 b, [3 U. M2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
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3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 3 l( s7 V% N. t
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点: 香喷喷,好吃看得见。( g7 X7 U, R+ C# c' z, x/ W6 o
0 A! a; p2 S" z( C& C[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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